一种卤鸡爪的制作方法技术

技术编号:17789552 阅读:160 留言:0更新日期:2018-04-25 13:37
本发明专利技术涉及一种卤鸡爪的制作方法,鸡爪40只,剪去爪头,洗干净;锅内加盐1000g,葱2颗切片,姜1.5g切片,八角10粒,花椒25g,小茴香15g,上火炒至葱姜呈金黄色,发出香味,出锅晾凉;将鸡爪放入材料盐内腌制4个小时;备花椒20粒,八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g,用水浸泡20分钟后,水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制;在熬制好的香料中加水煮开,倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g,大火煮15分钟;开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量,泡28分钟出锅。本发明专利技术卤鸡爪肉质鲜美、筋道,麻、鲜、香味俱全,酱汁浓郁。

A method for making brine chicken feet

The invention relates to a method for making brine chicken paw, 40 chicken paws, cut off the claw head and washing clean; salt 1000g, 2 slices of onion, ginger 1.5g slice, 10 kernels, Zanthoxylum 25g and fennel 15g, stir fry until the onion ginger is yellow, emit fragrance, and cool out in the pot; the chicken paws are marinated in material salt for 4 hours; prepare flowers 20 grains of pepper, 10 anise 25g, 10 slices of fragrant leaf, 1 pieces of cinnamon, 1 pieces of cinnamon, 1 pieces of ginger, 5 pieces of Nai, 6 grains of Amomum, 6 Lilas, 3 of lilac, 1 of cardamom, 1g and 1g of Cinnamomum, after immersion for 20 minutes with water and spices, water and spices are poured into the pot with bean oil or salad oil, and a good spice is made up in the boil. Add water to the boiled chicken claw and dried chili 100g, and boil for 15 minutes. After the boil, add salt, chicken juice, taste Da Mei, soy sauce, soy sauce, and boil the meat for 28 minutes. The stewed chicken feet are delicious, muscular, fleshy, fresh and fragrant, with strong sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种卤鸡爪的制作方法
本专利技术涉及一种卤味的制作方法,具体公开了一种卤鸡爪的制作方法。
技术介绍
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。如何做出具有特色的鸡爪卤味,是一道较为复杂的工作。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术公开了一种卤鸡爪的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:一种卤鸡爪的制作方法,具体步骤为:1)鸡爪40只,剪去爪头,洗干净待用;2)锅内加盐1000g,葱2颗切片,姜1.5g切片,八角10粒,花椒25g,小茴香15g,上火炒至葱姜呈金黄色,发出香味,出锅晾凉备用;3)将步骤1)处理好的鸡爪放入步骤2)炒制的材料盐内腌制4个小时;4)备花椒20粒,八角10个、小茴香25g、香叶10片、荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g,用水浸泡20分钟后,水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制,至水分干,香料出香味;5)在熬制好的香料中加水煮开,倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g,大火煮15分钟;6)开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量,泡28分钟出锅。本专利技术的有益效果是:通过本专利技术的方法制备的卤鸡爪肉质鲜美、筋道,麻、鲜、香味俱全,酱汁浓郁,是一道佐餐的佳品。具体实施方式一种卤鸡爪的制作方法,具体步骤为:1)鸡爪40只,剪去爪头,洗干净待用;2)锅内加盐2包,葱2颗切片,姜1.5g切片,八角10粒,花椒25g,小茴香15g,上火炒至葱姜呈金黄色,发出香味,出锅晾凉备用;3)将步骤1)处理好的鸡爪放入步骤2)炒制的材料盐内腌制4个小时;4)备花椒20粒,八角10个、小茴香25g、香叶10片、毕波3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g,用水浸泡20分钟后,水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制,至水分干,香料出香味;5)在熬制好的香料中加水煮开倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g,大火煮15分钟;6)开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量,泡28分钟出锅。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤鸡爪的制作方法,其特征是,具体步骤为:1)鸡爪40只,剪去爪头,洗干净待用;2)锅内加盐1000g,葱2颗切片,姜1.5g切片,八角10粒,花椒25g,小茴香15g,上火炒至葱姜呈金黄色,发出香味,出锅晾凉备用;3)将步骤1)处理好的鸡爪放入步骤2)炒制的材料盐内腌制4个小时;4)备花椒20粒,八角10个、小茴香25g、香叶10片、 荜茇3个、桂皮1块、姜1块、三奈5片、砂仁6粒、红蔻6粒、丁香3个、肉蔻1个、草果五味子1g和乳桂子1g,用水浸泡20分钟后,水和香料一同倒入锅内加入豆油或色拉油熬制,至水分干,香料出香味;5)在熬制好的香料中加水煮开,倒入腌制好的鸡爪和干辣椒100g,大火煮15分钟;6)开锅后加盐、鸡汁、味达美、生抽、豉油、煮肉护剂适量,泡28分钟出锅。

【技术特征摘要】
1.一种卤鸡爪的制作方法,其特征是,具体步骤为:1)鸡爪40只,剪去爪头,洗干净待用;2)锅内加盐1000g,葱2颗切片,姜1.5g切片,八角10粒,花椒25g,小茴香15g,上火炒至葱姜呈金黄色,发出香味,出锅晾凉备用;3)将步骤1)处理好的鸡爪放入步骤2)炒制的材料盐内腌制4个小时;4)备花椒20粒,八角10个、小茴香25g、香叶10片...

【专利技术属性】
技术研发人员:孟勇
申请(专利权)人:徐州世缘食品有限公司
类型:发明
国别省市:江苏,32

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