一种卤香粉及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品调味料生产技术领域，具体公开了一种卤香粉，由肉桂10%‑20%、八角12%‑18%、小茴10%‑20%、丁香0.5%‑1.5%、肉豆蔻2.5%‑3.5%、砂仁5 %‑7%、白芷10%‑15%、三奈1.8%‑3%、良姜3.5%‑5.8%、甘草0.2%‑0.85%、白豆蔻1%‑5.5%、香草4%‑8%、姜3%‑5%、盐4%‑8%、肉类提取物3%‑6%、食用香精3.5%‑5%组成。本发明专利技术的一种卤香粉及其制作方法的有益效果在于：其所生产的卤香调味料味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作调味料的效率及质量，降低经济成本。

A kind of halogen powder and its making method

The invention belongs to the technical field of food condiment production, and specifically discloses a kind of halogen powder, which is composed of 10% Chinese cinnamon 20%, 18% anise 12%, 10% fennel 20%, clove 0.5% 1.5%, nutmeg 2.5% 3.5%, Radix Angelicae 10% 5% 7%, Radix Angelicae dahurica 10% 3.5%, Radix Angelicae, Radix Glycyrrhizae, Radix Glycyrrhizae and nutmeg. Vanilla 4%, 8%, ginger 3%, 5%, salt 4% 4% 8%, meat extract 3% 6%, edible flavor 3.5% 3.5% 5%. A kind of halogen powder and the preparation method of the present invention have the beneficial effects that the halogen flavoring is good, easy to be preserved, meet the needs of the people in each age group, and make a reasonable production process, and also improve the efficiency and quality of the condiments made by the food enterprises, and reduce the economic cost.

