一种调理刺老芽馅料制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种调理刺老芽馅料制备方法。所述馅料按照以下主要原辅料组分和重量份数制成：30‑70份刺老芽，40‑60份猪肉，葱7‑9份、植物油5‑9份、姜2‑4份、五香粉0.4‑0.6份、盐1‑3份、酱油2‑4份、味精0.4‑0.6份。本发明专利技术制备方法为：以新鲜刺老芽为原料通过漂烫护绿、调制馅料、喷洒天然可食用保鲜剂、真空包装、灭菌、冷冻等工艺研发出一款可满足人们营养需求的调理刺老芽馅料产品，并确定了最佳的杀菌防腐工艺，在保证产品的长货架期同时保持刺老芽原始风味和营养成分。本发明专利技术提供的馅料滋补养生、营养均衡、附加值高且食用方便。

A preparation method for the stuffing of old spiny sprouts

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a preparation method for conditioning old bud buds. The stuffing is made in accordance with the following main raw materials and weight parts: 30 old 70 prickly sprouts, 40 60 portions of pork, 7 onion 9, 5 vegetable oil 9, 2 ginger, 4 copies, five powder 0.4, salt 1, soy sauce and monosodium glutamate. The preparation method of the invention is to develop an old bud filling product which can meet people's nutritional requirements by blanching green, modulating filling, spraying natural edible fresh-keeping agent, vacuum packing, sterilization and freezing, and determining the best sterilization and anticorrosion technology to guarantee the product. Long shelf life while maintaining the original flavor and nutritional components of the old shoots. The stuffing provided by the invention is nourishing, healthy, nutritionally balanced, high added value and convenient for food consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种调理刺老芽馅料制备方法
本专利技术涉及一种调理刺老芽馅料，属于食品加工

技术介绍
本专利技术采用的刺老芽为纯天然山野菜，富含蛋白质、脂肪、糖、纤维素、有机酸、16种氨基酸和22种微量元素，刺老芽中的钙、铁、锰、镍、钛、铜等元素的含量甚至高过人参，营养价值高于种植蔬菜且具有极高的药用价值和相应的保健作用，素有“天下第一山珍”的美称。现在市场上的馅料多以各种蔬菜作为原料，符合大众口味，但在口感和营养价值方面有些欠缺。山野菜消费热在国内外正悄然兴起，成为都市人渴求回归自然的野味食品，目前国内市场刺老芽的售价每吨在4万元左右，但是刺老芽天然野生的量很少，季节性强，目前市场上仅有的山野菜产品成了抢手货，而制品开发主要集中在传统的腌制、干制、蔬菜汁等形式，形式单一营养不平衡，对于软包装调理馅料的开发还比较落后。本专利技术的产品不仅美味可口、有山野菜丰富的营养，而且具有保健价值，且在制作过程中能够最大限度保留刺老芽的原始成分和浓郁的香气。市面上的速冻饺子由于运输和销售期间会发生反复冻融以及在贮藏期间脂肪氧化均会导致馅料较快腐败，菜从鲜绿色转至黯淡，肉馅从红色逐步变为褐色，严重影响食用品质，然而山野菜中具有较多活性成分如黄酮多酚等均会一定程度上抑制脂肪的氧化，且市面上大多采用人工合成对身体有害的化学防腐剂来延长货架期。