一种白菜萝卜羊肉酱及其制备方法技术

技术编号:17789641 阅读:32 留言:0更新日期:2018-04-25 13:41
本发明专利技术公开了一种白菜萝卜羊肉酱,包括以下重量份的原料:白菜26‑30份、萝卜24‑28份、羊肉18‑22份、菜籽油12‑16份、辣椒6‑8份、葱4‑6份、巴戟2‑4份、杜仲2‑4份、甘草2‑4份、野菊花2‑4份、酱油1‑3份、生姜1‑2份、桂皮1‑2份、八角1‑2份、丁香1‑2份、食盐1‑2份、酒1‑2份。本发明专利技术的一种白菜萝卜羊肉酱,该羊肉酱口感好、营养价值高,食用该羊肉酱不上火,能够保证身体健康,具有较高的使用价值和良好的应用前景。

A kind of Chinese cabbage radish mutton sauce and its preparation method

The invention discloses a kind of Chinese cabbage radish mutton sauce, including 30 portions of Chinese cabbage, 24 radish and 28 copies of radish, 18 sheep and 16 mutton, 12 vegetable oil 16, 6 pepper and 8, 4 onion, Radix officinalis, officinalis, Radix officinalis, Radix Eucommia officinalis, Radix Eucommia officinalis, wild chrysanthemum 1, 2, 1, 2, 2, 1, 2, 1, 2, 1, 2. The mutton sauce of the Chinese cabbage has good taste, high nutritional value, and the mutton sauce is not on fire. It can ensure healthy body, high use value and good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种白菜萝卜羊肉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种白菜萝卜羊肉酱及其制备方法。
技术介绍
酱起源于中国,有着悠久的历史,现在常见的酱是以豆类、小麦类、水果、肉类或鱼虾类为主要原料,加工而成的糊状调味品;酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用,也是一种很好的开胃菜,丰富多样的酱菜种类带给人们更多选择不同口味的机会,丰富了人们的生活,更大的提高了生活水平质量。现有的羊肉酱加入很多添加剂,口感不是很好,同时食用羊肉容易上火,给很多爱吃羊肉的人群,带来了不便,限制羊肉酱的发展。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种白菜萝卜羊肉酱,该羊肉酱口感好、营养价值高,食用该羊肉酱不上火,保证身体健康,具有较高的使用价值和良好的应用前景。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案:本专利技术提供了一种白菜萝卜羊肉酱,包括以下重量份的原料:白菜26-30份、萝卜24-28份、羊肉18-22份、菜籽油12-16份、辣椒6-8份、葱4-6份、巴戟2-4份、杜仲2-4份、甘草2-4份、野菊花2-4份、酱油1-3份、生姜1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、丁香1-2份、食盐1-2份、酒1-2份。优选地,所述白菜萝卜羊肉酱包括以下重量份的原料:白菜28份、萝卜26份、羊肉20份、菜籽油14份、辣椒7份、葱5份、巴戟3份、杜仲3份、甘草3份、野菊花3份、酱油2份、生姜1.5份、桂皮1.5份、八角1.5份、丁香1.5份、食盐1.5份、酒1.5份。优选地,所述萝卜为白萝卜。优选地,所述酒为黄酒、药酒按照重量比2:1组成的混合物。本专利技术还提供了一种白菜萝卜羊肉酱的制备方法,包括以下步骤:步骤一,按要求称量各组分原料;步骤二,将羊肉洗净,放入冷水浸泡2-3h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,捞出羊肉切成小块,加入锅中,下入生姜、桂皮、八角、丁香、食盐、酒,用小火焖煮3-5h,水温为90-100℃,出锅,晾干,得到物质A;步骤三,将白菜、余下的萝卜、辣椒依次加入料理机中破碎,得到浆料备用;步骤四,将巴戟、杜仲、甘草、野菊花加入水中煮沸2-3h,过滤,得到滤液B;步骤五,将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的浆料、步骤四制得的滤液B、葱、酱油加入温度为205-215℃油锅里翻炒,翻炒2-3min,搅拌均匀,冷却10-20min,再进行称重灌装,再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的白菜萝卜羊肉酱。优选地,所述白菜萝卜羊肉酱的制备步骤为:步骤一,按要求称量各组分原料;步骤二,将羊肉洗净,放入冷水浸泡2.5h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,捞出羊肉切成小块,加入锅中,下入生姜、桂皮、八角、丁香、食盐、酒,用小火焖煮4h,水温为95℃,出锅,晾干,得到物质A;步骤三,将白菜、余下的萝卜、辣椒依次加入料理机中破碎,得到浆料备用;步骤四,将巴戟、杜仲、甘草、野菊花加入水中煮沸2.5h,过滤,得到滤液B;步骤五,将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的浆料、步骤四制得的滤液B、葱、酱油加入温度为210℃油锅里翻炒,翻炒2.5min,搅拌均匀,冷却15min,再进行称重灌装,再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的白菜萝卜羊肉酱。优选地,所述步骤四中加入水为8-10份。优选地,所述步骤四中加入水为9份。优选地,所述步骤五中杀菌方法为微波杀菌法。优选地,所述微波杀菌法条件为微波频率2500-3000MHz,时间为4-6min。