一种枸杞面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞面粉，以枸杞为原料制得枸杞萃取物微囊末和枸杞清粉、枸杞渣粉，把谷物粉50‑100份、枸杞萃取物微囊末0‑20份、枸杞清粉0‑20份，超微枸杞粉0‑20份、超微浸提枸杞渣粉0‑20份、超微枸杞渣粉0‑20份混合均匀，包装即为枸杞面粉。本发明专利技术枸杞粉色泽呈金黄色或赤金色，产品色泽诱人，含有丰富的枸杞多糖、黄酮、生物碱、玉米黄质等类胡萝卜素，有效的提高了面粉的品质和营养价值。

A kind of Lycium barbarum flour and its preparation method

The invention discloses a kind of wolfberry flour, which uses wolfberry as the raw material to produce Wolfberry Extract and Lycium barbarum powder and Lycium barbarum dregs powder, 100 portions of grain powder, 0 extracts of Wolfberry Extract, 20 copies of wolfberry powder 0, 20 wolfberry powder, 20 wolfberry powder 0, 20 copies of Chinese wolfberry powder powder, 20 copies of ultramicro Lycium barbarum powder, 0 medlar slag powder, 20 share of medlar slag powder. Uniform, the packaging is wolfberry flour. The color of the Chinese wolfberry is golden yellow or red gold, the product is attractive, and contains rich carotenoids such as Lycium barbarum polysaccharides, flavonoids, alkaloids, zeaxanthin and so on, which effectively improves the quality and nutritional value of the flour.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞面粉及其制备方法
：本专利技术属于食品制造领域，具体地说是涉及一种枸杞面粉及其制备方法技术背景：枸杞中含有丰富的类胡萝卜素、枸杞黄酮、枸杞多糖、甜菜碱、单糖、双糖、核黄素、牛磺酸、不饱和脂肪酸，及十八种氨基酸和十九种必需微量元素。类胡萝卜素包括玉米黄素及其酯类、酸浆果红素、隐黄质、β-胡萝卜素，其中具有明目功能的玉米黄质是所有水果中最高者。枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的VC和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。枸杞中类胡萝卜素的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中的黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。至于枸杞中枸杞多糖的增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。但是，枸杞传统的食用方法主要是泡酒、煲汤、泡水等方式，摄入量较少，达不到想要的保健效果，只有将枸杞加入到人们日常的主食饮食结构中，才能使枸杞真正的实现大众保健。申请号为201610509820.2的专利技术专利公开了一种茯苓枸杞面粉及其制备方法，茯苓枸杞面粉组成为面粉260-300份、茯苓粉17-26份、糯米粉15-18份、枸杞粉8-15粉、白砂糖1.5-3份、黄豆粉15-18份。该专利技术枸杞粉碎，过90目筛，含有较多的粗纤维和肉眼可见的木质素，口感较差。
技术实现思路
：本专利技术提供一种枸杞面粉及其制备方法，以解决现有技术的不足，改善产品的色泽，提高枸杞面粉的品质和营养价值。为实现上述目的，本专利技术提供一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于包括以下生产步骤：1)制备谷物粉；2)枸杞原料预处理，包括干枸杞复水、打浆去籽得枸杞浆；浸提枸杞渣复水，打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞清洗、打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞、复水枸杞、复水浸提枸杞渣混合打浆去籽得枸杞果浆，在枸杞果浆中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，搅拌均匀得枸杞浆；鲜枸杞和一定比例的干枸杞一起打浆得枸杞浆；枸杞全粉溶解得枸杞浆；然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；所述浸提枸杞渣是为枸杞经过泡水浸提水溶性物质后剩余的枸杞渣干燥而得，超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，进一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、喷雾干燥得枸杞清粉；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；6)取步骤1)的谷物粉、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末、步骤5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步骤5)得到的超微枸杞渣粉混合均匀、包装即为枸杞面粉。进一步地，所述谷物粉是小麦粉、小米粉、藜麦粉、芦粟面、莜麦面、苦荞麦粉、荞麦面、黄米面、玉米面、糯米粉、黑米粉、薏米粉、粟米粉、稞子粉、秫子粉、黏米粉、白梁粟粉、粟谷粉、硬米粉、高粱粉、蜀秫粉、木稷粉中的一种或几种的混合物。进一步地，所述枸杞萃取物微囊所用壁材为乳清蛋白、酪蛋白、明胶、大豆蛋白中的一种或几种。进一步地，所述萃取的方法是将枸杞通入萃取系统，加入萃取剂，进行密闭萃取，萃取压力保持在0.1—10Mpa，达到平衡时将萃取剂回收进解析罐，解压使提取物析出，回收萃取剂，收集枸杞萃取物，经过若干级萃取，剩余的枸杞浆则从萃取罐底放出。更进一步地，所述萃取剂是丙烷、丁烷、异丁烷(R600a)、1，1，1，2-四氟乙烷(R134a)、二甲醚(DME)、液化石油气(LPG)、二氧化碳和六氟化硫中的一种；所述萃取剂回收是通过压缩机进行回收。一种枸杞面粉，含有所述的谷物粉50-200份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份。进一步地，所述超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末、超微浸提枸杞渣粉的添加量使所述枸杞面粉中的玉米黄质的含量(质量百分比)在0.1-100mg/100g。一种枸杞高纤面粉，含有所述的谷物粉50-200份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份、步骤5)得到的超微枸杞渣粉0-20份。可制成高纤枸杞饼干粉。进一步地，所述超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末、超微浸提枸杞渣粉的添加量使所述枸杞高纤面粉中的玉米黄质的含量(质量百分比)在0.1-100mg/100g。一种枸杞面条，其特征在于原料组成为：谷物粉100-200份、步骤2)得到的枸杞浆0-20份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份、水若干份，固体原料混合均匀，用枸杞浆和适量的水和面、压面、干燥或不干燥、包装而得。一种枸杞面条，用上述枸杞面粉制作而成。所述枸杞面条包括枸杞挂面、枸杞鲜面条、枸杞鲜面片。一种枸杞面粉，通过调整超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末的含量可以得到不同颜色的面粉，适于作为枸杞糕点粉、枸杞面包粉、枸杞饺子粉、枸杞面条粉、枸杞馒头粉、枸杞拉面粉等枸杞花色面粉。本专利技术取得以下有益效果：本专利技术枸杞面粉中除了不含枸杞籽的木质素、枸杞纤维之外，含有枸杞完全其它营养素，比如枸杞多糖、黄酮、生物碱、玉米黄质等类胡萝卜素，提高枸杞面粉的品质和营养价值。利用酿酒后的浸提枸杞渣制作的枸杞面粉，仅含有枸杞中的脂溶性的玉米黄质等类胡萝卜素，改善了面粉的颜色，不含枸杞中的糖等水溶性物质，富含膳食纤维，得到一种枸杞高纤面粉。具体实施例实施例11)取莜麦100kg，制备莜麦粉85kg；2)取20kg枸杞、复水、打浆去籽得90kg枸杞浆，然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于包括以下生产步骤：1)制备谷物粉；2)枸杞原料预处理，包括干枸杞复水、打浆去籽得枸杞浆；浸提枸杞渣复水，打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞清洗、打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞、复水枸杞、复水浸提枸杞渣混合打浆去籽得枸杞果浆，在枸杞果浆中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，搅拌均匀得枸杞浆；鲜枸杞和一定比例的干枸杞一起打浆得枸杞浆；枸杞全粉溶解得枸杞浆；然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；所述浸提枸杞渣是为枸杞经过泡水浸提水溶性物质后剩余的枸杞渣干燥而得，超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，进一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、喷雾干燥得枸杞清粉；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；6)取步骤1)的谷物粉、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末、步骤5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步骤5)得到的超微枸杞渣粉混合均匀、包装即为枸杞面粉。...

