The preparation method of smoked bacon, including the following method steps, (1) pork treatment, soaked in liquor for 7 minutes and drained; (2) pickled material; (3) the pork and pickled materials are sealed and preserved for 8 days, and the cold temperature is 2~3 degrees; (4) the pickled materials are cleaned by hand and dried in a clean, ventilated and cool place for 8 days. (5) to pave a piece of tin paper on the baked dish first, pour into the smoked rice, 1 small black tea bags, 1 dry orange peel, 2 tablespoons of white sugar, and white spirit 35ml, mix evenly, and then cover the pork with a tin paper and start to roast; (6) stir the smoked bacon into the activated carbon powder. The invention has improved the traditional process, has simple operation, and has good taste and low carcinogenic substance for producing smoked bacon.
【技术实现步骤摘要】
烟熏腊肉的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及烟熏腊肉的制备方法。
技术介绍
烟熏腊肉是非常具有中国特色的美味食品之一,腊肉不仅风味独特,营养丰富,腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。现有技术中,人们有时把没经过烟熏之前的腌制咸肉也称为腊肉,对于腌制、烘烤烟熏的过程中都会产生较多的致癌物质,腌制的食物中主要的致癌物质为亚硝酸盐,一般都是减少亚硝防腐剂的使用,并添加D异抗坏血酸钠等防致癌物形成的食品添加剂,但是现有技术中对于烘烤烟熏中产生的苯并芘主要致癌物质没有很好的预防和处理方法,苯并芘毒理学资料及环境行为毒性:是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。而且苯并芘在高温下合成,其耐酸性耐高温性很强,比较难分解,因此现有技术中用于化学方法防止或者消解苯并芘的效果都比较差,对于烟熏食物中苯并芘的来源组要为食品中苯并芘的来源:(1)燃料不完全燃烧产生,并在食品表面沉积;(2)高温下食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解,主要为脂肪。而且在肉类表面烧焦的情况下会大大提高苯并芘的含量。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种能够减少烟熏致癌物质对人体造成危害的豆瓣酱的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。烟熏腊肉的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤,(1)猪肉处理,将猪肉切成细条状用凉开水洗净,用白酒浸泡7分钟沥干待用;(2)上腌制料,将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟,将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入一大盆内,将猪肉放 ...
【技术保护点】
烟熏腊肉的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤,(1)猪肉处理,将猪肉切成细条状用凉开水洗净,用白酒浸泡7分钟沥干待用;(2)上腌制料,将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟,将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入一大盆内,将猪肉放入盆内,让其充分裹上腌制料;(3)将猪肉连同腌制料密封冷藏腌制8天,冷藏温度为‑2~3℃;(4)腌好的猪肉取出,用手把上面的腌制料拨干净,晒在干净、通风、阴凉的地方8天,气温必须要低于15度以下;(5)将晒好的猪肉先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上烟熏料大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙、白酒35m l,混合均匀,再在猪肉上盖一张锡纸,开始熏烤20~30分钟;(6)将烟熏好的腊肉放入活性炭粉内搅拌。
【技术特征摘要】
1.烟熏腊肉的制备方法,其特征在于:包括以下方法步骤,(1)猪肉处理,将猪肉切成细条状用凉开水洗净,用白酒浸泡7分钟沥干待用;(2)上腌制料,将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟,将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入一大盆内,将猪肉放入盆内,让其充分裹上腌制料;(3)将猪肉连同腌制料密封冷藏腌制8天,冷藏温度为-2~3℃;(4)腌好的猪肉取出,用手把上面的腌...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘燕,
申请(专利权)人:自贡市天花井食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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