The invention relates to a method for making coarse grain tea camellia noodles, which belongs to the field of food production technology of coarse cereals and oil tea noodles. The main raw material of the oil tea is mixed grain, and the amylase is added in the making process, and it is mixed with ingredients flour. The product is made by extruding and expanding, drying powder and stir frying. The invention has a fine ingredients and a real flavor in the grain, and it has the natural flour yellow, rich noodles and sweet taste. It is a popular food with rich nutrition, good old and young and health care function.
【技术实现步骤摘要】
一种杂粮油茶面的制作方法
本专利技术涉及一种杂粮油茶面的制作方法，属于杂粮油茶面食品生产
该油茶面以杂粮为主要原料，制作过程中添加淀粉酶，并增加膨化工艺。
技术介绍
本专利技术配料科学、粗粮细做，保持了谷物中特有的营养成份和真正的香味；呈自然面粉黄色，面香浓郁，香甜适口，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健功能的大众食品。该油茶面以谷物类粉面为主要原料，通过以下步骤制得：混合调理将淀粉酶水加入杂粮中，调节水分至15-30％，混合均匀后静置2-5小时，所述淀粉酶水酶含量为100-250u/g，所述杂粮类原料由杂粮和配料组成，杂粮与配料的混合质量比为1∶(0-1.5)，所述杂粮及配料为豌豆粉、红糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；挤压膨化干燥粉粹炒制具体实施方式混合调理将淀粉酶水加入杂粮中，调节水分至15-30％，混合均匀后静置2-5小时，所述淀粉酶水酶含量为100-250u/g，所述杂粮类原料由杂粮和配料组成，杂粮与配料的混合质量比为1∶(0-1.5)，所述杂粮及配料为豌豆粉、红糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；挤压膨化：挤压机出口温度为150-200℃，螺旋转速为80-120r/min。干燥粉粹：用流化床干燥膨化物至水分含最为2-3％，然后粉粹至20-30目。炒制：按照一定比例加入植物油后，再加入粉粹后的膨化物进行小火翻炒，炒出香味，植物油用量为膨化物质最的4-7‰。
【技术保护点】
一种杂粮油茶面的制作方法，其特征在于：该油茶面以杂粮为主要原料，通过以下步骤制得：(1)混合调理将淀粉酶水加入杂粮中，调节水分至15‑30％，混合均匀后静置2‑5小时，所述淀粉酶水酶含量为100‑250u/g，所述杂粮类原料由杂粮和配料组成，杂粮与配料的混合质量比为1∶(0‑1.5)，所述杂粮及配料为豌豆粉、红糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；(2)挤压膨化(3)干燥粉粹(4)炒制。
【技术特征摘要】
1.一种杂粮油茶面的制作方法，其特征在于：该油茶面以杂粮为主要原料，通过以下步骤制得：(1)混合调理将淀粉酶水加入杂粮中，调节水分至15-30％，混合均匀后静置2-5小时，所述淀粉酶水酶含量为100-250u/g，所述杂粮类原料由杂粮和配料组成，杂粮与配料的混合质量比为1∶(0-1.5)，所述杂粮及配料为豌豆粉、红糙米粉、玉米粉、植物油、核桃仁、黑芝麻的混合物；(2)挤压膨化(3)干燥粉粹(4)炒制。2.根据权利要求1所述油茶面的制作方法，其特征在于步骤(1)中，调节水分至17-25％...
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