The invention provides an energy-saving drying method for the hot wind protection of the large cup mushroom, which involves the hot air saving energy saving drying method for the selection of large cup mushroom variety, the leather skin of the stalk, the low temperature hot wind drying, the middle and high temperature fast water removal, the high temperature extraction, and the sealed packing. Through the implementation of this method, the problems such as low temperature, high color change, discoloration of the stem, bad flavor and color of dry products, brown color of the dried products, and the influence of spore ejection on the quality of dry products are avoided in the drying process, so as to achieve bright, colourful and special seafood flavor, and control the starting temperature by controlling the starting temperature. In order to achieve the purpose of protecting color, after drying 8h, the temperature can be increased quickly, that is, to keep the color and shorten the drying time. Finally, the aim is to achieve the purpose by raising the temperature and drying the inner circulation to achieve the goal.
【技术实现步骤摘要】
一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法
本专利技术属于生物
,具体涉及一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法。
技术介绍
福建省莆田市农科所从野生林发现并成功选育一个大杯蕈新品种“莆蕈1号”(闽认菌2015001),该品种成熟子实体菌柄表面革皮易剥离,菌柄革皮剥离后食用无渣,成熟子实体烘干具有特殊的海鲜味。但在干制过程中,方法有很多种,如日晒、冷风干燥、热风干燥、冻干等,都存在一些问题。本专利涉及热风干燥过程中出现的问题,具体如下:(1)烘干温度过低,在烘干过程中,子实体发软,菌褶由淡黄色变为暗黄色,烘干后子实体有明显的折痕,甚至会出现烘干过程中发霉、孢子弹射等现象。(2)起步烘干温度过高,菌盖含水量高于菌柄,菌盖烘干过程中溢出的水汽很快被菌柄吸收,菌柄位于菌盖正下方首先出现明黄色水波纹,菌褶变为褐色,菌盖颜色变为黄褐色;(3)烘干过程中通风过大,首先是热风损耗过多的能源,其次,在低温烘干方式中,菌褶变色,子实体没有光泽;在烘干温度高中,子实体菌盖部分颜色变浅,没有光泽,干品没有香气;(4)烘干过程中通风过小,子实体出现大量的水汽被子实体重复吸附,子实体整朵变褐色,子实体无光泽,低温烘干易出现发霉现象,高温度烘干易出现子实体缩小,颜色变成褐色;(5)烘干后,菌柄革皮无法剥离,影响口感;(6)子实体不分切,厚薄不均导致色泽变差,又浪费能源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法,该方法通过选用特定品种、去菌柄革皮、分切、低温热风干燥、中高温快速去水、高温提香,密封包藏等步骤获得一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法。为了实现上述方法 ...
【技术保护点】
一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法,其特征在于:所述方法包括品种选择、去菌柄革皮、分切、低温热风干燥、中高温快速去水、高温提香、密封包藏。
【技术特征摘要】
1.一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法,其特征在于:所述方法包括品种选择、去菌柄革皮、分切、低温热风干燥、中高温快速去水、高温提香、密封包藏。2.根据所述的一种大杯蕈热风保色提香节能烘干方法,其特征在于:所述步骤具体包括如下:(1)品种选择:采用大杯蕈品种“莆蕈1号”作为烘干对象;子实体成熟后菌盖中部为光滑平展的漏斗状、边缘波浪状,有明显的海鲜味;菌柄有革质表皮,厚度1mm-2mm,易剥离,菌柄肉质纤维含量低,食用无渣,显著区别于猪肚菇;(2)去菌柄革皮:选取所需的子实体,去掉菌柄基部老化部分,从菌柄基部在菌柄革皮与菌柄柄肉之间用刀片或指甲分离,剥离至菌柄与菌盖连接处;(3)分切:从菌柄基部沿着中线剖开,直至菌盖,以对半切为主,或当...
【专利技术属性】
技术研发人员:邱春锦,陈政明,邹勇谦,李碧琼,林俊扬,卢翠香,郑永德,
申请(专利权)人:莆田市农业科学研究所,得真元新农业连云港有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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