基于壳聚糖美拉德反应的生鲜肉类复合保鲜膜制造技术

本发明专利技术提供一种应用于生鲜肉类防腐保鲜的食品包装膜的制备方法，具体涉及一种使用食品级竹醋为溶剂的，包含2～3种食品级壳聚糖及其美拉德反应产物、以及其它成分的复合水产品保鲜膜，主要制备过程如下：将低分子量水溶性的壳聚糖用竹醋中溶解，分别与糖或氨基酸反应，生成一系列美拉德反应产物，得到混合液Ⅰ；将高密度壳聚糖与竹叶黄酮溶于竹醋，得到混合液Ⅱ；羧甲基纤维素与海藻酸钠溶于竹醋液，得到混合液Ⅲ，将三种溶液以一定比例混合并涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。制得保鲜膜具备良好的包装性能，且具有良好的抗菌性以及抗氧化性能，同时可降解、可食用等特性。主要用于生鲜肉类的包装保鲜，有效延长其保质期，具有广阔应用前景。

Fresh meat compound fresh-keeping film based on chitosan Maillard reaction

The invention provides a preparation method of a food packaging film applied to the preservative fresh meat class, in particular to a compound water preservative film containing 2~3 kinds of food grade chitosan and its mallard reaction products and other components. The main preparation process is as follows: low molecular weight water is used as the following. Soluble chitosan was dissolved in bamboo vinegar and reacted with sugar or amino acid to produce a series of mallard reaction products, and mixed solution I was obtained. The mixture of high density chitosan and bamboo leaf flavonoids was dissolved in bamboo vinegar, and mixed liquid was obtained, and carboxymethyl cellulose and sodium alginate solution were dissolved in bamboo vinegar, and the three solutions were treated with one solution. Proportionally mix and coat on polycarbonate board, and naturally dry to form film. The fresh-keeping film has good packing performance, good antibacterial and antioxidant properties, and can be degraded and edible. It is mainly used for freshness preservation of fresh meat, effectively extending its shelf life, and has broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
基于壳聚糖美拉德反应的生鲜肉类复合保鲜膜
本专利技术属于生鲜肉类保鲜防腐的制备领域，具体涉及一种基于食品级竹醋的包含壳聚糖美拉德反应产物的复合包装膜。
技术介绍
目前常用的食品包装塑料，具有价格低、强度高和耐腐蚀等优点。但是，某些塑料材料的卫生安全性能较差，同时其包装废弃物又会对环境产生较大的影响，容易造成“白色污染”等环境问题，因此开发新型可降解包装材料势在必行。壳聚糖无毒无害，具有优良的成膜性、可降解性和一定的抑菌性，并且生物相容性良好。壳聚糖的食品包装膜研究一直是一个热点。化学改性会提升壳聚糖的生物活性，如抗氧化性以及抗菌性。美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的反应。本专利技术中，低分子量的壳聚糖与糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖)或者氨基酸(丙氨酸、甘氨酸)发生美拉德反应，用以提升水溶性壳聚糖的抗氧化性以及抗菌性。同时上述产物与高密度壳聚糖具有相近的结构，在一定条件下，可以提升包装膜的保鲜性，且不影响膜的机械性能。目前，高密度非水溶性壳聚糖的溶剂基本使用醋酸，它只起到溶剂的作用，而本专利技术中使用的溶剂为一定浓度的食品级竹醋溶液，不仅能够溶解高分子量的壳聚糖，且与壳聚糖有协同的抗氧、抗菌作用。竹醋液具有许多优良特性，在众多领域中呈现出巨大的应用潜力。它含有酸类物质、醇、酮、醛以及酚类等物质，作为本专利技术的溶剂，它与竹叶黄酮的协同抗氧化作用也得以证实。而羧甲基纤维素、海藻酸钠、竹叶黄酮，分别起到增塑、交联，抗菌以及抗氧化的功效。本发以食品级竹醋为溶剂的，包含食品级高密度壳聚糖、低密度壳聚糖的美拉德反应产物、羧甲基纤维素、海藻酸钠、竹叶黄酮的食品保鲜膜。主要用于生鲜肉类的包装保鲜，有效延长其保质期。
技术实现思路
