一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法技术

本发明专利技术涉及铁皮石斛加工技术领域，尤其是一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法；所述加工方法包括以下步骤：(1)先将铁皮石斛清洗干净，杀青，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，待水解与软化结束后，再用清水喷淋；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理；采用纤维素酶结合食用白醋对其表层木质素进行水解，从而使得水分和调料更加容易进入其茎内，大大改善其口感；利用缓冻可以获得最大的冰晶体，在冷冻干燥时可以使得铁皮石斛产生大的空洞；同时小苏打进入到铁皮石斛的茎内，经微波瞬时膨化使产品更加酥脆。

A processing method for the crisp crisp of Dendrobium officinale

The invention relates to the processing technology of Dendrobium candidum, in particular to the processing method of the fresh strip of instant Dendrobium. The processing method includes the following steps: (1) cleaning and killing Dendrobium candidum first, and then laying the cut Dendrobium in stainless steel SkyDrive, and placing SkyDrive in the wake of constant temperature and humidity. At the same time, the cellulase was dissolved in the edible white vinegar solution. After the cellulase was completely dissolved, it was sprayed on the surface of Dendrobium officinale. After the hydrolysis and softening, it was sprinkled with water, (2) soaking and freezing treatment, and using cellulase combined with edible white vinegar to hydrolyze the surface lignin, thus making the cellulase hydrolyzed. Water and seasonings are more easy to enter the stem and greatly improve their taste. The maximum ice crystal can be obtained by the use of slow freezing. In freeze drying, the large cavity of Dendrobium officinale can be produced. At the same time, the baking soda enters the stem of Dendrobium officinale and makes the product crisp by microwave instant swelling.

