一种风味好口感的红薯粉加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种风味好口感的红薯粉加工工艺，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5‑10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在‑12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。本发明专利技术通过特殊的加工工艺制得红薯粉，其口感极佳，而且也结合了黄花菜的口味和营养功效。

The processing technology of sweet potato powder with good flavor

The invention discloses a sweet potato powder processing technology with good flavor and taste, including the following steps: 1) mixing and mixing, in which 100 parts of sweet potato starch, 10 yellow flower meal powder, 0.5 to 1.2 salt of salt, 0.3 to 0.6 of compound thickener, 2 and 2) are mixed, and the moisture content is 40 ~ 50% mixed wet starch; 3) will be obtained. Step 2) the mixed wet starch is extruded at 130~170 C to get the fans; 4) the fixed length cutting; 5) to cool the fans to the room temperature, to freeze 12h in the cold storage of 12 degrees C; 6) to remove the vermicelli from step 5) and to roll out the natural thawing, and then roll forming; 7) dry the 1H through the low temperature at the temperature of 65 and 8; 8) molding. The invention makes sweet potato powder by special processing technology, and has excellent taste, and combines the taste and nutritional efficacy of day lily.

【技术实现步骤摘要】
一种风味好口感的红薯粉加工工艺
本专利技术涉及红薯粉丝加工领域，特别涉及一种风味好口感的红薯粉加工工艺。
技术介绍
红薯，富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍。这些营养利于医治心肺疾病。红薯还含丰富赖氨酸及膳食纤维，其膳食纤维刺激肠道蠕动，利于缓解肠燥便秘。其自呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2％，是米、麦的1/4，又是驻颜减肥食品。专家还发现红薯含去雄酮物质，利于防癌治癌。中国古医认准红薯的保健价值，《本草纲目》载：红薯有“补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴”功能，吃之使人少疾长寿。由于红薯水分含量高，不耐贮存，因此，将其加工成红薯粉不仅可以延长其保质期，而且还能大大提高其附加值。现有的红薯粉由于其加工工艺不规范，导致其口感较差，口味不好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的上述不足和缺陷，提供一种风味好口感的红薯粉加工工艺，以解决上述问题。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5-10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。在本专利技术的一个优选实施例中，所述步骤4)中还包括有抽真空步骤，使得冷库内的气压为100-500Pa。由于采用了如上的技术方案，本专利技术通过特殊的加工工艺制得带有黄花菜口味的红薯粉，其口感极佳，而且也结合了黄花菜的口味和营养功效。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。实施例1一种风味好口感的红薯粉加工工艺，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份，黄花菜粉5份，食盐0.5份、复合增稠剂0.3份；2)加水混合，得到含水率为50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。步骤4)中还包括有抽真空步骤，使得冷库内的气压为100Pa。实施例2一种风味好口感的红薯粉加工工艺，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉8份、食盐0.8份、复合增稠剂0.5份；2)加水混合，得到含水率为45％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在150℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。步骤4)中还包括有抽真空步骤，使得冷库内的气压为300Pa。实施例3一种风味好口感的红薯粉加工工艺，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉10份，食盐1.2份、复合增稠剂0.6份；2)加水混合，得到含水率为40％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在-12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。步骤4)中还包括有抽真空步骤，使得冷库内的气压为500Pa。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5‑10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在‑12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。

【技术特征摘要】
1.一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5-10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋友吉，
申请(专利权)人：湖南有吉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43