一种蟹肉酱及其制作方法技术

技术编号:17789634 阅读:31 留言:0更新日期:2018-04-25 13:41
本发明专利技术公开了一种蟹肉酱及其制作方法,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。本发明专利技术的蟹肉酱质地橙黄鲜亮,既有浓郁的酱香,又保有大闸蟹的鲜香,口感醇厚滑润,营养丰富。

A kind of crab meat sauce and its making method

The invention discloses a crab meat sauce and a preparation method, which consists of 41.6% crab meat, 12.5% plant rapeseed oil, 1.65% pepper powder, 28.5% soya bean sauce, 4% salt, 1.9% chicken essence, 2% white sugar, 1.65% cooking wine, 2% ginger, 2% onion, 2% garlic, 0.2% secretaries. The crab meat paste has bright orange yellow texture, rich sauce flavor, and fresh scent of the crabs, with a thick and smooth taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉酱及其制作方法
本专利技术涉及食品领域,特别涉及一种蟹肉酱及其制作方法。
技术介绍
目前,市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱;而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。大闸蟹的鲜香美味俘获了全国各地食客的喜爱,已成为风靡全国的特色小吃。现有的调味酱味道比较单一,随着人们对食品味道的要求越来越高,人们希望有越来越多种口味的调味酱,不仅可以实现口味的鲜美,还可以用于宴请、筵席等。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题,本专利技术的目的在于提供一种蟹肉酱及其制作方法,以达到质地橙黄鲜亮,既有浓郁的酱香,又保有大闸蟹的鲜香,口感醇厚滑润,营养丰富的目的。为达到上述目的,本专利技术的技术方案如下:一种蟹肉酱,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。优选的,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。一种蟹肉酱的制作方法,包括以下步骤:1)先通过人工精选新鲜大闸蟹,再对其进行清洗,再经过蒸制,人工提取新鲜蟹黄、蟹肉;2)精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫;3)将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分后,向炒锅内加入新鲜蟹肉,翻炒后倒入料酒、黄豆酱,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。优选的,所述步骤1)中使用蒸箱进行蒸制。通过上述技术方案,本专利技术提供的蟹肉酱及其制作方法,该酱料采用水产养殖基地的无公害生鲜大闸蟹,手工剔出蟹黄、蟹肉,配以农家熟榨菜籽油等优质配料,采用独特工艺秘制而成,其质地橙黄鲜亮,既有浓郁的酱香,又保有大闸蟹的鲜香,口感醇厚滑润,营养丰富,实属佐餐的至尊享受,可一年四季轻松品尝到大闸蟹的鲜美滋味,不再需要繁琐的剥蟹过程。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供的一种蟹肉酱,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。一种蟹肉酱的制作方法,包括以下步骤:1)先通过人工精选新鲜大闸蟹,再对其进行清洗,再经过蒸箱进行蒸制,人工提取新鲜蟹黄、蟹肉;2)精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫;3)将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分后,向炒锅内加入新鲜蟹肉,翻炒后倒入料酒、黄豆酱,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。本专利技术公开的一种蟹肉酱及其制作方法,该酱料采用水产养殖基地的无公害生鲜大闸蟹,手工剔出蟹黄、蟹肉,配以农家熟榨菜籽油等优质配料,采用独特工艺秘制而成,其质地橙黄鲜亮,既有浓郁的酱香,又保有大闸蟹的鲜香,口感醇厚滑润,营养丰富,实属佐餐的至尊享受,可一年四季轻松品尝到大闸蟹的鲜美滋味,不再需要繁琐的剥蟹过程。对所公开的实施例的上述说明,使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的,本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下,在其它实施例中实现。因此,本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例,而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹肉酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。2.根据权利要求1所述的一种蟹肉酱,其特征在于,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。3.一种...

【专利技术属性】
技术研发人员:余长生
申请(专利权)人:泰州鼎煊食品有限公司
类型:发明
国别省市:江苏,32

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