一种即食甘草休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种即食甘草休闲食品，属于休闲食品技术领域，其由如下重量份的原料制备而成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。本发明专利技术即食甘草休闲食品具有特有的甘草风味，甘甜适口，形态完整，表面光滑，色泽呈浅棕色，有光泽，香气协调柔和、纯正，口感细腻。

A kind of instant licorice food and its preparation method

The present invention provides an instant licorice leisure food, which belongs to the field of leisure food technology. It is prepared from raw material as follows: Glycyrrhiza 40~60, cassava 10~20, 10~20 of Poria, 8~20 of coconut juice, 5~15 portion of honey, 0.05~0.10 portion of puffing agent and 0.1~0.5 portion of anti knot agent. The instant licorice food has special liquorice flavor, sweet and sweet taste, complete shape, smooth surface, light brown color, lustrous, soft and pure aroma, delicate taste.

【技术实现步骤摘要】
一种即食甘草休闲食品及其制备方法
本专利技术属于休闲食品
，具体涉及一种即食甘草休闲食品及其制备方法。
技术介绍
休闲食品（snackfoods）是快速消费品的一类，它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。随着我国社会经济的发展和人民生活质量的逐步提升，中国人对营养和健康的重视也逐渐显现；另一方面，随着社会的高速发展导致的快节奏生活，和巨大的生活及精神压力，对我们的健康产生了严重的威胁。所以，在现代社会，科学饮食、合理营养、促进健康将会成为全社会的基本共识，也将成为广大人民群众的基本需求；健康膳食、营养保健与现代人的生活息息相关，密不可分，功能性休闲食品将可能成为未来保健食品开发的龙头产品。公布号为CN104886326A的专利文献公开了一种用于咀嚼吞食的茯苓片，其配料包括茯苓甘草浸膏、山楂浸膏粉、奶粉、葡萄糖、白糖，该专利技术还公布了一种茯苓片的生产方法，主要体现为：先将茯苓和甘草用水浸泡，再分别进行两次煎煮：第一次加水煮沸后保持沸腾一段时间，然后过滤，第二次将第一次煮过的茯苓和甘草加水煮沸后保持沸腾一段时间，然后过滤，将上述两次过滤后的液体合并并浓缩，制得茯苓甘草浸膏；将山楂浸膏粉、奶粉、葡萄糖、白糖及其它辅料与茯苓甘草浸膏一起混合均匀后经过制粒、压片、包衣、包装后得到成品；该专利技术中，茯苓、甘草和山楂便于人体吸收，具有健脾、止泻、解毒、助消化等功效，奶粉、葡萄糖、白糖则能增加甜味、适于嚼食、增加营养。该专利技术采用煎煮方法获取茯苓甘草浸膏，即损失了甘草和茯苓中的一部分营养物质，而且煎煮程度不易控制；原料直接混合制粒、压片得到的成品口感差。公布号为CN105901271A的专利文献公开了一种甘草压片糖果由以下原材料组成配方：甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重量份、麦芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂酸镁10重量份，共制成1000重量份成品。甘草压片糖果加工工艺按以下步骤进行：精选原材料→混合→制粒→烘干→整粒→总混→压片→包装→成品。糖果是以甘草为原料，经初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖醇、麦芽糊精、八角茴香油、硬脂酸镁，经混合、制粒、烘干、整粒、总混、压片、包装等工艺制成的甘草压片糖果。在配方中添加了中药甘草成分，使得所生产的糖果既甘甜，清香，有松软可口，还能起到保健作用的甘草压片糖果克服了传统糖果的缺陷，老少皆宜的甘草压片糖果。食用了本甘草压片糖果，还会达到传统中药清热解毒，祛痰止咳，脘腹，补气，消肿等有益的作用。该专利技术以甘草浸膏为原料，并通过添加木糖醇、麦芽糊精、八角茴香油、硬脂酸镁改善甘草的滋味和气味，甘草价值未得到充分利用，而且添加剂种类多；工艺上则采用原料直接混合、制粒、压片的方法，不利于甘草压片糖果营养的有效保留和释放。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种即食甘草休闲食品，既有效保留甘草的有效成分，又提升甘草的即食品质。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。优选地，所述即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草45~55份、木薯12~15份、茯苓12~15份、椰汁12~15份、蜂蜜8~12份、膨化剂0.05~0.08份、抗结剂0.2~0.4份。