The invention relates to the technical field of the yellow peach canned production, in particular to a preparation method of the canned yellow peach, including the following steps: 1) select the maturity 9, fresh and full high quality yellow peach; 2) cut, dig, cut the yellow peach along the joint in half, remove the cut half yellow peach and dig the peach kernel with a dug device; 3) drench alkali, go Skin, the core nest of peach slices is evenly spread down on the wire net of alkali machine, and the peel is fully washed by lye; 4) neutralization of acid and alkali, and the peach blocks in the alkali solution are put into the hot solution containing 0.1% citric acid; 5) filling and filling the soup, the above steps 4) are treated and trimmed and graded, and hot sugar is injected immediately after the tank. Water; 6) exhaust, sealing and tank; 7) sterilization and cooling; the invention greatly improves the flavor, taste and color of finished products, keeps the nutritional components of finished products, reduces energy consumption, increases daily output, improves the color, hardness, brittleness and gloss of the finished products, and keeps the nutritional components of finished products from damage or loss.
【技术实现步骤摘要】
一种黄桃罐头的制备方法
本专利技术涉及黄桃罐头生产
,具体的讲涉及一种黄桃罐头的制备方法。
技术介绍
黄桃在中国华北、华中、西南一带栽培较多,营养十分丰富,含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素,如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。黄桃的皮与果均显金黄色,甜多酸少,味道独特,可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃,其营养和保健价值已得到大家的公认。容易疲倦的人,在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。由于黄桃属于季节性水果,成熟期较短,不易保鲜和贮存,多加工成罐头、果脯等,黄桃罐头因其丰富的营养和鲜美的味道深受欢迎,黄桃罐头传统生产方法是原料验收、入库→清洗、消毒→分级→劈桃→挖核→淋碱、去皮→酸碱中和→预煮→冷却、漂洗→修整→分级→洗罐、装罐→灌汤→封口→杀菌→冷却→擦罐→堆垛→入库。将黄桃去皮、去核、加热预煮处理。黄桃皮是由植物纤维和糖蛋白组成,营养丰富,去皮会造成营养物质破坏流失;加热预煮处理则会造成桃体软烂,口感变差,导致黄桃的风味流失,同时加热预煮过程耗时较长,降低了黄桃罐头的生产效率。
技术实现思路
因此本专利技术提出一种黄桃罐头的制备方法,大幅提高成品风味、口感、色泽,保留成品营养成分,减少能源消耗,提高日产量;提高成品色泽、硬度、脆度、表皮光泽度,保留成品营养成分不受损害或流失。本专利技术的技术方案是这样实现的:一种黄桃罐头的制备方法, ...
【技术保护点】
一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)选取成熟度9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃;2)切块、挖核,将黄桃沿合缝纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色,将切半黄桃块取出用挖核器挖去桃核;3)淋碱、去皮,将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋,碱液浓度为6%~12%,温度为85~90℃,处理时间为30~70s,随后用清水冲净碱液;4)酸碱中和,将去皮的原料直接进行酸碱中和,将洗净碱液的桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,热烫2~5min,至桃块呈半透明状,热烫后立即用冷水冷却;5)装罐、灌汤,将上述步骤4)处理后的黄桃直接修整、分级,修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的60%,装罐后立即注入热糖水。6)排汽、封罐,利用罐头排汽床进行排汽,所述排汽温度80~90℃,时间7~9min,排汽后罐中心温度65~75℃;7)杀菌、冷却,即得产品。
【技术特征摘要】
1.一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)选取成熟度9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃;2)切块、挖核,将黄桃沿合缝纵切成两半,不得歪斜而造成大小块,已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色,将切半黄桃块取出用挖核器挖去桃核;3)淋碱、去皮,将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上,使果皮充分受到碱液冲淋,碱液浓度为6%~12%,温度为85~90℃,处理时间为30~70s,随后用清水冲净碱液;4)酸碱中和,将去皮的原料直接进行酸碱中和,将洗净碱液的桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,热烫2~5min,至桃块呈半透明状,热烫后立即用冷水冷却;5)装罐、灌汤,将上述步骤4)处理后的黄桃直接修整、分级,修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的60%,装罐后立即注入热糖水。6)排汽、封罐,利用罐头排汽床进行排汽,所述排汽温度80~90℃,时间7~9min,排汽后罐中心温度65~75℃;7)杀菌、冷却,即得产品。2.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于:所述步骤2)中挖核后及时浸碱,或浸于2%食盐水中护色。3.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于:所述步骤5)中糖水的糖液浓度为25%~30%,且糖水温度保持在80℃~90℃。4.根据权利要求3所述的一种黄桃罐头的制备方法,其特征在于:所述糖水的组成成分为:甘蔗汁、甘草、酸枣核、薄荷叶、茶多酚...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘登,林溪钦,
申请(专利权)人:安徽贝宝食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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