一种孔雀肉的烹饪方法技术

本发明专利技术提供一种孔雀肉的烹饪方法，涉及菜肴烹饪领域。将孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒混合，得到第一混合物。用保鲜膜将第一混合物包裹后静置1‑3小时。将党参、黄芪、薏仁、天麻加水熬煮，熬煮3‑5小时后得到药材液。使用药材液对静置后的第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20‑40分钟，蒸制温度为50‑70℃。将蒸制后的第一混合物与腰果粉混合后静置1‑3小时得第二混合物。调和油烧热至70‑80℃时，向调和油中倒入第二混合物炒制，炒制时间10‑20分钟。经过上述方法烹饪的孔雀肉不仅口感好，且保留了孔雀肉中绝大部分的营养成分，营养价值更高。

A culinary method of peacock meat

The invention provides a cooking method for peacock meat, which relates to the cooking field of dishes. Mix the peacock meat, tender meat powder, sesame oil, salt and cooking wine to get the first mixture. Wrap the first mixture with plastic wrap and put it for 1 to 3 hours. Decoction of Radix Codonopsis, astragalus, coix seed and Gastrodia elata Blume were boiled and boiled for 3 hours and 5 hours. The mixture was steamed with herbal medicine. The steaming time was 20 minutes and 40 minutes, and the steaming temperature was 50 to 70 degrees Celsius. After mixing the first mixture with the cashew powder, the mixture was put for 1 hours and 3 hours for second hours. When the blending oil is heated to 70 or 80 degrees centigrade, mix second mixture into the blending oil and stir fry for 10 minutes and 20 minutes. The peacock meat cooked by the above method not only has good taste, but also preserves most of the nutritional components of peacock meat, and has higher nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种孔雀肉的烹饪方法
本专利技术涉及菜肴烹饪领域，具体而言，涉及一种孔雀肉的烹饪方法。
技术介绍
孔雀，是百鸟之王，高贵吉祥。随着市场经济的发展，它已成为特禽养殖的新品种。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达80％，蛋白质含量为28％，脂肪为1％，富含十几种氨基酸和多种维生素、微量元素，是高蛋白、低脂肪、低热量的野味珍品。孔雀分为两种,一种叫绿孔雀,另一种叫蓝孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物，不可食用，而蓝孔雀则可以人工饲养，是可以食用的。目前，孔雀肉的烹饪过程中，营养损失较大，且口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种孔雀肉的烹饪方法，该方法能够较好地保留孔雀肉中的营养成分，同时提高孔雀肉的口感。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种孔雀肉的烹饪方法，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀肉300-500份，芝麻油25-50份，嫩肉粉5-15份，食盐10-20份，料酒5-15份，腰果粉40-70份，调和油50-80份，党参20-50份、黄芪10-25份、薏仁15-25份、天麻20-45份。主要包括以下烹饪步骤：将孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒混合，得到第一混合物。