一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法，制作方法包括以下步骤：1)将坚果仁烘烤，初步熟制；2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉，搅拌，均匀裹粉；3)再进行抛光处理；4)再烘烤，即得。与现有技术相比，本发明专利技术中，严格控制原料的用量比及制作工艺参数，使产品营养丰富，卖相好，奶香味十足，口味新颖，填补了市面上益生菌酸奶口味的坚果仁的缺失。而且，产品在制作过程中，成品率高，鲜少出现烤糊或不熟的情况，裹粉的利用率高，降低成本。

A probiotic yoghurt nut and its making method

The invention provides a probiotic yoghurt nut kernel and a preparation method, and the making method comprises the following steps: 1) bake the nut kernel, preliminary ripening; 2) spray sugar water edge plus probiotic yogurt mixed powder, stir, evenly wrap powder; 3) and then bake, and then bake, 4) to the nut kernels treated by step 1). Compared with the existing technology, in the present invention, the ratio of the amount of raw materials and the processing parameters are strictly controlled, and the products are rich in nutrition, good in appearance, full of flavour of milk and novel in taste, filling the lack of nut kernel of the taste of probiotic yogurt on the market. Moreover, in the production process, the finished product has a high yield, rarely baked or uncooked, and the utilization rate of the coated powder is high and the cost is reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法。
技术介绍
坚果零食在人们日常生活中越来越必不可少，坚果零食的口味也越来越新颖，种类也越来越多。益生菌酸奶坚果仁目前市面上并没有。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌酸奶坚果仁，采用发酵酸奶粉和益生菌粉作为裹粉主要原料，营养丰富，而且产品新颖，成品率高。本专利技术还提供了一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，控制各步骤的工艺参数，使益生菌不失活，保证最大营养成分。本专利技术具体技术方案如下：本专利技术提供的一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，包括以下步骤：1)将坚果仁烘烤，初步熟制；2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉，搅拌，均匀裹粉；3)再进行抛光处理；4)再烘烤，即得。步骤1)中所述烘烤具体为：110-115℃下，烘烤15-18min；目的是杀青并初步熟制坚果仁，里外熟制均匀，以免裹粉后烘烤出现坚果仁不熟而裹粉部分焦糊的情况。而且，经过烘烤后，坚果仁组织结构改变，有利于后期裹粉入味。步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40％。步骤2)中所述糖水的制备方法为：按照重量份，将白砂糖70-80份、麦芽糖10-20份和水10-20份混合，溶解混匀，即得。步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80％。步骤2)中所述益生菌酸奶混合粉包括以下重量份原料：全脂奶粉70-80份、发酵酸奶粉10-20份、淀粉10-20份和益生菌粉0.034-0.050份。所述益生菌粉为耐高温型益生菌粉，选自GanedenInc的BC30AF15B。所述发酵酸奶粉选自南京生合公司的克菲尔风味发酵乳发酵粉，编号为E-001。步骤2)具体为：将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中，边均匀喷施糖水，边加入益生菌酸混合粉，搅拌混合55-65min，使坚果仁表面均匀裹粉。步骤3)所述抛光处理具体为：向将步骤2)处理后的坚果仁边喷施糖水边加入麦芽糊精混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9-11％。糖水用量坚果仁的质量的20-30％。步骤4)中所述烘烤具体为：在90-95℃下烘烤25-27min。还包括步骤5)将产品冷却，挑选，包装即得。本专利技术提供的一种益生菌酸奶坚果仁，采用上述方法制作得到。本专利技术中，先将坚果仁初步熟制杀青，不仅保证产品裹粉后烘烤熟制均匀，而且，有利于后期裹粉入味。而且，考虑益生菌活性，所以第二步烘烤温度较低，为了保证产品熟制充分，前期第一步烘烤时控制烘烤条件，达到里外熟制均匀的目的。