优选地，所述即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份。优选地，所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5~1.2：0.05~0.1组成。优选地，所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2~3小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌30~40分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10~15目筛，获取湿颗粒；步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量在4%以下，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。优选地，所述挤压膨化的温度为100~110℃，螺杆转速为150~200r/min。优选地，所述压片的压力为30~40kN。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术即食甘草休闲食品以甘草为主料，配合木薯、茯苓、椰汁和蜂蜜，加以适量膨化剂和抗结剂制成。其中：甘草，为豆科植物甘草GlycyrrhizauralensisFisch.的烘干根，性味甘，平；归心、肺、脾、胃经；具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；木薯，选用大戟科植物木薯的根，性味苦；性寒；归心经；具有解毒消肿的作用；木薯营养全面，富含淀粉，为即食即食甘草休闲食品的膨化制备提供物质基础，同时提高即食即食甘草休闲食品的质构性能；茯苓：为多孔菌科真菌茯苓Poriacocos（Schw.）Wolf的烘干菌核，性味甘、淡，平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾宁心的功效，富含茯苓多糖，是一种高营养价值的药食两用原料，与甘草配伍能够增强其抗炎、补脾之效果，同时改善即食甘草休闲食品的口感；椰汁：取自棕榈科椰子属植物椰子CocosnuciferaL的果肉汁，性味甘，温，具有补虚，生津，利尿，杀虫的功效，味道清甜，营养丰富，能够改善即食甘草休闲食品的口感和外观；蜂蜜：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂ApisceranaFabricius所酿的蜜，性味甘，平，归肺、脾、大肠经，具有补中，润燥，止痛，解毒的功效，能够矫味，增加黏性，同时还具有缓和药性与补养的作用；上述原料通过有效组配，既能充分发挥甘草的药用价值，又缓和了甘草的药性，同时掩盖了甘草的不适气味，使得甘草即食休闲食品的接受度更高，而且各原料配合还具有补气滋阴、清咽利喉之功效，对患有咽喉疾病的人群具有有益的保健效果。中华人民共和国卫生部颁布的《新资源食品管理办法》中规定，甘草、茯苓、蜂蜜既是食品又是药品资源，而木薯、椰汁是食品材料，膨化剂、抗结剂是食品添加剂，因此，该即食甘草休闲食品所用原料均可食用，安全可靠。本专利技术即食甘草休闲食品的制备方法为，首先将甘草、木薯和茯苓粉碎，然后加入膨化剂进行挤压膨化，再进行制粒、压片获得，所得即食甘草休闲食品形态可塑性强，表面光滑；采用挤压膨化工艺，能够显著改善原料的可压性能，克服压片时黏冲、片重差异大等问题，同时能够使得成品更加爽口、细腻。此外，通过上述工艺所得即食甘草休闲食品很好地保留了各原料的原有有效成分和营养价值，日常食用，保健效果更佳。本专利技术即食甘草休闲食品具有特有的甘草风味，甘甜适口，形态完整，表面光滑，色泽呈浅棕色，有光泽，香气协调柔和、纯正，口感细腻。具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食甘草休闲食品，其特征在于，由如下重量份的原料制成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种即食甘草休闲食品，其特征在于，由如下重量份的原料制成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。2.根据权利要求1所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：甘草45~55份、木薯12~15份、茯苓12~15份、椰汁12~15份、蜂蜜8~12份、膨化剂0.05~0.08份、抗结剂0.2~0.4份。3.根据权利要求1所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份。4.根据权利要求1~3任一项所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5~1.2：0.05~0.1组成。5.根据权利要求4所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。6.根据权利要求5所述的即食甘草休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：豆康宁，尚新彬，魏永义，郭嘉林，赵永敢，王飞，
申请(专利权)人：漯河医学高等专科学校，
类型：发明
国别省市：河南,41