本发以食品级低密度壳聚糖的美拉德反应产物，以食品级竹醋为溶剂的，将几种不同分子量的高密度壳聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、竹叶黄酮的共混，涂布成膜。主要用于水产品的包装保鲜，有效延长其保质期。为实现本专利技术的目的，采用如下技术方案：低密度壳聚糖(1～2g)与糖(0.2～1g)或者氨基酸(0.2～1g)分别溶于500mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，于80℃下冷凝回流，发生美拉德反应，3小时候后，结束反应，得到低分子量壳聚糖-糖美拉德反应产物(或低分子量壳聚糖-氨基酸美拉德反应产物)，记为混合液Ⅰ；将2种高密度壳聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，加入竹叶黄酮(0.01～0.5g)，继续搅拌均匀，得到混合液Ⅱ；将羧甲基纤维素(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声混合均匀，得到混合液Ⅲ；优选的，将1～2份的溶液Ⅰ，2～3份的混合液Ⅱ，以及2～4份的溶液Ⅲ搅拌混合均匀，超声除去气泡后，将混合膜液涂布在聚碳酸酯板上，自然干燥成膜。壳聚糖为高密度水不溶性壳聚糖2种，以及低密度水溶性壳聚糖(分子量小于10000Da)。溶剂均为食品级竹醋液，其浓度为(0.1～1.5％)。具体实施方式实施例1：对DPPH自由基的清除能力测试。将1份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及3份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下5ⅹ5mm，加入到50％的DPPH乙醇溶液中，避光存放30分钟后，于750nm处测量其吸光度A，不加膜的A值为对照。对DPPH的清除率可达到30～48％。实施例2：对铜绿假单胞菌及副溶血弧菌的抑制研究。将1份的溶液Ⅰ，2份的混合液Ⅱ，以及4份的溶液Ⅲ混合后，制膜。剪下直径为6mm膜，置于培养皿中，进而将含有一定浓度的铜绿假单胞菌(或副溶血弧菌)的培养基倾注于平皿中并摇匀，厚度为1/2平皿深度。置于37℃下培养24h，之后测量抑菌圈大小。以滴加无菌水的滤纸片为空白对照。对铜绿假单胞菌的抑菌圈为7.2mm，对副溶血弧菌的抑菌圈为7.9mm。实施例3：对牛肉保鲜实验。将2份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及3份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对牛肉的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓三文鱼在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值。抑制菌落数的增长，有着更加良好的感官评定结果，延缓了牛肉的腐败变质过程。实施例4：对南美白对虾保鲜实验。将1份的溶液Ⅰ，3份的混合液Ⅱ，以及4份的溶液Ⅲ混合后，制膜。考察其对南美白对虾的保鲜效果，结果表明，该膜可以有效延缓虾在冷藏期间pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值以及三甲胺(TMA)值，有效抑制微生物的生长，较空白对照组相比，可以延长虾的保质期3～4天。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用于水产品防腐保鲜的食品包装膜，原料的组成为：食品级低密度壳聚糖的美拉德反应产物，不同分子量的一种或者几种高密度壳聚糖，羧甲基纤维素，海藻酸钠，竹叶黄酮，溶剂均为一定浓度的食品级竹醋。其特征如下：(1)低密度壳聚糖(1～2g)与糖(0.2～1g)或者氨基酸(0.2～1g)分别溶于100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，于80℃下冷凝回流，发生美拉德反应，3小时候后，结束反应，得到低分子量壳聚糖‑糖美拉德反应产物(或低分子量壳聚糖‑氨基酸美拉德反应产物)，记为混合液Ⅰ；(2)将2种高密度壳聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，加入竹叶黄酮(0.01～0.5g)，继续搅拌均匀，得到混合液Ⅱ；(3)将羧甲基纤维素(0.05～1.0g)和海藻酸钠(0.05～1.0g)溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，超声混合均匀，得到混合液Ⅲ。

【技术特征摘要】
1.一种应用于水产品防腐保鲜的食品包装膜，原料的组成为：食品级低密度壳聚糖的美拉德反应产物，不同分子量的一种或者几种高密度壳聚糖，羧甲基纤维素，海藻酸钠，竹叶黄酮，溶剂均为一定浓度的食品级竹醋。其特征如下：(1)低密度壳聚糖(1～2g)与糖(0.2～1g)或者氨基酸(0.2～1g)分别溶于100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，于80℃下冷凝回流，发生美拉德反应，3小时候后，结束反应，得到低分子量壳聚糖-糖美拉德反应产物(或低分子量壳聚糖-氨基酸美拉德反应产物)，记为混合液Ⅰ；(2)将2种高密度壳聚糖(0.1～1.0g)，溶解在100mL浓度为(0.1～5％)食品级竹醋液中，加入竹叶黄酮(...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙涛，胡飞，秦英英，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海,31