【技术特征摘要】
1.一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于包括以下生产步骤：1)制备谷物粉；2)枸杞原料预处理，包括干枸杞复水、打浆去籽得枸杞浆；浸提枸杞渣复水，打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞清洗、打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞、复水枸杞、复水浸提枸杞渣混合打浆去籽得枸杞果浆，在枸杞果浆中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，搅拌均匀得枸杞浆；鲜枸杞和一定比例的干枸杞一起打浆得枸杞浆；枸杞全粉溶解得枸杞浆；然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；所述浸提枸杞渣是为枸杞经过泡水浸提水溶性物质后剩余的枸杞渣干燥而得，超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，进一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、喷雾干燥得枸杞清粉；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；6)取步骤1)的谷物粉、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末、步骤5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步骤5)得到的超微枸杞渣粉混合均匀、包装即为枸杞面粉。2.根据权利要求1所述的一种枸杞面粉，其特征在于所述谷物粉是小麦粉、小米粉、藜麦粉、燕麦粉、芦粟面、莜麦面、苦荞麦粉、荞麦面、黄米面、玉米面、糯米粉、黑米粉、薏米粉、粟米粉、稞子粉、秫子粉、黏米粉、白梁粟粉、粟谷粉、硬米粉、高粱粉、蜀秫粉、木稷粉中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于所述萃取的方法是将枸杞通入萃取系统，加入萃取剂，进行密闭萃取，萃取压力保持在0.1—10Mpa，达到平衡时将萃取剂回收进解析罐，解压使提取物析出，回收萃取剂，收集枸杞萃取物，经过若干级萃取，剩余的枸杞浆则从萃取罐底放出。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：周子云，
类型：发明
国别省市：宁夏,64