The invention discloses a method for making rabbit meat sauce, which includes the fermentation process, the pickling step, the seasoning step, the stir frying step, the preparation method of the rabbit meat sauce described by the invention is simple, the prepared rabbit meat paste is rich in aroma, and has the clear fragrance of the soya bean, not only greasy and not greasy, and has local national characteristics, and It is only suitable for stir fry, and it can also be eaten directly.
【技术实现步骤摘要】
一种兔肉酱的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种兔肉酱的制造方法。
技术介绍
兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。现有兔肉酱种类较少，口感不佳。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的在于提供一种兔肉酱的加工工艺，使得制备得到的兔肉酱具有浓郁的香味，提升兔肉酱的品质和口感。本专利技术的技术解决方案：一种兔肉酱的制作方法：发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；腌制步骤：将9000-11000重量份发酵后的黄豆与700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料：4500-5500份新鲜兔肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子酱、19000-21000份咸面酱、900-1100份的味精、900-1100份鸡精、400-600份辣椒节、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份...
【技术保护点】
一种兔肉酱的制作方法：发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2‑3天；腌制步骤：将9000‑11000重量份发酵后的黄豆与700‑900重量份的 辣子面、200‑350重量份的姜、40‑60重量份的味精、100‑150重量份的白 酒以及1000‑1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置 3‑5天后腌制至少1个月；调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料11000‑13000重量份，向其中 加入以下重量配比的调味料：4500‑5500份新鲜兔肉、9000‑11000份小蕃 茄、900‑1100份苤菜根、900‑1100份大香菜、9000‑11000份辣子酱、 19000‑21000份咸面酱、900‑1100份的味精、900‑1100份鸡精、400‑600 份辣椒节、900‑1100份大蒜、16000‑20000份食用油、5‑10份草果、80‑120 份白糖；炒制步骤：将所述重量配比的豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2‑4 小时，得到兔肉酱。
【技术特征摘要】
1.一种兔肉酱的制作方法：发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；腌制步骤：将9000-11000重量份发酵后的黄豆与700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料...
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