The invention relates to a method for preparing a dried potato slice, which belongs to the potato processing technology field. The method includes selection, cleaning, peeling, slicing, washing, color protection, drying and preservation. The invention adopts the steam treatment method for color protection of color potato chips, and can achieve the purpose of short time and good color protection effect. At the same time, the suitable thickness of the slice is 1.5mm 2mm, this thickness is obtained. The potato chips are better in smoothness and crisp chips after drying. Therefore, the preparation method of the invention has good color and lustre, rich in anthocyanin, can be fried and cooked to eat, and can also be made into flour to make flower and color steamed bread in wheat flour and so on, which is easy to be popularized and applied.
【技术实现步骤摘要】
一种彩色马铃薯干片的制备方法
本专利技术属于马铃薯加工
,具体涉及一种彩色马铃薯干片的制备方法。
技术介绍
马铃薯既是粮食作物,又是经济作物,在世界各地普遍种植。彩色马铃薯中含有种类丰富的花色苷,不仅使薯肉呈现诱人的色彩,还具有抗氧化、抗炎、抑菌作用,抗衰老、抗癌作用以及对肝脏、对心脑血管和视力的保护作用等生理活性,是一种天然的保健食品,具有很好的药食兼用功能;加工好的马铃薯干片不仅能够长期保存,并且食用时随用随取,可油炸、蒸煮直接食用,也可打成粉添加入小麦面粉中制作花色馒头等,具有很好的市场前景。目前,彩色马铃薯干片受到了大众的热捧,但是在彩色马铃薯干片的制备过程中,常常会遇到以下几个问题:(1)切片厚度:马铃薯干片的切片厚度不仅影响彩色马铃薯的口感和质地,对彩色马铃薯干片成品的色泽也有至关重要的影响,厚度太厚,制成的彩色马铃薯片色泽较暗,光泽度差;切片太薄,彩色马铃薯薯片颜色较浅,且薯片平整度差;(2)漂洗、护色:为避免马铃薯酶促褐变,切片以后需要尽快漂洗并进行护色处理。传统的护色方法有两种:一种是热水漂烫,另一种方法是酸性护色(抗坏血酸、柠檬酸等),这两种方法都会导致花色苷损失。(3)保存:彩色马铃薯中富含的花青素会与空气中的氧气和水蒸气发生反应,导致花青素的含量下降、抗氧化能力降低,这大大降低了彩色马铃薯干片的品质。因此如何克服现有技术的不足是目前马铃薯加工
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足,提供一种彩色马铃薯干片的制备方法。本专利技术制备方法制得的彩色马铃薯干片色泽漂亮,富含花青素,可油炸、煮来食用 ...
【技术保护点】
一种彩色马铃薯干片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤(1),挑选、清洗、去皮:挑选无病虫害、无机械伤的彩色马铃薯,用自来水冲洗彩色马铃薯以除去表皮上的杂质,之后削除表皮,得到去皮的彩色马铃薯;步骤(2),切片:将步骤(1)得到的去皮的彩色马铃薯切成厚度为1.5‑2mm的薄片,得到彩色马铃薯片;步骤(3),冲洗:将步骤(2)得到的彩色马铃薯片用自来水冲洗以除去薯片表面的淀粉;步骤(4),护色:将经步骤(3)冲洗处理的彩色马铃薯片平铺,采用蒸汽处理90‑120s;步骤(5),干燥:将经步骤(4)蒸汽处理的彩色马铃薯片于50‑60℃温度下烘干;步骤(6),保存:将经步骤(5)干燥处理的彩色马铃薯片密封避光保存,即得。
【技术特征摘要】
1.一种彩色马铃薯干片的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤(1),挑选、清洗、去皮:挑选无病虫害、无机械伤的彩色马铃薯,用自来水冲洗彩色马铃薯以除去表皮上的杂质,之后削除表皮,得到去皮的彩色马铃薯;步骤(2),切片:将步骤(1)得到的去皮的彩色马铃薯切成厚度为1.5-2mm的薄片,得到彩色马铃薯片;步骤(3),冲洗:将步骤(2)得到的彩色马铃薯片用自来水冲洗以除去薯片表面的淀粉;步骤(4),护色:将经步骤(3)冲洗处理的彩色马铃薯片平铺,采用蒸汽处理90-120s;步骤(5),干燥:将经步骤(4)蒸汽处理的彩色马铃薯片于50-60℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:普红梅,杨万林,白建明,杨芳,姚春光,张绍智,杨琼芬,李燕山,刘凌云,卢丽丽,李先平,王颖,张磊,
申请(专利权)人:云南省农业科学院经济作物研究所,
类型:发明
国别省市:云南,53
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