一种果香橄榄菜制造技术

本发明专利技术公开了一种果香橄榄菜。本发明专利技术的果香橄榄菜是以青橄榄100份，水果20‑40份、蔬菜10‑25份、甜菊叶10‑20份为原料制备。本发明专利技术相比传统的橄榄菜制备方法，提高了水果、蔬菜的比例，得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，具有水果和蔬菜的清香；通过酶解和蒸制，可除去青橄榄的苦涩，缩短加工时间，提高生产效率。

A kind of fruit olive

The invention discloses a fruit olive dish. The fruit flavour olive dish is made from 100 pieces of olive, 20, 40, 10, 25, and 10 20 20 of Stevia leaf. Compared with the traditional olive vegetable preparation method, the proportion of fruits and vegetables is improved, the olive dish has the function of appetizing, increasing appetite, reducing the greasy feeling, having the fragrance of fruit and vegetables, removing the bitter and astringent of the olive, shrinking the processing time and improving the production efficiency by enzymatic hydrolysis and steaming.

【技术实现步骤摘要】
一种果香橄榄菜
本专利技术涉及农业加工领域，具体涉及一种果香橄榄菜。
技术介绍
潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的，它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜产品多为橄榄和芥菜制备。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种果香橄榄菜，以提供一种新口味的橄榄菜产品。本专利技术采用以下技术方案来实现：一种果香橄榄菜，是以青橄榄100份，水果20-40份、蔬菜10-25份、甜菊叶10-20份为原料制备，其制备步骤如下：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40-60min；所述超声频率为：50-60kHz。（2）果蔬处理：将水果清洗、去除杂质，取果肉，切碎成块；蔬菜去根茎、去杂质，切成2-5cm的小段；（3）将步骤（1）处理后的青橄榄与步骤（2）处理的水果、蔬菜混合，加入甜菊叶和配料，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天。优选的，所述橄榄预先采用纤维素酶酶解处理再进行蒸制，所述酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.003-0.005%，酶解时间0.5-1h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃。优选的，所述蔬菜为娃娃菜、卷心菜、萝卜、青瓜、西洋菜、佛手柑中的一种或几种。优选的，所述水果为苹果、芒果、水蜜桃、黄皮、潮州柑中的一种或几种。所述配料为食盐、白砂糖、生抽、老抽和植物油；可根据生产工艺和口感需要调整配料的用量，本领域技术人员可以结合常规技术手段获得最佳的配料用量和添加方式。本专利技术相比传统的橄榄菜制备方法，提高了水果、蔬菜的比例，得到的橄榄菜有开胃、增进食欲的作用，而且减轻了油腻感，具有水果和蔬菜的清香；通过酶解和蒸制，可除去青橄榄的苦涩，缩短加工时间，提高生产效率。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种果香橄榄菜，以青橄榄100份，水果（黄皮、潮州柑）20份、蔬菜（佛手柑）25份、甜菊叶20份为原料，采用以下步骤制备：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸50min；所述超声频率为：55kHz。（2）果蔬处理：将水果清洗、去除杂质，取果肉，切碎成块；蔬菜去根茎、去杂质，切成2-5cm的小段；（3）将步骤（1）处理后的青橄榄与步骤（2）处理的水果、蔬菜混合，加入甜菊叶和配料，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置28天。实施例2一种果香橄榄菜，以青橄榄100份，水果（苹果、水蜜桃）30份、蔬菜（娃娃菜、卷心菜、萝卜、青瓜、西洋菜、佛手柑）20份、甜菊叶15份为原料，采用以下步骤制备：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以60kHz的超声处理0.5h；采用纤维素酶酶解超声处理后的青橄榄，酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.005%，酶解时间0.5h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃；酶解结束，将青橄榄在110-120℃汽蒸60min；（2）果蔬处理：将水果清洗、去除杂质，取果肉，切碎成块；蔬菜去根茎、去杂质，切成2-5cm的小段；（3）将步骤（1）处理后的青橄榄与步骤（2）处理的水果、蔬菜混合，加入甜菊叶和配料，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置21天。实施例3一种果香橄榄菜，以青橄榄100份，水果（潮州柑）40份、蔬菜（萝卜）10-25份、甜菊叶20份为原料，采用以下步骤制备：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以60kHz的超声处理0.5h；采用纤维素酶酶解超声处理后的青橄榄，酶解条件为：纤维素酶用量为橄榄质量的0.003%，酶解时间1h，酶解温度6.7-7.8，温度55-65℃；酶解结束，将青橄榄在110-120℃汽蒸40min；（2）果蔬处理：将水果清洗、去除杂质，取果肉，切碎成块；蔬菜去根茎、去杂质，切成2-5cm的小段；（3）将步骤（1）处理后的青橄榄与步骤（2）处理的水果、蔬菜混合，加入甜菊叶和配料，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置30天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果香橄榄菜，其特征是，以青橄榄100份，水果20‑40份、蔬菜10‑25份、甜菊叶10‑20份为原料制备，其制备步骤如下：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110‑120℃汽蒸40‑60min；所述超声频率为：50‑60kHz。

【技术特征摘要】
1.一种果香橄榄菜，其特征是，以青橄榄100份，水果20-40份、蔬菜10-25份、甜菊叶10-20份为原料制备，其制备步骤如下：（1）青橄榄蒸制：将青橄榄清洗后，浸泡于甜度5度的蜜糖水中，以超声处理0.5h，然后在110-120℃汽蒸40-60min；所述超声频率为：50-60kHz。2.（2）果蔬处理：将水果清洗、去除杂质，取果肉，切碎成块；蔬菜去根茎、去杂质，切成2-5cm的小段；（3）将步骤（1）处理后的青橄榄与步骤（2）处理的水果、蔬菜混合，加入甜菊叶和配料，调拌均匀后放入容器，加盖，置于阴凉处静置20~30天...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏楚杰，
申请(专利权)人：魏楚杰，
类型：发明
国别省市：广东,44