The invention relates to a preparation method of fish flavor spices, which includes the following preparation steps: Taking the following raw materials as: Salmon foot material, flavor protease, glucose, L cysteine, sodium hydroxide hydrochloric acid, and the fish flavor flavoring produced by the method is rich in flavour, rich in aroma and rich in nutrition. The preparation method of the method is simple, and the industrial production is practical.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼味香料的制备方法
本专利技术涉及一种鱼味香料的制备方法。
技术介绍
三文鱼学名鲑鱼，又名撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名经济鱼类之一。三文鱼不仅富含不饱和脂肪酸，包含18基酸，包括8必需氨基酸，蛋白质含量明显高于其他鱼类，还含有Ca、Mg等多种矿质元素，被誉为“水中珍品”。市场上的三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片方式出售，加工过程中产生大量的下脚料。三文鱼油脂含量高、色泽重、腥味大，给三文鱼下脚料的综合利用带来困难。美拉德反应主要是指还原糖与氨基酸、多肽之间的复杂反应，现一般将其分为初期、中期、终期三个阶段，是食品加工中各种风味及色泽的重要来源。由于该技术打破了传统生产工艺的范畴，所形成的香味逼真，是调配技术无法比拟的，且无论是反应还是产物均可视为天然的，因此已受到越来越多的关注。
技术实现思路
本专利技术提出一种鱼味香料的制备方法。本专利技术所述一种鱼味香料的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：三文鱼下脚料、风味蛋白酶、葡萄糖、L-半胱氨酸、氢氧化钠、盐酸；（2）将三文鱼下脚料置于4℃冰箱中解冻12小时，加入绞肉机中绞碎，按料水比1:2加入蒸馏水混匀；（3）用2mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至7；（4）在50℃环境的水浴锅中保温15min，加入风味蛋白酶水解一定时间，沸水浴灭酶10min，冷却后于5000r/min离心上15min，弃去层脂肪及沉淀即为三文鱼下脚料的水解液；（5）取50ml水解液于100ml三角瓶中，加入4％葡萄糖、2％半胱氨酸、1％硫胺素以及1％酵母粉，用1mol/L盐酸调节pH至7，然后在高压灭菌锅中110℃反应40min，...
【技术保护点】
一种鱼味香料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：三文鱼下脚料、风味蛋白酶、葡萄糖、L‑半胱氨酸、氢氧化钠、盐酸；（2）将三文鱼下脚料置于4℃冰箱中解冻12小时，加入绞肉机中绞碎，按料水比1:2加入蒸馏水混匀；（3）用2mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至7；（4）在50℃环境的水浴锅中保温15min，加入风味蛋白酶水解一定时间，沸水浴灭酶10min，冷却后于5000r/min离心上15min，弃去层脂肪及沉淀即为三文鱼下脚料的水解液；（5）取50ml水解液于100ml三角瓶中，加入4％葡萄糖、2％半胱氨酸、1％ 硫胺素以及1％ 酵母粉，用1mol/L盐酸调节pH至7，然后在高压灭菌锅中110℃反应40min，迅速冷却后即得鱼味香料。
【技术特征摘要】
1.一种鱼味香料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：三文鱼下脚料、风味蛋白酶、葡萄糖、L-半胱氨酸、氢氧化钠、盐酸；（2）将三文鱼下脚料置于4℃冰箱中解冻12小时，加入绞肉机中绞碎，按料水比1:2加入蒸馏水混匀；（3）用2mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至7；（4）在50℃环境的水浴锅中保温15min，加入风味蛋白酶水解一定时间，沸水浴灭酶10min，冷却后于5000r/min离心上15min，弃去层脂肪及沉淀即为三文鱼下脚料的水解液；（5）取50ml水解液于100ml三角瓶中，加入4％葡...
【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。