一种牦牛牛排肉生产制作方法技术

本发明专利技术提供了一种牦牛牛排肉生产制作方法，包括：养殖环节、屠宰环节和加工环节，在养殖环节，选择36‑48月龄的育前牦牛进行饲养，首先进行饲料更换适应性培养，在育前牛适应饲料后，再制定严格的精、青、粗日粮方案进行优化培养，并进行三次驱虫、健胃过程；在屠宰环节通过流水线吊宰过程进行屠宰，得到牛胴体；在加工环节对所述牛胴体依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。本发明专利技术通过优化牦牛养殖技术，配合屠宰环节和加工环节，使生产的牦牛肉肉质细嫩、口感柔滑，不仅可以用牦牛肉的脊肉来制作高端牛排，还可以使用其腿部肉制作高端牛排，使高端牛排食材更为丰富。

A production method of yak steak meat

The invention provides a method for production and production of yak steak meat, including breeding, slaughtering and processing. In the breeding link, the breeding yak is selected 36, 48 month old of the yak for breeding. First, the feed is changed adaptable culture. After the cattle are adapted to feed, the strict, green and coarse diet plan is formulated. The process of three times of insect repellent and stomach invigorating was carried out, and the beef carcass was slaughtered in the slaughter process through the process of pipelining slaughter, and the beef carcass was divided, rolled and pickled, vacuum packed and frozen into storage. By optimizing yak culture technology, the meat quality of the yak meat is tender and smooth, which not only can make high-end steak with the ridges of yak meat, but also use its leg meat to make the high-end steak, making the high-end steak more rich.

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛牛排肉生产制作方法
本专利技术属于牦牛肉牛排的制作领域，尤其涉及一种牦牛牛排肉生产制作方法。
技术介绍
当今我国高端牛排肉的供应主要是以进口及国产的黄牛牛肉为主，很少以牦牛牛肉制作牛排，但由于牦牛长期生活在高海拔地区，运动强度大，生长期长，所以牦牛肉中的蛋白质含量明显高于黄牛肉。目前市场上的牦牛肉肉质老、硬，肉纤维较粗，不能制作牛排等西餐，主要作为中餐的炒菜、炖菜食材原料。此外，目前市场上的高端牛排仅以脊肉为原料，由于腿部肉较为粗硬，所以不能用腿部肉制作牛排。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牦牛牛排肉生产制作方法，以解决现有技术中存在的牦牛肉制作牛排过程中肉质老、硬以及不能用腿部牛肉制作牛排的问题。为了解决上述问题，本专利技术提供一种牦牛牛排肉生产制作方法，其技术方案如下：一种牦牛牛排肉生产制作方法，包括养殖环节，在所述养殖环节选择36-48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将所述育前牦牛培养成育成牦牛，所述养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，所述饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5-7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在所述育前牦牛适应所述青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对所述育前牦牛进行优化培养，所述日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在所述优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，所述驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，所述健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在所述屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，所述屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在所述加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述养殖环节，选择入冬季节将所述育前牦牛集中到2500-3500海拔的区域进行圈舍饲养。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述健胃过程中，一次灌服300-500g人工盐和350-450g健胃散。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述流水线吊宰方式依次包括电击晕、吊挂、放血、去头蹄、剥皮去内脏、臭氧消毒和排酸处理。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述放血为颈动脉放血，直至完全放完为止。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述臭氧消毒过程中，使用食品级臭氧消毒机及高压水枪对所述牛胴体进行消毒，所述消毒时间为5min。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述排酸处理的温度为4℃，所述排酸处理的时间为48小时。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：在所述加工环节，对所述牛胴体进行所述精分分割得到精分牛肉，所述精分牛肉为所述牛胴体的脊肉和腿部肉。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述滚揉腌制在真空滚揉机中进行，所述真空滚揉机的工艺参数为：真空度为-0.04～0.09MPa，滚揉速度为5-10r/min。如上述的牦牛牛排肉生产制作方法，进一步优选为：所述精分牛肉放入所述真空滚揉机中，按所述精分牛肉的1.5倍比例添加食品用氯化钙溶液进行腌制，所述滚揉腌制时间为12小时。本专利技术中，牦牛的养殖环节是控制肉质的关键，首先要从牛群中选择育肥性能好，生长发育旺盛的36-48月龄左右，体重在150kg左右的育前牦牛，在入冬季节集中到2500-3500海拔的区域进行圈舍饲养，首先做好饲料更换适应性培养，在其适应饲料后制定严格的精、青、粗日粮方案，并开展三次驱虫、健胃过程，使其日增重达到平均500g左右，从正常采食计育肥期为120天。在经过120天的育肥期后，牦牛体重达到200kg以上即可屠宰。屠宰环节要求流水线吊宰，以减少在屠宰过程中的二次污染，胴体必须经过臭氧消毒，严格控制产品菌落数量，在冷冻前要经过4℃排酸嫩化。在经过排酸处理后，对胴体按部位进行精分分割，获得精分牛肉，精分牛肉进入嫩化车间进行滚揉腌制，即可进行真空包装，入库冷冻。本专利技术通过优化牦牛养殖技术、合理的饲料搭配来缩短牦牛的养殖周期，提高增重，增加肌间脂肪含量，达到肉质细嫩、口感柔滑等高端牛肉肉质特性。附图说明图1为本专利技术的牦牛牛排肉生产制作方法工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。如图1所示，本专利技术的一种牦牛牛排肉生产制作方法，包括养殖环节，在养殖环节选择36-48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将育前牦牛培养成育成牦牛，养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5-7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在育前牦牛适应青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对育前牦牛进行优化培养，日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。如图1所示，本专利技术在养殖环节选择育肥性好、生长发育旺盛的36-48月龄左右，体重在150kg左右的育前牦牛进行饲养，从正常采食计起，其育肥期为120天。总而言之，本专利技术创新性地从养殖环节、屠宰环节、加工环节联合入手，实现牦牛肉肉质的精准控制，克服了目前牦牛养殖无法实现高端牛排食材生产的现状。通过本专利技术的牦牛牛排肉生产制作方法，不仅可以使用牦牛的脊肉制作高端牛排，还可以使用牦牛的腿部肉制作高端牛排，使高端牛排食材更为丰富。优选地，为了使育前牦牛更好的成长，选择更合适其成长的环境，本专利技术中，在养殖环节选择入冬季节将育前牦牛集中到2500-3500海拔的区域进行圈舍饲养。优选地，为了根据牦牛体质达到更好的健胃效果，本专利技术在对育前牦牛进行健胃过程中，一次灌服300-500g人工盐和350-450g健胃散。优选地，本专利技术在对育前牦牛进行驱虫过程中，按照药物说明书注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂。如图1所示，本专利技术中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牦牛牛排肉生产制作方法，其特征在于，包括：养殖环节，在所述养殖环节选择36‑48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将所述育前牦牛培养成育成牦牛，所述养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，所述饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5‑7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在所述育前牦牛适应所述青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对所述育前牦牛进行优化培养，所述日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在所述优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，所述驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，所述健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在所述屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，所述屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在所述加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。...