用保鲜膜将第一混合物包裹后静置1-3小时。将党参、黄芪、薏仁、天麻加水熬煮，熬煮3-5小时后得到药材液。使用药材液对静置后的第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20-40分钟，蒸制温度为50-70℃。将蒸制后的第一混合物与腰果粉混合后静置1-3小时得第二混合物。调和油烧热至70-80℃时，向调和油中倒入第二混合物炒制，炒制时间10-20分钟。本专利技术实施例的孔雀肉的烹饪方法的有益效果是：将孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒混合，得到第一混合物。用保鲜膜将第一混合物包裹后静置1-3小时。料酒可以除去孔雀肉的腥味，增加孔雀肉香气。料酒、芝麻油共同在孔雀肉表面形成保护层，减少孔雀肉营养成分的流失。将孔雀肉与食盐充分混合不仅能够增加孔雀肉咸度的均匀性，同时还能利用食盐将嫩肉粉更好地与孔雀肉充分混合，提高孔雀肉的口感。利用保鲜膜的密封性，减少孔雀肉在空气中的氧化，避免其营养成分的损失。静置处理能够给予孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒充分接触、融合的时间，提高孔雀肉的口感。利用药材液对第一混合物进行蒸制，药材液的蒸汽与孔雀肉充分接触，蒸汽中的有效成分留滞在孔雀肉中，并在孔雀肉中形成保护膜，避免孔雀肉的营养成分流失。蒸制时间和温度的控制，有利于保证孔雀肉不会完全熟透，在后续进一步熟化过程中避免孔雀肉过老，降低口感。由于孔雀肉脂肪含量较少，导致其口感较硬，不适咀嚼。为使孔雀肉咀嚼口感更好，将蒸制后的第一混合物与腰果粉混合后静置1-3小时得第二混合物。静置能够使第一混合物与腰果粉的接触更稳定，减少腰果粉的脱落。调和油烧热至70-80℃时，向调和油中倒入第二混合物炒制，对第二混合进行进一步熟化，炒制时间10-20分钟。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的孔雀肉的烹饪方法进行具体说明。本专利技术实施例提供一种孔雀肉的烹饪方法，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀肉300-500份，芝麻油25-50份，嫩肉粉5-15份，食盐10-20份，料酒5-15份，腰果粉40-70份，调和油50-80份，党参20-50份，黄芪10-25份，薏仁15-25份，天麻20-45份。腰果粉即是腰果打碎制成的粉末。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。本专利技术所用调和油可以是任意市面上出售的调和油，例如金龙鱼调和油。进一步地，还可以是孔雀肉350-450份，芝麻油30-40份，嫩肉粉8-12份，食盐14-17份，料酒9-11份，腰果粉50-60份，调和油60-70份，党参30-40份，黄芪15-20份，薏仁18-22份，天麻30-40份。主要包括以下烹饪步骤：将孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒混合，得到第一混合物。料酒可以除去孔雀肉的腥味，增加孔雀肉香气。料酒、芝麻油共同在孔雀肉表面形成保护层，减少孔雀肉营养成分的流失。将孔雀肉与食盐充分混合不仅能够增加孔雀肉咸度的均匀性，同时还能利用食盐将嫩肉粉更好地与孔雀肉充分混合，提高孔雀肉的口感。混合的方法可以采用以下方法：沿逆时针或顺时针方向进行搅拌混合，搅拌时间1-2小时。固定沿同一个方向进行搅拌混合时，能够减少孔雀肉中蛋白质的破坏。搅拌时间的长短直接关系到混合均匀的程度，搅拌时间过长将破坏孔雀肉的口感，搅拌时间过短导致混合不够均匀，不利于提高孔雀肉的口感和保留孔雀肉的营养。因此，1-2小时的搅拌时间更为合适。混合完成后，用保鲜膜将第一混合物包裹后静置1-3小时。利用保鲜膜的密封性，减少孔雀肉在空气中的氧化，避免其营养成分的损失。静置处理能够给予孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒充分接触、融合的时间，提高孔雀肉的口感。将党参、黄芪、薏仁、天麻加水熬煮，熬煮3-5小时后得到药材液。使用药材液对静置后的第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20-40分钟，蒸制温度为50-70℃。利用上述配方制得的药材液对第一混合物进行蒸制，药材液的蒸汽与孔雀肉充分接触，蒸汽中的有效成分留滞在孔雀肉中，并在孔雀肉中形成保护膜，避免孔雀肉的营养成分流失。蒸制时间和温度的控制，有利于保证孔雀肉不会完全熟透，在后续进一步熟化过程中避免孔雀肉过老，降低口感。为了使孔雀肉在蒸制过程中与药材液蒸汽的接触能够更均匀，更好地保留孔雀肉的营养，第一混合物进行蒸制时，将第一混合物平铺后进行蒸制，平铺厚度为2-4厘米。