一种富硒发芽糙米粽的制作方法及制备的富硒发芽糙米粽技术

本发明专利技术公开了一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8‑10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6‑8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20‑60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。本发明专利技术还公开了通过该富硒发芽糙米粽的制作方法制备的富硒发芽糙米粽。本发明专利技术一种富硒发芽糙米粽的制作方法以及通过该方法制备得到的富硒发芽糙米粽中有机硒占比高，利于人体吸收，缩短了生产周期，同时也降低了生产成本。

Method for preparing selenium enriched germinated brown rice dumplings and preparation of selenium enriched germinated brown rice dumplings

The invention discloses a preparation method of selenium rich and germinated brown rice dumplings, taking shell brown rice as 100 weight meters, including the following steps: one time soaking: taking 100 portions of brown rice with shell in a soaking pool, adding water to just submerged, and adding 8 sodium selenite to soaking pool and soaking for 6 times for 8 hours to reach the germination state; two times dipping. Blistering: take out the germinated brown rice with shell to kill green and shell, and then put the brown rice after the shelling to soak in the soaking pool and soak 20 60min. The invention also discloses a selenium enriched germinated brown rice dumpling prepared by the method of making selenium enriched germinated brown rice dumplings. The invention is a method for making the selenium rich sprout brown rice dumplings and the organic selenium in the selenium rich and germinated brown rice dumplings prepared by the method is high, which is beneficial to the absorption of the human body, shortens the production cycle and reduces the production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒发芽糙米粽的制作方法及制备的富硒发芽糙米粽
本专利技术涉及功能性保健食品
，尤其涉及一种富硒发芽糙米粽的制作方法以及由该方法制备得到的富硒发芽糙米粽。
技术介绍
硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂，硒还是动物体必需的营养元素。硒也是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶即鳌合有硒，它构成了谷胱甘肽过氧化物酶的酶活中心，在生物体内催化过氧化物、脂质过氧化物及过氧根离子转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒还参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，因此，硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。硒又分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，一般从金属矿藏的副产品中获得，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。但是，硒的生物转化过程存在周期长的缺陷，有机硒含量低、转化成本较高，导致现有的富硒功能性食品面临着生产加工成本高昂、原料来源受限等诸多方面的问题，极大地限制了富硒功能性食品的推广。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种富硒发芽糙米粽的制备方法，以加快无机硒向有机硒的转化，缩短无机硒转化为有机硒的周期，降低生产成本，同时通过生物富集技术达到食品保障的要求。本专利技术的目的之二在于提供一种由上述方法制备得到的富硒发芽糙米粽，以解决目前富硒保健食品硒含量低、转化周期长的缺陷。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8-10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6-8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20-60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。进一步地，所述杀青过程为利用滚筒式杀青炉对萌芽的带壳糙米进行杀青。进一步地，所述脱壳过程为通过TTKS-30Q脱壳机对萌芽的带壳糙米进行脱壳。进一步地，所述包裹成型为利用半自动裹粽机完成包裹过程。进一步地，所述亚硒酸钠为食品级亚硒酸钠。进一步地，所述一次浸泡时间为7小时，所述二次浸泡时间为40min。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括蒸煮过程：将制得的富硒发芽糙米粽置于180℃-220℃温度下蒸煮40-45min。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真空包装过程为将蒸煮后的富硒发芽糙米粽冷却至30-40℃后，利用真空包装机真空包装。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真空包装过程为将制得的富硒发芽糙米粽利用真空包装机真空包装。本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：一种富硒发芽糙米粽，所述富硒发芽糙米粽采用上述任一项的富硒发芽糙米粽的制作方法制备得到。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：(1)相比于其它转化方法得到的富硒功能性保健食品，本专利技术一种富硒发芽糙米粽的制作方法以及通过该方法制备得到的富硒发芽糙米粽中有机硒占比高，利于人体吸收。(2)本专利技术一种富硒发芽糙米粽的制作方法实现了无机硒向有机硒的快速转化，缩短了生产周期，同时也降低了生产成本。(3)本专利技术一种富硒发芽糙米粽将无机硒转化为有机硒，可降低无机硒的毒性，食品安全性高，有利机体吸收，具有辅助抑制肿瘤和提高免疫能力的功效，赋予了传统产品保健的功能。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8-10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6-8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20-60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。进一步地，所述杀青过程为利用滚筒式杀青炉对萌芽的带壳糙米进行杀青。进一步地，所述脱壳过程为通过TTKS-30Q脱壳机对萌芽的带壳糙米进行脱壳。进一步地，所述包裹成型为利用半自动裹粽机完成包裹过程。进一步地，所述亚硒酸钠为食品级亚硒酸钠。进一步地，所述一次浸泡时间为7小时，所述二次浸泡时间为40min。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括蒸煮过程：将制得的富硒发芽糙米粽置于180℃-220℃温度下蒸煮40-45min。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真空包装过程为将蒸煮后的富硒发芽糙米粽冷却至30-40℃后，利用真空包装机真空包装。进一步地，所述富硒发芽糙米粽的制作方法还包括真空包装过程，所述真空包装过程为将制得的富硒发芽糙米粽利用真空包装机真空包装。一种富硒发芽糙米粽，所述富硒发芽糙米粽采用上述任一项的富硒发芽糙米粽的制作方法制备得到。实施例1(1)取1000g带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入80g亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡8小时，此时，带壳糙米达到萌发状态，带壳糙米萌发过程中吸收大量的无机亚硒酸根离子，并通过生物转化成有机硒，得到“硒糙米芽”。通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在糙米芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，“硒糙米芽”具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高(95％以上)、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。(2)将上述浸泡池中的硒糙米芽通过纱布过滤得到硒糙米芽，利用滚筒式杀青炉对硒糙米芽进行连续杀青，经过杀青之后的硒糙米芽再利用TTKS-30Q脱壳机进行脱壳，得到脱壳硒糙米芽。(3)脱壳后的硒糙米芽再次投入浸泡池中浸泡20min，再次通过纱布过滤。(4)用大量的水冲洗硒糙米芽、沥干，利用半自动包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。制得的富硒发芽糙米粽也能直接通过真空包装机真空包装，例如50个/袋。实施例2(1)取1000g带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入100g亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6小时，此时，带壳糙米达到萌发状态，带壳糙米萌发过程中吸收大量的无机亚硒酸根离子，并通过生物转化成有机硒，得到“硒糙米芽”。(2)将上述浸泡池中的硒糙米芽通过纱布过滤得到硒糙米芽，利用滚筒式杀青炉对硒糙米芽进行连续杀青，经过杀青之后的硒糙米芽再利用TTKS-30Q脱壳机进行脱壳，得到脱壳硒糙米芽。(3)脱壳后的硒糙米芽再次投入浸泡池中浸泡60min，再次通过纱布过滤。(4)用大量的水冲洗硒糙米芽、沥干，利用半自动包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。实施例3(1)取1000g带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入90g亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡7小时，此时，带壳糙米达到萌发状态，带壳糙米萌发过程中吸收大量的无机亚硒酸根离子，并通过生物转化成有机硒，得到“硒糙米芽”。(2)将上述浸泡池中的硒糙米芽通过纱布过滤得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8‑10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6‑8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20‑60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。

