一种桑椹酵素及其制备方法技术

技术编号:17789658 阅读:78 留言:0更新日期:2018-04-25 13:42
本发明专利技术公开了一种桑椹酵素及其制备方法,桑椹酵素由以下重量份配比的原料制备:桑椹酵素原浆48.0‑60.0份、液体麦芽糖醇24.0‑35.0份、低聚木糖2.0‑5.0份、聚葡萄糖0‑7份、L‑阿拉伯糖2.5‑5份。本发明专利技术的一种桑椹酵素和现有技术相比,具有口感较好、功效明显等特点,具有能够防治便秘、促进睡眠、提高免疫力、淡化斑点、乌发等功效;本发明专利技术的桑椹酵素制备方法具有工艺环节合理,制备产品的品质高等特点。

A morula and its preparation method

The present invention discloses a mulberry enzyme and its preparation method. The morula is prepared from the following weight ratio: morula 48, 60, 35, 5, 0, 0, 0, 7, and 5 L Arabia sugar. Compared with the existing technology, the morula has the advantages of good taste and obvious efficacy, and can prevent constipation, promote sleep, improve immunity, desalination spots and black hair. The preparation method of the morula of the invention has the characteristics of reasonable process link and high quality of preparing products.

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品工程
,具体地说是一种桑椹酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素是古老的养生秘方。醍醐是古酵素的梵译,喻有精华、精髓之意。《黄帝内经》醍醐篇:“黄豆研磨成粉,蒸煮入槽,发酵数日至呈半透明胶态,是为“醍醐”;醍醐治百病”。醍醐就是我们今天酵素的前期物。自古以来,人们就已经认识到酵素的重要性,并掌握食用酵素的养生之道。当前,酵素已然成为保健行业的一颗璀璨的新星。现在大多数的学者都一致确信,几乎所有的疾病都是起因于酵素的缺乏或缺陷。医学研究表明,体内各种酵素的生命,都是由特定的遗传因子和染色体内的遗传因子所支配,遗传因子若缺乏或有缺陷时,则与其相对的酵素也会缺乏。中国生物发酵产业协会最新解释酵素为:“是以植物、菌类、动物等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。”桑椹具有丰富的营养价值,富含蛋白质,氨基酸、白藜芦醇、花青素及果糖和葡萄糖,以及维生素、硒等多种矿物元素,及活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分,具有补肝益肾,改善皮肤血液供应,乌专利技术目,延缓衰老等作用。《本草纲目》记载:“桑椹,一名文武实。单食,止消渴,利五脏关节,通血气,久服不饥,安魂震神,令人聪明、变白、不老。”早在两千多年前,桑椹就已是皇家御用补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然、无任何污染,又被称为“人间圣果”。而将桑椹进行发酵后,其本身的营养物质更容易被微量化,更容易被人体吸收,由此将桑椹发酵成为酵素,让桑椹的效果能够在人体充分发挥出来。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种桑椹酵素及其制备方法。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的:一种桑椹酵素,由以下重量份配比的原料制备:桑椹酵素原浆48.0-60.0份、液体麦芽糖醇24.0-35.0份、低聚木糖2.0-5.0份、聚葡萄糖0-7份、L-阿拉伯糖2.5-5份。所述的桑椹酵素原浆是桑椹与红糖混合后再由复合菌种经过发酵所得;所述的红糖与桑椹的质量比为:1:3-5;所述的复合菌种与桑椹的质量比为:4-5:2000。所述的复合菌种为乳酸菌和醋酸杆菌。所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为70%-80%;所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为50%-55%。一种桑椹酵素的制备方法,该方法步骤如下:1)挑选、验收原料:挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料;2)原料处理:使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍,沥干、除梗、破碎后备用;3)复合菌种培养:将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化,培养48-72小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用;4)装罐发酵:将步骤2)得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀后,向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵,种子液浓度为100-110CFU/ml,发酵5-10个月;然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵,发酵8-10月;之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵,发酵3-6个月;最后进入共生发酵平衡期,发酵时间8-10个月;5)过滤:将步骤4)得到的产物进行两次过滤,得到澄清桑椹酵素液体;6)小分子化:将所述的酵素液体进行小分子化处理得到桑椹酵素原浆;7)调配:迎合消费者需求,将桑椹酵素原浆与健康糖复配,混合均匀后获得桑椹酵素成品。所述的步骤4)中第一次发酵的条件为:pH值5.0-8.0,温度25℃-35℃;所述的第二次发酵的条件为:ph值3.0-4.5,温度25℃-35℃;所述的第三次发酵的条件为:ph值3.0-4.5,温度25℃-35℃。所述的步骤4)中共生发酵平衡期的条件为:ph值3.0-3.7,温度25℃-35℃。所述的步骤5)中的两次过滤为:筛过滤,初步筛掉大颗粒残渣,过滤筛目数为25-35目;离心过滤,将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣,使液态呈现较清澈的状态,离心机转速为:5000-9000r/min。所述的步骤6)中小分子化处理是将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化,将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子。所述的步骤7)健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及L-阿拉伯糖的混合物。本专利技术的一种桑椹酵素和现有技术相比,具有口感较好、功效明显等特点,具有能够防治便秘、促进睡眠、提高免疫力、淡化斑点、乌发等功效;本专利技术的桑椹酵素制备方法具有工艺环节合理,制备产品的品质高等特点;本专利技术的发酵使用复合菌共生培养并采用特制专用设备进行阶段式多级发酵,避免菌种相互抑制,使发酵过程更可控,发酵过程不依靠乳制品供给营养,主要利用植物中大分子变成小分子过程中产生的营养维持复合菌的生物活性;产生并活化多种维持机体内环境平衡的活性物质如多酚类等。附图说明附图1为口服30ml桑葚酵素对比例1及实施例2引起的血糖反应曲线图。附图2为服用前多数实验者的红细胞的粘连现象图。附图3为服用对比例2的桑椹汁后的全部受试者红细胞与服用前无明显变化图。附图4为服用实施例2桑葚酵素后多数受试者红细胞变化较为明显,粘连红细胞分开,形状饱满图。具体实施方式实施例1:一种桑椹酵素的制备方法,该方法步骤如下:1)挑选、验收原料:挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料;所述的中华麒麟桑椹是由以小分子诱导技术为专长的中国农业大学申琳实验室专注麒麟桑17年,延长了果实贮藏时间,并且变春季果实为可控结实;2)原料处理:使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍,沥干、除梗、破碎后备用;3)复合菌种培养:将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化,培养48小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用;4)装罐发酵:发酵地点位于革命老区沂蒙山上的山洞中发酵,环境优美,山清水秀,清气上升,浊气下降,提升酵素品质;将步骤2)得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀,红糖与桑椹的质量比1:3;向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵,种子液浓度为100CFU/ml,发酵5个月,pH值5.0,温度25℃;然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵,发酵8月,ph值3.0,温度25℃;之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次发酵,发酵3个月,ph值3.0,温度25℃;上述三次发酵加入的乳酸菌和醋酸杆菌的总质量与桑葚的质量比为4:2000;最后进入共生发酵平衡期,发酵时间8个月,ph值3.0,温度25℃;5)过滤:将步骤4)得到的产物进行两次过滤:筛过滤,初步筛掉大颗粒残渣,过滤筛目数为25目;离心过滤,将筛过滤后的液体送入离心机进一步滤掉小型颗粒残渣,使液态呈现较清澈的状态,离心机转速为:5000r/min,得到澄清桑椹酵素液体;6)小分子化:将所述的酵素液体进行小分子化处理:将所述的酵素液体中活性因子经分子诱导载体结合的益生菌转化,将所述的酵素液体中的有效成分由大分子变成活性小分子,得到桑椹酵素原浆;7)调配:迎合消费者需求,将桑椹酵素原浆与健康糖复配,混合均匀后获得桑椹酵素成品;所述的健康糖为液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及L-阿拉伯糖的混合物;所述的桑椹酵素原浆与液体麦芽糖醇、低聚木糖、聚葡萄糖以及L-阿拉伯糖的重量份配比为:桑椹酵素原浆48.0份、液体麦芽糖醇35.0份、低聚木糖5.0份、聚葡萄糖7份、L-阿拉伯糖5份;所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为本文档来自技高网...
一种桑椹酵素及其制备方法

