The invention discloses a process for preparing malt for sugar, including the following steps: (1) wheat selection, (two) dipping wheat, (three) germination, (four) drying, and (five) crushing. The specific process of the dipping is: (1) the selected barley is placed in a dipping trough, injected into the barley tank, and the water temperature is soaked at 15~20 C. 1 hours, water temperature 21~23 C immersion 45 minutes, water temperature 24~27 C soaking for 30 minutes, water temperature 28~31 C soaked for 20 minutes; (2) water for 5 hours, during water break through the barley trough spray for 1 hours every 1 hours to barley for 15 minutes, ensure that the wheat trough in 21~23 degree C; (3) finally into the barley trough of water, (3) After barley is soaked in water for 1 hours, the steeping barley is discharged to the germinating box through the unloading pipe. Through the preparation process of the invention, the accurate control of the barley steeping time is realized, and the quality of the wheat steeping is ensured.
【技术实现步骤摘要】
一种用于麻糖的麦芽制备工艺
本专利技术涉及食品加工方法
,尤其是一种用于麻糖的麦芽制备工艺。
技术介绍
随着社会的发展,各式各样的甜品走进人们的生活,成为都市白领的最爱。但是,上个世纪七八十年代出生的人们,童年里几乎都有一段关于麻糖的记忆。那个时候,孩子的世界里没有巧克力,没有冰淇淋、没有奶油蛋糕,只有这“叮叮当”的麻糖,麻糖承载一代人的儿时回忆。尤其在四川,麻糖可谓是四川最具特色的传统小吃之一,麻糖具有形似白玉、甜如蜂蜜、甜而不腻的特点,更具有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效,而且随着生活水平的提高,人们越来越追求食品的健康,麻糖无化学污染,无任何添加剂,是一种纯天然绿色健康食品,即使现在,也深受人们的喜爱。麻糖的制作大多是以传统的手工做法,但随着社会变迁,手工制作麻糖的匠人越来越少,而且会手工麻糖工艺的几乎全是中老年人,年轻人很少有人会。此外传统的手工制作麻糖过程异常繁琐复杂。为了使麻糖继续传承下去,迫切需要一种智能化的生产方式。麻糖的生产过程中有一项很重要的原料就是麦芽,而麦芽通常是通过大麦加工出来的,大麦在加工生产过程中要经过选麦、浸麦、发芽及干燥等过程,其中浸麦是一项非常重要的环节,浸麦能提高大麦的含水量,去除表面灰尘,同时还能浸出谷皮中的有害成分。浸麦的工艺不好,将会直接影响麦芽的质量。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题,提供一种用于麻糖的麦芽制备工艺,通过提供浸麦槽和浸麦的工艺控制,解决浸麦槽通风不均匀的技术问题,解决浸麦效果不好的问题。本专利技术采用的技术方案如下:本专利技术的一种用于麻糖的麦芽制备工艺,包括如下 ...
【技术保护点】
一种用于麻糖的麦芽制备工艺,其特征在于:它依次包括如下步骤:(一)选麦,(二)浸麦,(三)发芽,(四)干燥,(五)粉碎,所述浸麦步骤是在浸麦槽筒体(1)中进行,所述浸麦槽筒体(1)下部为圆台底(2),所述圆台底(2)呈漏斗状且底部为圆弧形,所述浸麦槽筒体(1)内设有通风管(3),所述通风管(3)从浸麦槽筒体(1)的顶部一直延伸至浸麦槽筒体(1)的底部,所述通风管(3)由两直管和扁S型管组成,扁S型管两端与直管连接,两直管分别穿过浸麦槽的顶部和底部,所述扁S型管位于圆台底(2)之间,所述浸麦槽的底部固定连接有卸料管(4)、排风管(5)和排水管(7),所述浸麦槽设有控温装置(16)和喷头(12);所述浸麦具体工艺为:(1)将选好的大麦放入浸麦槽,向浸麦槽内注水,水温控制在15~20°C浸泡1小时,水温21~23°C浸泡45分钟,水温24~27°C浸泡30分钟,水温28~31°C浸泡20分钟;(2)断水5小时,断水期间通过浸麦槽的喷头(12)每隔1小时向大麦喷淋15分钟,确保麦槽内的麦温保持在21~23°C;(3)最后往所述浸麦槽中注入水,使大麦在水中浸泡1小时后,将浸泡好的大麦通过卸料管( ...
【技术特征摘要】
1.一种用于麻糖的麦芽制备工艺,其特征在于:它依次包括如下步骤:(一)选麦,(二)浸麦,(三)发芽,(四)干燥,(五)粉碎,所述浸麦步骤是在浸麦槽筒体(1)中进行,所述浸麦槽筒体(1)下部为圆台底(2),所述圆台底(2)呈漏斗状且底部为圆弧形,所述浸麦槽筒体(1)内设有通风管(3),所述通风管(3)从浸麦槽筒体(1)的顶部一直延伸至浸麦槽筒体(1)的底部,所述通风管(3)由两直管和扁S型管组成,扁S型管两端与直管连接,两直管分别穿过浸麦槽的顶部和底部,所述扁S型管位于圆台底(2)之间,所述浸麦槽的底部固定连接有卸料管(4)、排风管(5)和排水管(7),所述浸麦槽设有控温装置(16)和喷头(12);所述浸麦具体工艺为:(1)将选好的大麦放入浸麦槽,向浸麦槽内注水,水温控制在15~20°C浸泡1小时,水温21~23°C浸泡45分钟,水温24~27°C浸泡30分钟,水温28~31°C浸泡20分钟;(2)断水5小时,断水期间通过浸麦槽的喷头(12)每隔1小时向大麦喷淋15分钟,确保麦槽内的麦温保持在21~23°C;(3)最后往所述浸麦槽中注入水,使大麦在水中浸泡1小时后,将浸泡好的大麦通过卸料管(4)卸至发芽箱。2.如权利要求1所述的一种用于麻糖的麦芽制备工艺,其特征在于:所述通风管(3)连有一旋转装置(7),所述旋转装置(7)控制通风管(3)绕自身轴线转动,所述旋转装置(7)为电机驱动。3.如权利要求2所述的一种用于麻糖的麦芽制备工艺,其特征在于:所述通风管(3)上布有通风孔(8),所述通风孔(8)为椭圆形,所述通风管(3)外设有过滤网(9),所述过滤网(9)将通风管(3)容置其中,所述过滤网(9)设有大量通气孔。4.如权利要求3所述的一种用于麻糖的麦芽制备工艺,其特征在于:所述圆台底(2)侧面设有筛板(10),所述筛板(10)与浸麦槽筒体(1)内壁之间形成排风腔(11),所述筛板(10)上设有若干筛孔(22),所述筛孔(...
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