调理食品营养丰富且搭配均衡，在原辅料搭配方面具有明显优点，可通过搭配不同的原辅料控制碳水化合物、油脂及胆固醇的含量，供不同的消费者选择需求。均衡膳食是当今关注的热点，但年轻人往往缺少烹调技术和营养知识，饮食方面往往过于单调。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种营养均衡，具有刺老芽独特的芳香风味，食用方便的一款具有一定保健功能的调理馅料食品。通过对原料进行护绿并加入天然可食保鲜剂使得在贮藏过程中能够保持产品的原始风味、特有的色泽质构和丰富的营养成分，增强产品的贮藏稳定性，研发出一款无需自己调制且能随时享受到的极其适合现代人食用的纯天然绿色野味调理馅料产品。为针对现存的技术缺陷与上述专利技术目的，本专利技术采取的技术方案是：所述的一种调理刺老芽馅料主料为刺老芽，配料为肥瘦比1:9的猪前夹肉，由以下主要原料组分和重量份数制成：30-70份刺老芽，40-60份猪肉，葱7-9份、姜2-4份、盐1-3份、植物油6-10份、五香粉0.2-0.6份、酱油2.5-4份、味精0.2-0.6份。(以上均以菜加肉重百分数计)。本专利技术制作方法主要为以新鲜刺老芽为原料，经过除杂清洗、烫漂护绿、调制馅料、喷洒天然可食保鲜剂、真空压缩包装、高压灭菌、速冻，制得风味绝佳，营养均衡的调理刺老芽馅料。一种调理刺老芽馅料，包括主料和配料，其中主料为刺老芽，配料为猪前夹肉。一种调理刺老芽馅料制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备原辅料：挑选新鲜无机械损伤、水分充足，无褪色或褐斑、发黄、干软的刺老芽，去除叶子上的杂草、泥土、石块等杂质，将筛选分级后的刺老芽放入洗菜机内清洗干净，同时将解冻后肥瘦比为1:9的猪前夹肉用绞馅机绞成肉糜备用。(2)漂烫护绿：将刺老芽置于护绿剂复配溶液中烫漂3-5min，烫漂温度为85-100℃。复配溶液由1.35g/L氯化钙，1.78g/L柠檬酸，1.00g/L维生素C组成。(3)冷却：将漂烫后的刺老芽捞出放在凉水中浸凉后取出，在冷却槽内沥干水分。(4)调制馅料：将刺老芽用剁菜机绞成菜馅后与猪肉馅放在拌馅机内搅拌，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌直至揉合均匀，制成饺子馅料。所述馅料包括以下重量份的原辅料组分和重量份数制成：30-70份刺老芽，40-60份猪肉，葱7-9份、姜2-4份，所述馅料包括以下重量份的佐料制成：盐1-3份、植物油6-10份、五香粉0.2-0.6份、酱油2.5-4份、味精0.2-0.6份。(以上均以菜加肉重百分数计)。(5)喷洒天然保鲜剂：喷洒实验室制得由柑橘皮提取的天然保鲜剂川陈皮素，搅拌均匀，用量≤0.2g/kg。(6)真空包装：将配置好的馅料装入真空包装袋，在压力0.1Mpa抽气30s的条件下使用真空包装机进行真空压缩包装。(7)灭菌：将包装好的产品放置在灭菌锅内，在100℃下灭菌10min。(8)冷冻：将灭菌后的产品放置在-18℃冰箱中进行速冻贮藏。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术将刺老芽与肉馅混合，营养丰富，制备得到的调理刺老芽馅料具有刺老芽鲜嫩芳香的独特滋味、口感清醇、营养均衡、食用方便，无需自己调制即能享受到鲜香且营养价值极高的山野菜馅，是一种符合现代人食用的调理馅料产品。通过对原料护绿、喷洒天然可食保鲜剂并采用真空包装方式研发出在-18℃的冷冻条件下能够最大限度保持产品的原始风味、特有的色泽质构和丰富的营养成分的在食用前经简单加工的一款调理馅料产品，营养均衡且具有较强贮藏稳定性。具体实施方式刺老芽是一种具有补气安神、除湿止痛、抗氧化功效的山野菜。为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施例进一步阐明本专利技术。应当理解此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种调理刺老芽馅料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备原辅料：挑选新鲜无机械损伤、水分充足，无褪色或褐斑、发黄、干软的刺老芽，去除叶子上的杂草、泥土、石块等杂质，将筛选分级后的刺老芽放入洗菜机内清洗干净，同时将解冻后肥瘦比为1:9的猪前夹肉用绞馅机绞成肉糜备用。