【技术特征摘要】
1.一种牦牛牛排肉生产制作方法，其特征在于，包括：养殖环节，在所述养殖环节选择36-48月龄的育前牦牛进行饲养，直至将所述育前牦牛培养成育成牦牛，所述养殖环节包括如下步骤：步骤一、进行饲料更换适应性培养，所述饲料更换适应性培养包括冬春季节适应性培养：以干草为主料，逐渐添加全价肉牛饲料5-7天后，再提供青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；夏秋季节适应性培养：以人工种植的青饲料为主，逐渐添加全价肉牛饲料，补充青贮饲料，直至育前牦牛能够自行主动采食青贮饲料及全价肉牛饲料；步骤二、在所述育前牦牛适应所述青贮饲料及全价肉牛饲料后，制定精、青、粗日粮方案，对所述育前牦牛进行优化培养，所述日粮方案为青干草2kg/头/天、全株玉米青贮料20kg/头/天、专用肉牛育肥料2kg/头/天、自由采食秸杆、自由饮水、自由舔食牛羊糖蜜型专用营养舔砖；步骤三、在所述优化培养105天和113天后分别进行第一次驱虫健胃和第二次驱虫健胃，所述驱虫方式为注射伊维菌素注射液和灌服阿维菌素粉剂，所述健胃方式为灌服人工盐和健胃散；屠宰环节，在所述屠宰环节选择体重在200kg以上的育成牦牛进行屠宰，所述屠宰环节采用流水线吊宰方式进行屠宰，得到牛胴体；加工环节，在所述加工环节依次进行精分分割、滚揉腌制、真空包装和冷冻入库。2.根据权利要求1所述的牦牛牛排肉生产制作方法，其特征在于：在所述养殖环节，选择入冬季节将所述育前牦牛集中到25...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志鹏，罗胜红，赵光，杨繁，
申请(专利权)人：李志鹏，
类型：发明
国别省市：云南,53