与现有技术相比,本专利技术具有如下的有益效果:(1)本专利技术的一种白菜萝卜羊肉酱,白菜、萝卜作为配料,能够起到清凉、解毒、去火作用,加入的生姜含有姜皮,姜皮辛凉,有散火除热的作用,还能去除羊膳味,使羊肉酱口感更好。(2)本专利技术的一种白菜萝卜羊肉酱加入巴戟、杜仲,对阳虚的人有很大帮助,甘草、野菊花加入水中煮沸,滤液加入到羊肉酱中可以起到去火作用,给很多爱吃羊肉的人群带来了方便,也增大了消费数量,提高了利润。(3)本专利技术的一种白菜萝卜羊肉酱,先将羊肉洗净,放入冷水浸泡2.5h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,这样可以有效的去除腥味,制得羊肉酱既有羊肉美味,也有白菜萝卜的香味。(4)本专利技术的一种白菜萝卜羊肉酱,该羊肉酱口感好、营养价值高,食用该羊肉酱不上火,能够保证身体健康,具有较高的使用价值和良好的应用前景。具体实施方式下面结合具体实施例,对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种白菜萝卜羊肉酱,包括以下重量份的原料:白菜26份、萝卜24份、羊肉18份、菜籽油12份、辣椒6份、葱4份、巴戟2份、杜仲2份、甘草2份、野菊花2份、酱油1份、生姜1份、桂皮1份、八角1份、丁香1份、食盐1份、酒1份。本实施例中的萝卜为白萝卜。本实施例中的酒为黄酒、药酒按照重量比2:1组成的混合物。本实施例的一种白菜萝卜羊肉酱的制备方法,包括以下步骤:步骤一,按要求称量各组分原料;步骤二,将羊肉洗净,放入冷水浸泡2h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,捞出羊肉切成小块,加入锅中,下入生姜、桂皮、八角、丁香、食盐、酒,用小火焖煮3h,水温为90℃,出锅,晾干,得到物质A;步骤三,将白菜、余下的萝卜、辣椒依次加入料理机中破碎,得到浆料备用;步骤四,将巴戟、杜仲、甘草、野菊花加入水中煮沸2h,过滤,得到滤液B;步骤五,将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的浆料、步骤四制得的滤液B、葱、酱油加入温度为205℃油锅里翻炒,翻炒2min,搅拌均匀,冷却10min,再进行称重灌装,再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的白菜萝卜羊肉酱。本实施例步骤四中加入水为8份。本实施例步骤五中杀菌方法为微波杀菌法。本实施例中微波杀菌法条件为微波频率2500MHz,时间为4min实施例2.本实施例的一种白菜萝卜羊肉酱,包括以下重量份的原料:白菜30份、萝卜28份、羊肉22份、菜籽油16份、辣椒8份、葱6份、巴戟4份、杜仲4份、甘草4份、野菊花4份、酱油3份、生姜2份、桂皮2份、八角2份、丁香2份、食盐2份、酒2份。本实施例中的萝卜为白萝卜。本实施例中的酒为黄酒、药酒按照重量比2:1组成的混合物。本实施例的一种白菜萝卜羊肉酱的制备方法,包括以下步骤:步骤一,按要求称量各组分原料;步骤二,将羊肉洗净,放入冷水浸泡3h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,捞出羊肉切成小块,加入锅中,下入生姜、桂皮、八角、丁香、食盐、酒,用小火焖煮5h,水温为100℃,出锅,晾干,得到物质A;步骤三,将白菜、余下的萝卜、辣椒依次加入料理机中破碎,得到浆料备用;步骤四,将巴戟、杜仲、甘草、野菊花加入水中煮沸3h,过滤,得到滤液B;步骤五,将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的浆料、步骤四制得的滤液B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白菜萝卜羊肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:白菜26‑30份、萝卜24‑28份、羊肉18‑22份、菜籽油12‑16份、辣椒6‑8份、葱4‑6份、巴戟2‑4份、杜仲2‑4份、甘草2‑4份、野菊花2‑4份、酱油1‑3份、生姜1‑2份、桂皮1‑2份、八角1‑2份、丁香1‑2份、食盐1‑2份、酒1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种白菜萝卜羊肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:白菜26-30份、萝卜24-28份、羊肉18-22份、菜籽油12-16份、辣椒6-8份、葱4-6份、巴戟2-4份、杜仲2-4份、甘草2-4份、野菊花2-4份、酱油1-3份、生姜1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、丁香1-2份、食盐1-2份、酒1-2份。2.根据权利要求1所述的一种白菜萝卜羊肉酱,其特征在于,所述韭菜豆腐辣椒酱包括以下重量份的原料:白菜28份、萝卜26份、羊肉20份、菜籽油14份、辣椒7份、葱5份、巴戟3份、杜仲3份、甘草3份、野菊花3份、酱油2份、生姜1.5份、桂皮1.5份、八角1.5份、丁香1.5份、食盐1.5份、酒1.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种白菜萝卜羊肉酱,其特征在于,所述萝卜为白萝卜。4.根据权利要求1或2所述的一种白菜萝卜羊肉酱,其特征在于,所述酒为黄酒、药酒按照重量比2:1组成的混合物。5.一种制备如权利要求1-4任一项所述的白菜萝卜羊肉酱的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,按要求称量各组分原料;步骤二,将羊肉洗净,放入冷水浸泡2-3h,取出控水,加入锅中,加水淹没羊肉,下入三分之一的萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污,捞出羊肉切成小块,加入锅中,下入生姜、桂皮、八角、丁香、食盐、酒,用小火焖煮3-5h,水温为90-100℃,出锅,晾干,得到物质A;步骤三,将白菜、余下的萝卜、辣椒依次加入料理机中破碎,得到浆料备用;步骤四,将巴戟、杜仲、甘草、野菊花加入水中煮沸2-3h,过滤,得到滤液B;步骤五,将步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员:王德斌
申请(专利权)人:马鞍山市十月丰食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1