(2)漂烫护绿：将刺老芽置于护绿剂复配溶液中烫漂3-5min，烫漂温度为85℃。复配溶液由1.35g/L氯化钙，1.78g/L柠檬酸，1.00g/L维生素C组成。(3)冷却：将漂烫后的刺老芽捞出放在凉水中浸凉后取出，在冷却槽内沥干水分。(4)调制馅料：将刺老芽用剁菜机绞成菜馅后与猪肉馅放在拌馅机内搅拌，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌直至揉合均匀，制成饺子馅料。所述馅料包括以下重量份的原辅料组分和重量份数制成：30份刺老芽，70份猪肉，葱7份、姜2份，所述馅料包括以下重量份的佐料制成：盐1份、植物油6份、五香粉0.2份、酱油2.5份、味精0.2份。(以上均以菜加肉重百分数计)。(5)喷洒天然保鲜剂：喷洒实验室制得由柑橘皮提取的天然保鲜剂川陈皮素，搅拌均匀，用量≤0.2g/kg。(6)真空包装：将配置好的馅料装入真空包装袋，在压力0.1Mpa抽气30s的条件下使用真空包装机进行真空压缩包装。(7)灭菌：将包装好的产品放置在灭菌锅内，在100℃下灭菌10min。(8)冷冻：将灭菌后的产品放置在-18℃冰箱中进行速冻贮藏。实施例2：一种调理刺老芽馅料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备原辅料：挑选新鲜无机械损伤、水分充足，无褪色或褐斑、发黄、干软的刺老芽，去除叶子上的杂草、泥土、石块等杂质，将筛选分级后的刺老芽放入洗菜机内清洗干净，同时将解冻后肥瘦比为1:9的猪前夹肉用绞馅机绞成肉糜备用。(2)漂烫护绿：将刺老芽置于护绿剂复配溶液中烫漂3-5min，烫漂温度为90℃。复配溶液由1.35g/L氯化钙，1.78g/L柠檬酸，1.00g/L维生素C组成。(3)冷却：将漂烫后的刺老芽捞出放在凉水中浸凉后取出，在冷却槽内沥干水分。(4)调制馅料：将刺老芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调理刺老芽馅料制备方法，其特征在于由以下主要原料组分和重量份数制成：所述馅料由刺老芽、猪肉、葱、姜、食用油、盐、酱油、五香粉、味精制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为：30‑70份刺老芽，40‑60份猪肉，葱7‑9份、姜2‑4份、盐1‑3份、植物油6‑10份、五香粉0.2‑0.6份、酱油2.5‑4份、味精0.2‑0.6份。(以上均以菜加肉重百分数计)。

【技术特征摘要】
1.一种调理刺老芽馅料制备方法，其特征在于由以下主要原料组分和重量份数制成：所述馅料由刺老芽、猪肉、葱、姜、食用油、盐、酱油、五香粉、味精制成，且制备馅料所需各组分的重量份数分别为：30-70份刺老芽，40-60份猪肉，葱7-9份、姜2-4份、盐1-3份、植物油6-10份、五香粉0.2-0.6份、酱油2.5-4份、味精0.2-0.6份。(以上均以菜加肉重百分数计)。2.根据权利要求1所述的一种调理刺老芽馅料制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备原辅料：挑选新鲜无机械损伤、水分充足，无褪色或褐斑、发黄、干软的刺老芽，去除叶子上的杂草、泥土、石块等杂质，将筛选分级后的刺老芽放入洗菜机内清洗干净，同时将解冻后肥瘦比为1:9的猪前夹肉用绞馅机绞成肉糜备用。(2)漂烫护绿：将刺老芽置于护绿剂复配溶液中烫漂3-5min，烫漂温度为85-100℃。复配溶液由1.35g/L氯化钙，1.78g/L柠檬酸，1.00g/L维生素C组成。(3)冷却：将漂烫后的刺老芽捞出放在凉水中浸凉后取出，在冷却槽内沥干水分。(4)调制馅料：将刺老芽用剁菜机绞成菜馅后与猪肉馅放在拌馅机内搅拌，搅拌均匀后放入植物油和调味料，继续搅拌直至揉合均匀，制成饺子馅料。所述馅料包括以下重量份的原辅料组分和重量份数制成：30-70份刺老芽，40-60份猪肉，葱7-9份、姜2-4份，所述馅料包括以下重量份的佐料制成：盐1-3份、植物...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀玲，高宁，刘思顺，闫安，张雪婷，于海鑫，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23