【技术实现步骤摘要】
一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法
本专利技术涉及铁皮石斛加工
，尤其是一种即食铁皮石斛脆的加工方法。
技术介绍
铁皮石斛具有很高的药用价值，在我国享有“救命仙草”的美誉，位列“中国九大仙草”之首。随着食品加工技术的快速发展和铁皮石斛产量的大幅度增加，加上铁皮石斛已被《中国药典》列为可以开发功能性产品的目录。目前铁皮石斛的新产品由铁皮石斛晶、超微粉、口含片、花茶和铁皮石斛保健品等，但其存在产品与口味单一等问题。常见的铁皮石斛干品普遍以茎干卷曲干燥成螺丝状的枫斗形式出现，并不能直接食用。铁皮石斛枫斗加工制作的基本工艺是，直接将鲜条搁置在炭火上烤，温度在100℃以下，先将鲜条脱去部分水份，由脆变软，再趁热手工将条子卷曲成螺旋状，并将其挷定，然后继续在炭火上烘烤(温度升至250℃以上)，直至烤干定型松挷。其特点：一是必须经过高温烘烤，否则外干内湿，不成干品。但加工温度过高，会导致营养成份受损，影响到产品品质；二是，由于铁皮石斛茎干内的主要营养成份为石斛多糖，粘稠淄密，再加工整技鲜条外部包裹紧密，内部水份难以逸出，只有依靠高温强制干燥，干燥后，茎内粘性物质凝聚，导致干技结实坚硬，根本无法直接食用。即使重新用水浸泡，甚至长时间煎煮，也无法将凝聚的多糖成份折出、溶解，只有经粉碎后，才能使用，应用受到极大的限制；三是，工艺粗放，缺乏去青焙香等工艺手段，因而无香味可言，影响食用口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理。优选的，所述步骤(1)中食用白醋的质量百分数为0.5％-1.5％。优选的，所述步骤(1)中纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:100-200。优选的，所述步骤(1)中纤维素酶与食用白醋溶液体积比为1:150。优选的，所述步骤(1)中每100公斤铁皮石斛喷10～30L溶液。优选的，所述步骤(1)中皮层酶法水解和组织结构的软化处理条件为：醒发箱的温度40～50℃，用食用白醋溶液调节pH，溶液中食用白醋的浓度为0.4～0.6％，时间1～3h，醒发箱湿度控制为90～95％。优选的，所述步骤(1)中皮层酶法水解和组织结构的软化处理条件为：醒发箱的温度50℃，用食用白醋溶液调节pH，溶液中食用白醋的浓度为0.5％，时间3h，醒发箱湿度控制为90％。优选的，所述步骤(2)中的调味溶液的质量百分含量组成如下：食用小苏打3～5％、盐2～4％、糖5～15％、海藻糖1～3％，其余为去离子水。优选的，所述调味溶液的质量百分含量组成如下：食用小苏打4％、盐3％、糖10％、海藻糖2％，其余为去离子水。优选的，所述步骤(2)中调味溶液浸泡后置于网盘上，然后放入-10～-4℃的冷库中进行缓慢冻结8小时以上。采用本专利技术的技术方案的有益技术效果是：1、新鲜的铁皮石斛表面含有厚的一层木质素，使得水分、调味料等难以进入，而且也阻止其内部膨胀。因此，采用纤维素酶结合食用白醋对其表层木质素进行水解，从而使得水分和调料更加容易进入其茎内，而且大大改善其口感。2、利用缓冻可以获得最大的冰晶体，-10～-4℃下可以进行缓慢冻结，从而形成较大的冰晶，同时小苏打进入到铁皮石斛的茎内，在冷冻干燥时可以使得铁皮石斛产生大的空洞，从而使产品更加酥脆。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明。实施例1一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，食用白醋的质量百分数为0.5％；纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:100；待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，每100公斤铁皮石斛喷10L溶液；水解与软化的条件为：醒发箱的温度40℃，pH为醋浓度来调0.4％，时间1h，醒发箱湿度控制为90％；待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理：调味溶液浸泡后待调味接受摆盘，放入-10～-4℃的冷库中进行缓慢冻结8小时以上；调味溶液的质量百分含量组成如下：食用小苏打3％、盐2％、糖5％、海藻糖1％，其余为去离子水。实施例2一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，食用白醋的质量百分数为0.5％；纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:100；待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，每100公斤铁皮石斛喷20L溶液；水解与软化的条件为：醒发箱的温度40℃，pH为醋浓度来调0.6％，时间1h，醒发箱湿度控制为90％；待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理：调味溶液浸泡后待调味接受摆盘，放入-10～-4℃的冷库中进行缓慢冻结8小时以上；调味溶液的质量百分含量组成如下：食用小苏打3％、盐2％、糖5％、海藻糖1％，其余为去离子水。实施例3一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，食用白醋的质量百分数为1％；纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:100；待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，每100公斤铁皮石斛喷20L溶液；水解与软化的条件为：醒发箱的温度40℃，pH为醋浓度来调0.4％，时间1h，醒发箱湿度控制为95％；待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理：调味溶液浸泡后待调味接受摆盘，放入-10～-4℃的冷库中进行缓慢冻结8小时以上；调味溶液的质量百分含量组成如下：食用小苏打4％、盐3％、糖10％、海藻糖2％，其余为去离子水。实施例4一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，食用白醋的质量百分数为1％；纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:150；待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，每1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理。

【技术特征摘要】
1.一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：(1)对铁皮石斛进行皮层酶法水解和组织结构的软化处理，具体如下：先将铁皮石斛清洗干净，杀青，切成4～5cm的条，然后将切好条的铁皮石斛平铺在不锈钢网盘内，将网盘置于恒温恒湿的醒发箱内；同时将纤维素酶溶解于食用白醋溶液中，待纤维素酶完全溶解后，再喷洒到铁皮石斛表面，待水解与软化结束后，再用清水喷淋去除铁皮石斛表面的纤维素酶和白醋溶液；(2)调味溶液浸泡及缓冻处理。2.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中食用白醋的质量百分数为0.5％-1.5％。3.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中纤维素酶与食用白醋溶液的体积比为1:100-200。4.根据权利要求3所述的一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中纤维素酶与食用白醋溶液体积比为1:150。5.根据权利要求1所述的一种即食铁皮石斛鲜条脆的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中每100公斤铁皮石斛喷10～30L溶液。6.根据权利要求1所述的一种即食铁...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄黛娜，杨玉霞，韩焱，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33