【技术特征摘要】
1.一种富硒发芽糙米粽的制作方法，以带壳糙米为100份重量计，包括以下步骤：一次浸泡：取100份带壳糙米放入浸泡池中，加水至刚好淹没，再加入8-10份亚硒酸钠至浸泡池中，浸泡6-8小时后达到萌发状态；二次浸泡：取出萌芽的带壳糙米进行杀青、脱壳，脱壳后的糙米再次投入浸泡池中浸泡20-60min；成型步骤：冲洗、沥干脱壳糙米，包裹成型，即得富硒发芽糙米粽。2.如权利要求1所述的富硒发芽糙米粽的制作方法，其特征在于：所述杀青过程为利用滚筒式杀青炉对萌芽的带壳糙米进行杀青。3.如权利要求1所述的富硒发芽糙米粽的制作方法，其特征在于：所述脱壳过程为通过TTKS-30Q脱壳机对萌芽的带壳糙米进行脱壳。4.如权利要求1所述的富硒发芽糙米粽的制作方法，其特征在于：所述包裹成型为利用半自动裹粽机完成包裹过程。5.如权利要求1所述的富硒发芽糙米粽的制作方法，其特征在于：所述亚硒酸钠为食品级亚硒...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯丽敏，雷敏芝，郑立野，张延杰，胡志高，李敏，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44