The invention provides a probiotic yoghurt nut kernel and a preparation method, and the making method comprises the following steps: 1) bake the nut kernel, preliminary ripening; 2) spray sugar water edge plus probiotic yogurt mixed powder, stir, evenly wrap powder; 3) and then bake, and then bake, 4) to the nut kernels treated by step 1). Compared with the existing technology, in the present invention, the ratio of the amount of raw materials and the processing parameters are strictly controlled, and the products are rich in nutrition, good in appearance, full of flavour of milk and novel in taste, filling the lack of nut kernel of the taste of probiotic yogurt on the market. Moreover, in the production process, the finished product has a high yield, rarely baked or uncooked, and the utilization rate of the coated powder is high and the cost is reduced.
【技术实现步骤摘要】
一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种益生菌酸奶坚果仁及其制作方法。
技术介绍
坚果零食在人们日常生活中越来越必不可少,坚果零食的口味也越来越新颖,种类也越来越多。益生菌酸奶坚果仁目前市面上并没有。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌酸奶坚果仁,采用发酵酸奶粉和益生菌粉作为裹粉主要原料,营养丰富,而且产品新颖,成品率高。本专利技术还提供了一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,控制各步骤的工艺参数,使益生菌不失活,保证最大营养成分。本专利技术具体技术方案如下:本专利技术提供的一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,包括以下步骤:1)将坚果仁烘烤,初步熟制;2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;3)再进行抛光处理;4)再烘烤,即得。步骤1)中所述烘烤具体为:110-115℃下,烘烤15-18min;目的是杀青并初步熟制坚果仁,里外熟制均匀,以免裹粉后烘烤出现坚果仁不熟而裹粉部分焦糊的情况。而且,经过烘烤后,坚果仁组织结构改变,有利于后期裹粉入味。步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40%。步骤2)中所述糖水的制备方法为:按照重量份,将白砂糖70-80份、麦芽糖10-20份和水10-20份混合,溶解混匀,即得。步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80%。步骤2)中所述益生菌酸奶混合粉包括以下重量份原料:全脂奶粉70-80份、发酵酸奶粉10-20份、淀粉10-20份和益生菌粉0.034-0.050份。所 ...
【技术保护点】
一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:1)将坚果仁烘烤,初步熟制;2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;3)再进行抛光处理;4)再烘烤,即得。
【技术特征摘要】
1.一种益生菌酸奶坚果仁的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:1)将坚果仁烘烤,初步熟制;2)向步骤1)处理后的坚果仁边喷施糖水边加益生菌酸奶混合粉,搅拌,均匀裹粉;3)再进行抛光处理;4)再烘烤,即得。2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述烘烤具体为:110-115℃下,烘烤15-18min。3.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,步骤1)中所述坚果仁选自腰果仁、碧根果仁、花生仁、夏威夷果仁或核桃仁。4.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,步骤2)中喷施得糖水用量控制在坚果仁质量的30-40%。5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法,其特征在于,步骤2)中益生菌酸奶混合粉的用量是坚果仁质量的70-80%。6.根据权利要求1-5任一项...
【专利技术属性】
技术研发人员:章燎源,谢婷婷,魏本强,牛超峰,
申请(专利权)人:三只松鼠股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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