一种章鱼足脆片食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成薄片，并且使用清水淋洗；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以高温水蒸气；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。本发明专利技术所制备得到的章鱼足脆片具有较好的口感，并且具有较低的组胺含量。本发明专利技术方法工艺合理、技术先进，因此可应用于章鱼食品的加工中。

A preparation method for the crisp food of Octopus foot

The invention discloses a preparation method of an octopus foot crisp food, which comprises the following steps: (1) the fresh Octopus foot is cut into thin slices along the length direction, and water is washed with clear water; (2) the octopus foot thin slices obtained by step 1 are added with clear water, then the Papain is hydrolysate and then removed to use the clear. Water is washed and drained; (3) the octopus foot thin slices obtained by step 2 are spread on the sieve, and the said sieve is passed through high temperature steam; (4) the octopus foot thin slices obtained by step 3 are added with water, then the papain is added to the enzymatic hydrolysis, then removed and washed and drained with clean water; (5) step 4 obtained. The octopus thin slices are freeze-dried to get the final Octopus foot chip food. The octopus foot chips prepared by the invention have better mouthfeel and lower histamine content. The method has reasonable technology and advanced technology, so it can be applied to the processing of Octopus food.

【技术实现步骤摘要】
一种章鱼足脆片食品的制备方法
本专利技术涉及水产食物制品的制备方法，尤其是一种章鱼足脆片食品的制备方法。
技术介绍
章鱼（Octopus）：为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称。其肌肉强健，外套腔开口窄，体表一般不具水孔。腕吸盘1列或2列。雄性左侧或右侧第3腕茎化，腕腹缘具精沟，末端具勺状舌叶；茎化腕不能自断。章鱼是我国近海和远洋捕捞业的重要产品，也是我国的水产加工的重要产品。章鱼足的肉质细致，具有较好的口感。目前，一般将章鱼晾晒或者烘干后制成章鱼干，或者漂烫之后真空包装来进行出售。章鱼足所制成的鱼干只能沿着垂直于章鱼足的方向切割成薄片，并且难以咀嚼，口感一般。人们迫切希望得到一种口感较好的平行于章鱼足的方向的有纤维感的食品。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术的目的是提供一种工艺合理、技术先进的章鱼足脆片食品的制备方法，以获得一种口感良好并且具有纤维感的食品。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5-8mm厚的薄片，并且使用0-5摄氏度的清水淋洗10-15分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，氯化锌0.5-0.8g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120-140摄氏度的高温水蒸气，时间为30-60秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，EDTA-2Na1.0-4.0g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。在本专利技术优选的方面，在步骤1中，将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成6mm厚的薄片，并且使用3摄氏度的清水淋洗12分钟。在本专利技术优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720U/mL，氯化镁达到3.5g/L，氯化锌0.6g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以135摄氏度的高温水蒸气，时间为45秒。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加入8-12g的食盐，2-4g的柠檬酸，12-24g的蔗糖并且搅拌均匀。在本专利技术优选的方面，在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加入11g的食盐，3.5g的柠檬酸，18g的蔗糖并且搅拌均匀。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720U/mL，氯化镁达到3.5g/L，EDTA-2Na2.4g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干。在本专利技术优选的方面，在步骤4中，还在酶解之前还加入食盐达到12-20g/L。在本专利技术优选的方面，在步骤5之后，还包括在章鱼足薄片表面喷洒香辛料和调味料的步骤。本专利技术所制备得到的章鱼足脆片具有较好的口感，并且具有较低的组胺含量。本专利技术方法工艺合理、技术先进，因此可应用于章鱼食品的加工中。具体实施方式除非另外地说明，在以下的实施例或者对比例中，使用的均为捕捞之后就进行冷冻的章鱼足，其经历的冷冻-融化只有一次，并未经过反复的冻融。所有的章鱼足的重量均为420-440克。除非另外地说明，木瓜蛋白酶购自广西南宁东恒华道生物科技有限公司，其为40万U/g的干粉，在本专利技术中提前制备为1万U/mL的溶液待用。实施例1在本实施例中，使用10条新鲜章鱼足开始进行实施。具体地，一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成6mm厚的薄片，并且使用3摄氏度的清水淋洗12分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720U/mL，氯化镁达到3.5g/L，氯化锌0.6g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以135摄氏度的高温水蒸气，时间为45秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入4倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到720U/mL，氯化镁达到3.5g/L，EDTA-2Na2.4g/L，并且在35摄氏度下酶解45分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。实施例2在本实施例中，使用10条新鲜章鱼足开始进行实施。具体地，一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成8mm厚的薄片，并且使用5摄氏度的清水淋洗15分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到800U/mL，氯化镁达到5g/L，氯化锌0.5g/L，并且在40摄氏度下酶解60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以140摄氏度的高温水蒸气，时间为60秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到800U/mL，氯化镁达到5g/L，EDTA-2Na4.0g/L，并且在40摄氏度下酶解60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。实施例3在本实施例中，使用10条新鲜章鱼足开始进行实施。具体地，一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5mm厚的薄片，并且使用0摄氏度的清水淋洗10分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600U/mL，氯化镁达到2.5g/L，氯化锌0.8g/L，并且在30摄氏度下酶解30分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120摄氏度的高温水蒸气，时间为30秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600U/mL，氯化镁达到2.5g/L，EDTA-2Na1.0g/L，并且在30摄氏度下酶解30分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。实施例4在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加入11g的食盐，3.5g的柠檬酸，18g的蔗糖并且搅拌均匀。实施例5在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加入12g的食盐，4g的柠檬酸，24g的蔗糖并且搅拌均匀。实施例6在本实施例中，和实施例1的区别在于：在步骤3中，在进行高温水蒸气通入之前，向每千克的步骤2得到的章鱼足中加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5‑8 mm厚的薄片，并且使用0‑5摄氏度的清水淋洗10‑15分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3‑5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600‑800 U/mL，氯化镁达到2.5‑5g/L，氯化锌0.5‑0.8g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120‑140摄氏度的高温水蒸气，时间为30‑60秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3‑5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600‑800 U/mL，氯化镁达到2.5‑5g/L，EDTA‑2Na 1.0‑4.0g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。

【技术特征摘要】
1.一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5-8mm厚的薄片，并且使用0-5摄氏度的清水淋洗10-15分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，氯化锌0.5-0.8g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120-140摄氏度的高温水蒸气，时间为30-60秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3-5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600-800U/mL，氯化镁达到2.5-5g/L，EDTA-2Na1.0-4.0g/L，并且在30-40摄氏度下酶解30-60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。2.根据权利要求1所述的一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成6mm厚的薄片，并且使用3摄氏度的清水淋洗12分钟。3.根据权利要求1所述的一种章鱼足...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋方方，宁建超，
申请(专利权)人：荣成海锐芯生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37