由于孔雀肉脂肪含量较少，导致其口感较硬，不适咀嚼。为使孔雀肉咀嚼口感更好，将蒸制后的第一混合物与腰果粉混合后静置1-3小时得第二混合物。静置能够使第一混合物与腰果粉的接触更稳定，减少腰果粉的脱落。其中，第一混合物与腰果粉的混合方法可以采用以下步骤：将蒸制后的第一混合物搓制成丸，将成丸的第一混合物在腰果粉中滚动使第一混合物表面裹上腰果粉。将第一混合物分制成丸状有利于控制第一混合与腰果粉的混合均匀性，同时也有利于腰果中的脂肪与孔雀肉充分接触，提高孔雀肉的口感。进一步地，第一混合物的成丸粒径为3-5厘米。粒径的控制，有利于控制每个孔雀肉丸中脂肪含量，能够更好地调控孔雀肉的口感。调和油烧热至70-80℃时，向调和油中倒入第二混合物炒制，对第二混合进行进一步熟化，炒制时间10-20分钟。将炒制完成后的第二混合物用清水蒸制15-30分钟，蒸制温度90-100℃。蒸制能够将腰果中的脂肪充分溶出至孔雀肉中，使孔雀肉的口感大大提高。若要将清蒸后的孔雀肉丸(当然，不是丸状也可以)进一步制成汤肴，可以在第二混合物炒制完成后，将沸腾的药材液浇于炒制后的第二混合物上，使药材液浸泡第二混合物。使孔雀肉中含有充足的水分(即药材液)，不仅提高了孔雀肉的口感，还使其富含更多的营养物质，具有减缓疲劳、提高免疫力、去头风、止头疼的功效。若不采用上述清蒸的做本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀肉300‑500份，芝麻油25‑50份，嫩肉粉5‑15份，食盐10‑20份，料酒5‑15份，腰果粉40‑70份，调和油50‑80份，党参20‑50份，黄芪10‑25份，薏仁15‑25份，天麻20‑45份；主要包括以下烹饪步骤：将所述孔雀肉、所述嫩肉粉、所述芝麻油、所述食盐、所述料酒混合，得到第一混合物，用保鲜膜将所述第一混合物包裹后静置1‑3小时；将所述党参、所述黄芪、所述薏仁、所述天麻加水熬煮，熬煮3‑5小时后得到药材液，使用所述药材液对静置后的所述第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20‑40分钟，蒸制温度为50‑70℃；将蒸制后的所述第一混合物与所述腰果粉混合后静置1‑3小时得第二混合物；所述调和油烧热至70‑80℃时，向所述调和油中倒入所述第二混合物炒制，炒制时间10‑20分钟。

【技术特征摘要】
1.一种孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀肉300-500份，芝麻油25-50份，嫩肉粉5-15份，食盐10-20份，料酒5-15份，腰果粉40-70份，调和油50-80份，党参20-50份，黄芪10-25份，薏仁15-25份，天麻20-45份；主要包括以下烹饪步骤：将所述孔雀肉、所述嫩肉粉、所述芝麻油、所述食盐、所述料酒混合，得到第一混合物，用保鲜膜将所述第一混合物包裹后静置1-3小时；将所述党参、所述黄芪、所述薏仁、所述天麻加水熬煮，熬煮3-5小时后得到药材液，使用所述药材液对静置后的所述第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20-40分钟，蒸制温度为50-70℃；将蒸制后的所述第一混合物与所述腰果粉混合后静置1-3小时得第二混合物；所述调和油烧热至70-80℃时，向所述调和油中倒入所述第二混合物炒制，炒制时间10-20分钟。2.根据权利要求1所述的孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：所述孔雀肉350-450份，所述芝麻油30-40份，所述嫩肉粉8-12份，所述食盐14-17份，所述料酒9-11份，所述腰果粉50-60份，所述调和油60-70份，所述党参30-40份，所述黄芪15-20份，所述薏仁18-22份，所述天麻30-40份。3.根据权利要求1所述的孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，将所述孔雀肉、所述嫩肉粉、所述芝麻油、所述食盐、所述料酒进行混合时，沿逆时针或顺时针方向进行搅拌混合，搅拌时间1-2小时。4.根据权利要求1所述的孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，所述第一混合物进行蒸制时，将所述第一混合物平铺后进行蒸制，平铺厚度为2-4厘米。5.根据权利要求1所述的孔雀肉的烹饪方法，其特征在于，所述第一混合物与所述腰果粉的混合方法主要包括以下步骤：将蒸制后的所述第一混合物搓制成丸，将成丸的所述第一混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄礼，邹建，
申请(专利权)人：重庆菲利克思农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50