The invention discloses a crab meat sauce and a preparation method, which consists of 41.6% crab meat, 12.5% plant rapeseed oil, 1.65% pepper powder, 28.5% soya bean sauce, 4% salt, 1.9% chicken essence, 2% white sugar, 1.65% cooking wine, 2% ginger, 2% onion, 2% garlic, 0.2% secretaries. The crab meat paste has bright orange yellow texture, rich sauce flavor, and fresh scent of the crabs, with a thick and smooth taste and rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉酱及其制作方法
本专利技术涉及食品领域,特别涉及一种蟹肉酱及其制作方法。
技术介绍
目前,市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱;而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。大闸蟹的鲜香美味俘获了全国各地食客的喜爱,已成为风靡全国的特色小吃。现有的调味酱味道比较单一,随着人们对食品味道的要求越来越高,人们希望有越来越多种口味的调味酱,不仅可以实现口味的鲜美,还可以用于宴请、筵席等。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中存在的问题,本专利技术的目的在于提供一种蟹肉酱及其制作方法,以达到质地橙黄鲜亮,既有浓郁的酱香,又保有大闸蟹的鲜香,口感醇厚滑润,营养丰富的目的。为达到上述目的,本专利技术的技术方案如下:一种蟹肉酱,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。优选的,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。一种蟹肉酱的制作方法,包括以下步骤:1)先通过人工精选新鲜大闸蟹,再对其进行清洗,再经过蒸制,人工提取新鲜蟹黄、蟹肉;2)精选、葱、姜、蒜,对其进行清洗,切沫;3)将植物菜籽油倒入炒锅内加热,依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、,熬制去除水分后,向炒锅内加入新鲜蟹肉,翻炒后倒入料酒、黄豆酱,调味后再加入盐、鸡精、白糖,最后加入秘制香料,熬制成熟即可。优选的 ...
【技术保护点】
一种蟹肉酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。
【技术特征摘要】
1.一种蟹肉酱,其特征在于,其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。2.根据权利要求1所述的一种蟹肉酱,其特征在于,所述秘制香料的原料包括下述重量:茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。3.一种...
【专利技术属性】
技术研发人员:余长生,
申请(专利权)人:泰州鼎煊食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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