【技术保护点】
一种桑椹酵素,其特征在于,由以下重量份配比的原料制备:桑椹酵素原浆48.0‑60.0份、液体麦芽糖醇24.0‑35.0份、低聚木糖2.0‑5.0份、聚葡萄糖0‑7份、L‑阿拉伯糖2.5‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种桑椹酵素,其特征在于,由以下重量份配比的原料制备:桑椹酵素原浆48.0-60.0份、液体麦芽糖醇24.0-35.0份、低聚木糖2.0-5.0份、聚葡萄糖0-7份、L-阿拉伯糖2.5-5份。2.根据权利要求1所述的桑椹酵素,其特征在于,所述的桑椹酵素原浆是桑椹与红糖混合后再由复合菌种经过发酵所得;所述的红糖与桑椹的质量比为:1:3-5;所述的复合菌种与桑椹的质量比为:4-5:2000。3.根据权利要求2所述的桑椹酵素,其特征在于,所述的复合菌种为乳酸菌和醋酸杆菌。4.根据权利要求1所述的桑椹酵素,其特征在于,所述的液体麦芽糖醇中的固形物质量百分比含量为70%-80%;所述的固形物中麦芽糖醇的质量百分比含量为50%-55%。5.一种桑椹酵素的制备方法,其特征在于,该方法步骤如下:1)挑选、验收原料:挑选成熟饱满、色泽暗红的中华麒麟桑椹果实为原料;2)原料处理:使用纯水冲洗所述的中华麒麟桑椹果实表面两遍,沥干、除梗、破碎后备用;3)复合菌种培养:将原保存乳酸菌和醋酸杆菌的菌株活化,培养48-72小时后得到乳酸菌和醋酸杆菌的菌液备用;4)装罐发酵:将步骤2)得到的备用原料与红糖在发酵罐中混合均匀后,向发酵罐中加入所述的乳酸菌进行第一次发酵,种子液浓度为100-110CFU/ml,发酵5-10个月;然后向罐中再次加入所述的乳酸菌进行第二次发酵,发酵8-10月;之后继续向罐中加入所述的醋酸杆菌进行第三次...

【专利技术属性】
技术研发人员:孙鲁胡小荣高艳莉李金华董丽红
申请(专利权)人:山东福田药业有限公司
类型:发明
国别省市:山东,37

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