一种低热量代餐果冻粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低热量代餐果冻粉的制备方法，包括：取木糖醇、亚麻籽、凉粉籽、柠檬酸、卡拉胶、琼脂、明胶和魔芋粉粉碎后得到初级混合粉末；溶于1000份水中，并加热，冷却，凝结为胶状产物；将胶状产物冷冻冷藏；将胶状产物加热熔化，加入膳食纤维，降温重新凝结，得到透明凝胶；将透明凝胶冷冻冷藏，然后将透明凝胶加热熔化，加入调味粉，得到混合凝胶；将混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉。本发明专利技术的代餐果冻粉糖分含量少，热量低，本发明专利技术的代餐果冻粉饱腹感强，用户于两餐的时间内不易感觉到饿，具有良好的减肥效果，且用户食用时，口感良好、风味独特，易于吸收。

Preparation of a low calorie meal jelly powder

The invention discloses a preparation method of low calorie meal jelly powder, including: extracting xylitol, flax seed, cold powder seed, citric acid, carrageenan, agar, gelatin and konjac powder to get primary mixed powder, dissolved in 1000 parts of water and heating, cooling and condensing the gelatinous product; freezing and refrigerating the colloidal products; The gelatinous product was heated and melted, the dietary fiber was added, the transparent gel was condensed, the transparent gel was frozen, the transparent gel was heated and melted, and the mixed gel was added to get the mixed gel, and the mixed gel was dried and the low calorie jelly powder was obtained. The meal jelly powder of the invention has low sugar content and low heat, and the invention has a strong feeling of full belly in the meal jelly powder. The user is not easy to feel hungry in the time of two meals, has good weight loss effect, and when the user is eaten, the taste is good, the flavor is unique, and it is easy to absorb.

【技术实现步骤摘要】
一种低热量代餐果冻粉的制备方法
本专利技术涉及一种代餐的制备方法，特别涉及一种能有效提高用户饱腹感，且能迅速减肥的低热量代餐果冻粉的制备方法。
技术介绍
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻完全依靠明胶的凝胶作用凝固而成。果冻的主要营养成分包括主要营养成分少量维生素，糖类，少量矿物质等，其主要食用功效为减肥，增加饱腹感等，一般人群均可食用，然而对于老人和小孩需要慎重食用，以免发生噎住现象。但是，过多食用果冻会影响人体对于脂肪、蛋白质的吸收等，而且，还会导致摄入过多的糖分。目前，市场上流行的代餐类食品多为营养素类和果蔬纤维类，由于食用后，于两餐之间的时间容易发生饥饿，因此，提供一种不易产生饥饿感的代餐食品显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其能有效提高用户饱腹感，且能迅速减肥。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种低热量代餐果冻粉的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(1)中，以重量份数计，取木糖醇55份、亚麻籽15份、凉粉籽5.5份、柠檬酸10.5份、卡拉胶15份、琼脂15份、明胶1.5份和魔芋粉5份。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(3)中，将所述胶状产物于-25℃下冷冻16h，之后于2℃冷藏3h。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(4)中，于温度95℃下继续加热15min，然后以降温速率25℃/min的速度降温至30℃以下。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(5)中，将所述透明凝胶于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，步骤(4)中，所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。优选的是，所述的低热量代餐果冻粉的制备方法中，所述步骤(4)中，所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术提供的一种低热量代餐果冻粉的制备方法，包括以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；木糖醇能够提供必要的甜度，且不会增加额外的能量，亚麻籽和凉粉籽经后续步骤处理后，被制作为凝胶状，提供足够的营养物质，柠檬酸起到使亚麻籽和凉粉籽中的凝胶物质易于析出的作用，而其他物质也为用户提供足够的饱腹感。将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；将胶状产物冷冻再冷藏，能够使得胶状物质之间的粘连更加有力，形成的胶状产物的结构更加温度，同时，还能够析出胶状产物中存在的多余水分。将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分及水分中含有的糖分。添加膳食纤维能够促进人体对本申请的消化吸收，和促进用户的胃肠蠕动，而以较快的速率将熔化后的胶状产物固化，有利于营养成分的保留。将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；同样，再次将透明凝胶冷冻，也是为了促进其成分间的粘连及水分和水分可能含有的糖分。最后将将所述混合凝胶干燥，得到代餐果冻粉。本专利技术的代餐果冻粉糖分含量少，热量低，本专利技术的代餐果冻粉饱腹感强，用户于两餐的时间内不易感觉到饿，具有良好的减肥效果，且用户食用时，口感良好、风味独特，易于吸收。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种低热量代餐果冻粉的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份数计，取木糖醇55份、亚麻籽15份、凉粉籽5.5份、柠檬酸10.5份、卡拉胶15份、琼脂15份、明胶1.5份和魔芋粉5份混合，粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；(3)将所述胶状产物于-25℃下冷冻16h，之后于2℃冷藏3h，之后除去胶状产物中析出的水分；(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度95℃下继续加热15min，然后以降温速率25℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为3:100。(5)将所述透明凝胶于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉。其中，步骤(5)中，还包括如下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10‑20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；(3)将所述胶状产物于‑30～‑20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；(5)将所述透明凝胶于温度‑20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉；其中，步骤(5)中，还包括如下步骤：将马铃薯去皮后蒸熟得到马铃薯泥，之后向马铃薯泥中加入占其质量0.1％的酵母菌于温度38℃下发酵4h以上，之后将发酵后的马铃薯泥与所述透明凝胶和调味粉混合均匀，得到所述混合凝胶，所述发酵后的马铃薯泥、透明凝胶和调味粉的质量比依次为10：100:1。...

【技术特征摘要】
1.一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；(5)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉；其中，步骤(5)中，还包括如下步骤：将马铃薯去皮后蒸熟得到马铃薯泥，之后向马铃薯泥中加入占其质量0.1％的酵母菌于温度38℃下发酵4h以上，之后将发酵后的马铃薯泥...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丹妮，
申请(专利权)人：杨丹妮，
类型：发明
国别省市：广西,45