【技术实现步骤摘要】
一种卤香粉及其制作方法
本专利技术属于食品调味料生产
，具体涉及一种卤香粉及其制作方法，适用于企业进行高效率和高质量的调味料制作，其调味料味优、保藏时间长，满足各种消费者的食用需求。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精）；从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻，添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等；从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角）。我国调味品产业的增长率每年都在10%以上。中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元。根据中国商务部最新分析报告显示，国内酒店和餐饮销售在2008年第一季度上升了23.6%，达人民币3687.3亿元。同时，2008年首个季度，已有168个海外酒店及餐饮项目在中国投资落成。中国国家旅游局统计报告，截至2007年共有14000家星级宾馆建成使用，到2015年将有200000家新酒店、高级旅馆落成。如此规模空前的增长为调味品行业创造了极具商业价值的机会。2007年，全国餐饮业实现零售额1.22万亿元。调味品在餐饮业消费中的比重占到了10%，调味品已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一，其中，在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种卤香粉及其制作方法。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种卤香粉及其制作方法，其所生产的卤香调味料味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作调味料的效率及质量，降低经济成本。技术方案：本专利技术的一方面提供一种卤香粉，由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂10%-20%、八角12%-18%、小茴10%-20%、丁香0.5%-1.5%、肉豆蔻2.5%-3.5%、砂仁5%-7%、白芷10%-15%、三奈1.8%-3%、良姜3.5%-5.8%、甘草0.2%-0.85%、白豆蔻1%-5.5%、香草4%-8%、姜3%-5%、盐4%-8%、肉类提取物3%-6%、食用香精3.5%-5%。本技术方案优选的，一种卤香粉，由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂12%-18%、八角14%-17.5%、小茴13%-17.5%、丁香0.8%-1.3%、肉豆蔻2.8%-3.3%、砂仁5.5%-6.8%、白芷11%-14.5%、三奈2%-2.8%、良姜3.8%-5.5%、甘草0.4%-0.8%、白豆蔻1.2%-5%、香草5.5%-7.5%、姜3.3%-4.5%、盐5%-7.5%、肉类提取物4.5%-5.8%、食用香精3.8%-4.8%。本技术方案优选的，一种卤香粉，由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂13%-16%、八角15%-17%、小茴14%-17%、丁香1%-1.2%、肉豆蔻2.9%-3.2%、砂仁5.8%-6.5%、白芷12%-13%、三奈2.2%-2.5%、良姜4%-5%、甘草0.5%-0.75%、白豆蔻1.8%-4.5%、香草5.8%-7.2%、姜3.8%-4.2%、盐5.5%-7%、肉类提取物4.8%-5.2%、食用香精4%-4.5%。本专利技术的另一方面提供一种卤香粉的制作方法，包括以下步骤，步骤1、确认配方、领料，依据配方将肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精从库房领出备用。步骤2、清洗，将肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜分别通过清洗机进行清洗，其中，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。步骤3、烘干，利用热风循环烘箱将步骤2的清洗料进行干燥，干燥温度为40摄氏度-45摄氏度。步骤4、挑选、去杂，首先利用筛选机将上述步骤3烘干后的原料进行分批的筛选，去除不合格原料，再通过通过式金属探测仪对筛选后的原料进行去杂工序。步骤5、称重、粉碎，首先将步骤4工序处理后的原料通过称重设备按照配方含量进行称重，然后再将称重后的原料转入粉碎机进行集中的粉碎作业，其中，粉碎机转速为250-380r/min。步骤6、配料，将盐、肉类提取物、食用香精按照配件分别称重，再将步骤5的粉碎混合料导入混合搅拌机内，再分别加入盐、肉类提取物、食用香精进行均匀的搅拌混合作业。步骤7、过筛、检测和检测，首先将步骤6混合后的成品原料通过筛机进行筛选工序，去除成品原料中颗粒大的不符合要求的原料，再利用通过式金属探测仪进行检测，最后采用检测仪器，随机抽取成品原料，对其成分含量进行检测。步骤8、包装、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为0-8℃以下。本技术方案的，所述步骤2中的清洗水温为15摄氏度-18摄氏度；步骤3中干燥温度为42摄氏度-44摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的一种卤香粉及其制作方法的有益效果在于：其所生产的卤香调味料味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作调味料的效率及质量，降低经济成本。附图说明图1本专利技术一种卤香粉及其制作方法的工艺流程结构示意图。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例一如图1所示的本专利技术的提供一种卤香粉，由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂10%-20%、八角12%-18%、小茴10%-20%、丁香0.5%-1.5%、肉豆蔻2.5%-3.5%、砂仁5%-7%、白芷10%-15%、三奈1.8%-3%、良姜3.5%-5.8%、甘草0.2%-0.85%、白豆蔻1%-5.5%、香草4%-8%、姜3%-5%、盐4%-8%、肉类提取物3%-6%、食用香精3.5%-5%。其具体生产工序步骤为：包括以下步骤，步骤1、确认配方、领料，依据配方将肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精从库房领出备用。步骤2、清洗，将肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜分别通过清洗机进行清洗，其中，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度。步骤3、烘干，利用热风循环烘箱将步骤2的清洗料进行干燥，干燥温度为40摄氏度-45摄氏度。步骤4、挑选、去杂，首先利用筛选机将上述步骤3烘干后的原料进行分批的筛选，去除不合格原料，再通过通过式金属探测仪对筛选后的原料进行去杂工序。步骤5、称重、粉碎，首先将步骤4工序处理后的原料通过称重设备按照配方含量进行称重，然后再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤香粉，其特征在于：由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂10%‑20%、八角12%‑18%、小茴10%‑20%、丁香0.5%‑1.5%、肉豆蔻2.5%‑3.5%、砂仁5 %‑7%、白芷10%‑15%、三奈1.8%‑3%、良姜3.5%‑5.8%、甘草0.2%‑0.85%、白豆蔻1%‑5.5%、香草4%‑8%、姜3%‑5%、盐4%‑8%、肉类提取物3%‑6%、食用香精3.5%‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种卤香粉，其特征在于：由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂10%-20%、八角12%-18%、小茴10%-20%、丁香0.5%-1.5%、肉豆蔻2.5%-3.5%、砂仁5%-7%、白芷10%-15%、三奈1.8%-3%、良姜3.5%-5.8%、甘草0.2%-0.85%、白豆蔻1%-5.5%、香草4%-8%、姜3%-5%、盐4%-8%、肉类提取物3%-6%、食用香精3.5%-5%。2.根据权利要求1所述的一种卤香粉，其特征在于：由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂12%-18%、八角14%-17.5%、小茴13%-17.5%、丁香0.8%-1.3%、肉豆蔻2.8%-3.3%、砂仁5.5%-6.8%、白芷11%-14.5%、三奈2%-2.8%、良姜3.8%-5.5%、甘草0.4%-0.8%、白豆蔻1.2%-5%、香草5.5%-7.5%、姜3.3%-4.5%、盐5%-7.5%、肉类提取物4.5%-5.8%、食用香精3.8%-4.8%。3.根据权利要求1所述的一种卤香粉，其特征在于：由肉桂、八角、小茴、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷、三奈、良姜、甘草、白豆蔻、香草、姜、盐、肉类提取物和食用香精按照配比混合制得，其中，各个组份含量为肉桂13%-16%、八角15%-17%、小茴14%-17%、丁香1%-1.2%、肉豆蔻2.9%-3.2%、砂仁5.8%-6.5%、白芷12%-13%、三奈2.2%-2.5%、良姜4%-5%、甘草0.5%-0.75%、白豆蔻...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢巧兰，
申请(专利权)人：泰州顶润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32