然后喷施糖水后裹粉，糖水的配方粘附力高，而且，喷施糖水而不是直接与糖水混合，这样操作使裹粉均匀，散粉浪费少，原料利用高，节约成本。在裹粉原料中加入全脂奶粉使产品奶香味十足，加入的发酵酸奶粉和益生菌粉能够耐高温，即使经过烘烤，也能保证活性，加入的发酵酸奶粉和益生菌粉具有丰富的维生素、氨基酸等，还能帮助营养物质的消化吸收，抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。此外，益生菌还能够抵抗细菌病毒的感染，提升人体的免疫力。加入的淀粉有利于提供混合粉料的粘度，有利于提高裹粉的粘附力，减少散粉的浪费。后续的抛光处理，提高产品的卖相，防止粘连，提高成品率。而且，有利于烘烤均匀，不会出现局部烘烤过度或不能充分熟制的情况，最后的烘烤阶段，90-95℃下烘烤25-27min，使产品充分熟制，色泽均匀又不会使益生菌生活，保证其营养价值。与现有技术相比，本专利技术中，严格控制原料的用量比及制作工艺参数，使产品营养丰富，卖相好，奶香味十足，口味新颖，填补了市面上益生菌酸奶口味的坚果仁的缺失。而且，产品在制作过程中，成品率高，鲜少出现烤糊或不熟的情况，裹粉的利用率高，降低成本。具体实施方式实施例1一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，包括以下步骤：1)将100份腰果仁原料进行清水冲洗干净，并捞出、沥干；将处理后的腰果仁平摊，放入烤箱中进行烘烤，在115℃下，烘烤15min。2)按重量份，将全脂奶粉80份、发酵酸奶粉12份、淀粉12份和益生菌粉0.035份混合均匀，得益生菌酸奶混合粉；按照重量份，将白砂糖70份、麦芽糖10份和水10份混合，溶解混匀，即得糖水。将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中，边喷施糖水边加入益生菌酸奶混合粉，搅拌60min，使坚果仁表面均匀裹粉。喷施糖水用量为腰果仁重量的35％，益生菌酸奶混合粉用量为腰果仁重量74％。3)边向将步骤2)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9％。糖水用量坚果仁的质量的25％。4)将处理后的坚果摊平在烤盘中，放入烘箱进行烘烤，在95℃下，烘烤25min。5)将烘烤后的益生菌酸奶腰果输送至冷却输送带，并平摊均匀以保证其迅速冷却，在此过程中由专职人员进行挑选，挑选出的多是一些光板腰果，也有粘连结块和黑斑过多等其他次品。再将成品按包装需求进行包装。本专利技术制作的产品成品率高达99.6％，鲜少出现黑斑或粘连的情况，色侧均匀，卖相好，奶香十足，口感丰富，营养价值高。而且，裹粉的上粉率高，散粉率只有1-1.5％；经过1000人试吃，满分十分，平均高达9.9分。实施例2一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，包括以下步骤：1)将100份腰果仁原料进行清水冲洗干净，并捞出、沥干；将处理后的腰果仁平摊，放入烤箱中进行烘烤，在110℃下，烘烤18min。2)按重量份，将全脂奶粉70份、发酵酸奶粉15份、淀粉20份和益生菌粉0.045份混合均匀，得益生菌酸奶混合粉；按照重量份，将白砂糖80份、麦芽糖20份和水20份混合，溶解混匀，即得糖水。将步骤1)处理后的坚果仁置于搅拌机中，边喷施糖水边加入益生菌酸奶混合粉，搅拌65min，使坚果仁表面均匀裹粉。喷施糖水用量为腰果仁重量的40％，益生菌酸奶混合粉用量为腰果仁重量80％。3)边向将步骤2)处理后的坚果仁表面喷施糖水，边加入麦芽糊精混合搅拌，使坚果仁表面均匀裹麦芽糊精。麦芽糊精的用量为坚果仁的质量的9％。糖水用量坚果仁的质量的28％。4)将处理后的坚果摊平在烤盘中，放入烘箱进行烘烤，在90℃下，烘烤27min。5)将烘烤后的益生菌酸奶腰果输送至冷却输送带，并平摊均匀以保证其迅速冷却，在此过程中由专职人员进行挑选，挑选出的多是一些光板腰果，也有粘连结块和黑斑过多等其他次品。再将成品按包装需求进行包装。本专利技术制作的产品成品率高达99.5％，鲜少出现黑斑或粘连的情况，色侧均匀，卖相好，奶香十足，口感丰富，营养价值高。而且，裹粉的上粉率高，散粉率只有1-1.5％；经过1000人试吃，满分十分，平均高达9.9分。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)将坚果仁烘烤，初步熟制；2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉，搅拌，均匀裹粉；3)再进行抛光处理；4)再烘烤，即得。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1)将坚果仁烘烤，初步熟制；2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉，搅拌，均匀裹粉；3)再进行抛光处理；4)再烘烤，即得。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述烘烤具体为：110-115℃下，烘烤15-18min。3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40％。5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80％。6.根据权利要求1-5任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：章燎源，谢婷婷，魏本强，牛超峰，
申请(专利权)人：三只松鼠股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34