一种野生食用菌火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种野生食用菌火锅底料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该野生食用菌火锅底料的重量份的原料制成：松露5‑15克、羊肚菌5‑25克、白参5‑20克、香菇5‑25克、牛肝菌5‑20克、鸡枞5‑20克、鸡油菌5‑20克、冷菌5‑20克、松茸5‑20克。分别取原料洗净后干燥粉碎混合，加水调匀，添加纤维素酶和蛋白酶复合进行酶解后，与高汤熬制浓缩制成。本发明专利技术采用天然安全的食材熬制，多种食材滋味互补，具有温补不上火、口味鲜美、滋补、健脾开胃、促进消化、药用及食用效果明显、食用方便等优点。

Wild edible fungus hotpot bottom material and preparation method thereof

The invention discloses a wild edible fungus hot pot bottom material and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing technology. The raw material of the wild edible fungus hot pot bottom material is made of raw material: 5 grams of truffle, 15 grams of Morchella, 5 of 20 grams of white ginseng, 5 of letinous edodes, 20 grams of Boletus and 20 grams of Boletus, 5. After the raw materials were washed, dried and comminuted, mixed with water, added cellulase and protease, the enzyme was hydrolysate and concentrated with the soup. The invention is made of natural and safe food, and the flavour of various ingredients is complementary. It has the advantages of no fire, delicious taste, nourishing, invigorating the spleen and stomach, promoting the digestion, medicinal and edible effect, and convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种野生食用菌火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种野生食用菌火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化，从而成为一种人们喜爱的饮食方式。传统的火锅底料中多有块状或颗粒状调料，食用时需要挑拣出，比较麻烦；许多火锅底料口味过重，容易上火且不易消化，同时注重营养比例，忽略了营养成分。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有火锅底料的不足，提出一种野生食用菌火锅底料及其制备方法，制备方法简单、无渣便于食用且营养丰富，填补现有市场的不足。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种野生食用菌火锅底料，该火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5-15g、羊肚菌5-25g、白参5-20g、香菇5-25g、牛肝菌5-20g、鸡枞5-20g、鸡油菌5-20g、冷菌5-20g、松茸5-20g。本专利技术野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1-3mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8-15份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1-0.5%添加纤维素酶和蛋白酶，在50-65°C、Ph值5-7条件下，进行复合酶解2-5h，得混合调料；(3)在骤（2）所得混合调料中加入2-3倍重量的高汤，熬制3-5小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。所述复合酶解时所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1-2。所述高汤为鸡肉高汤，按如下步骤制备：按重量份称取猪胸叉骨2-3份、土鸡肉2-3份、鸭肉1-2份、鹅肉2-3份，放入锅中加水25-30份，煮沸后去除渣沫，再小火炖2-4h，滤渣，即得鸡肉高汤。本专利技术各菌子的份量、菌子粉的粒度、纤维素酶和蛋白酶的添加量、酶解工艺参数、高汤加入量和熬制时间等，均可根据实际需要确定。本专利技术采用天然安全的食材熬制，多种食材滋味互补，具有温补不上火、口味鲜美、滋补、健脾开胃、促进消化、药用及食用效果明显、食用方便等优点。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详尽描述。实施例中未注明的技术或产品，均为现有技术或可以通过购买获得的常规产品。实施例1：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5g、羊肚菌5g、白参20g、香菇15g、牛肝菌20g、鸡枞15g、鸡油菌20g、冷菌5g、松茸5g。本专利技术野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1%添加纤维素酶和蛋白酶，在50℃、Ph值5条件下，进行复合酶解2h，得混合调料；所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1；(3)在骤（2）所得混合调料中加入2倍重量的高汤，熬制3小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。所述高汤为按如下步骤制备的鸡肉高汤：按重量份称取猪胸叉骨2份、土鸡肉2份、鸭肉1份、鹅肉2份，放入锅中加水25份，煮沸后去除渣沫，再小火炖2h，滤渣，即得鸡肉高汤。实施例2：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露15g、羊肚菌25g、白参5g、香菇5g、牛肝菌5g、鸡枞20g、鸡油菌5g、冷菌10g、松茸20g。本专利技术野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成2mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入10份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.3%添加纤维素酶和蛋白酶，在60℃、Ph值6条件下，进行复合酶解3h，得混合调料；所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1.5；(3)在骤（2）所得混合调料中加入2.5倍重量的高汤，熬制4小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。所述高汤为按如下步骤制备的鸡肉高汤：按重量份称取猪胸叉骨2.5份、土鸡肉2.5份、鸭肉1.5份、鹅肉2.5份，放入锅中加水27份，煮沸后去除渣沫，再小火炖3h，滤渣，即得鸡肉高汤。实施例3：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露10g、羊肚菌15g、白参15g、香菇25g、牛肝菌10g、鸡枞5g、鸡油菌10g、冷菌20g、松茸12g。本专利技术野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成3mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入15份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.5%添加纤维素酶和蛋白酶，在65℃、Ph值7条件下，进行复合酶解5h，得混合调料；所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:2；(3)在骤（2）所得混合调料中加入3倍重量的高汤，熬制5小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。所述高汤为按如下步骤制备的鸡肉高汤：按重量份称取猪胸叉骨3份、土鸡肉3份、鸭肉2份、鹅肉3份，放入锅中加水30份，煮沸后去除渣沫，再小火炖4h，滤渣，即得鸡肉高汤。实施例4：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露8g、羊肚菌18g、白参12g、香菇20g、牛肝菌15g、鸡枞13g、鸡油菌9g、冷菌8g、松茸15g。本专利技术野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成2mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入10份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.2%添加纤维素酶和蛋白酶，在60℃、Ph值6条件下，进行复合酶解4h，得混合调料；所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1.5；(3)在骤（2）所得混合调料中加入3倍重量的高汤，熬制4小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。所述高汤为按如下步骤制备的鸡肉高汤：按重量份称取猪胸叉骨3份、土鸡肉2份、鸭肉2份、鹅肉3份，放入锅中加水26份，煮沸后去除渣沫，再小火炖3h，滤渣，即得鸡肉高汤。上面对本专利技术的
技术实现思路
作了说明，但本专利技术的保护范围并不限于所述内容，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下对本专利技术的
技术实现思路
做出各种变化，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生食用菌火锅底料，其特征在于：所述野生食用菌火锅底料由

【技术特征摘要】
1.一种野生食用菌火锅底料，其特征在于：所述野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5-15g、羊肚菌5-25g、白参5-20g、香菇5-25g、牛肝菌5-20g、鸡枞5-20g、鸡油菌5-20g、冷菌5-20g、松茸5-20g。2.一种权利要求1所述的野生食用菌火锅底料的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1-3mm的粉料备用；（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8-15份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1-0.5%添加纤维素酶和蛋白酶，在5...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯永敏，冯晓明，杨晓莹，冯晓春，苏瑞华，
申请(专利权)人：云南村寨农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53