一种合生元谷蔬代餐粉及其制备方法和应用技术

技术编号:17789510 阅读:93 留言:0更新日期:2018-04-25 13:35
本发明专利技术属于食品领域,具体涉及一种合生元谷蔬代餐粉及其制备方法和应用。该合生元谷蔬代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉60‑80g、南瓜粉10‑20g、大豆粉5‑10g、魔芋粉5‑10g、益生元0.5‑5.0g和益生菌10

A new generation of mixed vegetable meal and its preparation and Application

The invention belongs to the field of food, in particular to a kind of mixed vegetable and vegetable meal, and its preparation method and application. The 100g meter includes the following components: highland barley powder 60 80g, pumpkin powder 10 20g, soya powder 5 10g, konjac powder 5 10g, probiotics 0.5 5.0g and probiotics

【技术实现步骤摘要】
一种合生元谷蔬代餐粉及其制备方法和应用
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种合生元谷蔬代餐粉及其制备方法和应用。
技术介绍
代餐粉能提供预先配制好的热量,针对消费者代谢特点配比合理的营养素,符合现代人追求营养、方便、美味饮食习惯的需要。专利技术专利CN104187635公开了一种润肠通便超微营养粉及其制备方法,所述营养粉的主要成分为燕麦、甘蓝、鹰嘴豆、苹果、银耳、海带、柠檬等。专利技术专利CN103859251A公开了一种临床营养代餐条及其制备方法,所述临床营养代餐条主要由超微豆粕粉组成,适合高血脂、高血糖疾病人群或健康人群用于预防高血糖和高血脂。专利技术专利CN105285952A公开了一种可控制餐后血糖、保肝养肾、保护心脑血管、调理脾胃和大肠的营养均衡的代餐粉,所述代餐粉包括小米、莲藕、荞麦、薏米、燕麦、黑米、山药、莲子、黄玉米、马铃薯、板栗、黑芝麻等。代餐粉如果既能够润肠通便又可以控制血糖则对身体的健康更有益。合生元是指含有活的能够改善人体微生态并发挥对人体有益作用的益生菌(如双歧杆菌、乳杆菌等)和能够作为发酵底物促进益生菌生长并发挥其有益作用的益生元(主要为膳食纤维)的联合使用。合生元中益生菌和益生元的功能相互促进,能有效调节肠道微生态、增强机体免疫力、调节脂质代谢。专利技术专利CN104822277A公开了包含双歧杆菌属菌株的益生微生物和阿糖基木寡糖的寡糖组分的组合对建立和/或维持健康消化道环境的合生元组合物的食品。专利技术专利CN102985105A公开了一种包含益生菌鼠李糖乳酸杆菌HN001和基于低聚果糖、低聚半乳糖、人乳低聚糖或其组合碳水化合物的合生元组合物,该组合物用于变应性疾病的预防和/或治疗的用途。但上述公开的合生元组合物仅是益生菌和益生元的简单复配,能达到一定的预防或治疗效果,均未涉及普通食品原料和合生元之间的增效作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以全谷物为基质,具有通肠润便,调节肠道菌群失调,控制血糖作用的合生元谷蔬代餐粉。本专利技术还有一个目的在于提供一种上述合生元谷蔬代餐粉的制备方法,该方法简单,适合大规模生产。本专利技术再有一个目的在于提供一种上述合生元谷蔬代餐粉的应用。本专利技术的一个技术方案提供了一种合生元谷蔬代餐粉,该代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉60-80g南瓜粉10-20g大豆粉5-10g魔芋粉5-10g益生元0.5-5.0g益生菌106-1012cfu。进一步地,所述的益生菌选自动物双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。更进一步地,所述的益生菌选自动物双歧杆菌BB-12和鼠李糖乳杆菌LGG中的一种或多种。更进一步地,所述合生元谷蔬代餐粉中包含动物双歧杆菌BB-12和鼠李糖乳杆菌LGG。更进一步地,所述合生元谷蔬代餐粉中包含动物双歧杆菌BB-12107-108cfu/g和鼠李糖乳杆菌LGG108-109cfu/g。进一步地,所述的益生元选自抗性淀粉、低聚果糖和酚酸糖酯中的一种或多种。更进一步地,所述的益生元为抗性淀粉、低聚果糖和酚酸糖酯。更进一步地,所述合生元谷蔬代餐粉以100g计包含抗性淀粉0.8g、低聚果糖1.4g和酚酸糖酯0.6g。进一步地,所述酚酸糖酯选自对香豆酸糖酯和阿魏酸糖酯中的一种或多种。优选地,所述合生元谷蔬代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉68-72g南瓜粉14-16g大豆粉7-9g魔芋粉5-7g益生元0.5-5.0g益生菌106-1012cfu。进一步地,所述合生元谷蔬代餐粉还包含调味剂和其它营养成分;其中,所述调味剂选自酵母提取物、食盐、木聚糖和洋葱粉中的一种或多种;其中,所述其它营养成分选自奶粉、矿物质、维生素、氨基酸和不饱和脂肪酸中的一种或多种。更进一步地,所述其它营养成分选自奶粉、钾、镁、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸中的一种或多种。本专利技术的另一个技术方案提供了一种合生元谷蔬代餐粉的制备方法,该方法包括下述步骤:1)将大颗粒配料粉碎过40-80目筛;2)按照配方量称取青稞粉、南瓜粉、魔芋粉和大豆粉,混合均匀;3)将步骤2)得到的混合粉与纯净水按照5-7:1-3混匀,加入双螺旋挤压膨化机,设置四段挤压温度,第一段温度控制在50-60℃,第二段温度控制在70-90℃,第三段温度控制在110-130℃,第四段温度控制在150-170℃,螺杆转速180-200r/min,出口温度130-140℃;4)步骤3)得到的膨化物料从膜孔挤出后,用流化床干燥至水分含量5-8%,后粉碎至40-80目的膨化粉;5)将步骤4)制备的膨化粉与代餐粉中的其余配料混合。本专利技术还有一个技术方案提供了一种合生元谷蔬代餐粉在通肠润便、调节肠道菌群失调、控制血糖方面的应用。合生元中益生菌和益生元的功能相互促进,能有效调节肠道微生态、增强机体免疫力、调节脂质代谢。青稞英文名:hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞是更丰富的次生代谢产物;青稞具有抗缺氧、抗疲劳、降血脂、降体重以及改善胰岛素敏感性等多种保健作用;此外,青稞中的β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和酚类物质均被证实具有调节肠道菌群的作用。南瓜具有很好的降血糖、防治糖尿病的保健作用。魔芋又名蒟蒻,为天南星科魔芋属的多年生草本植物,具有极高的医疗保健价值,具有降血糖、降血脂、抗氧化、减肥等作用。本专利技术提供的合生元谷蔬代餐粉中的合生元与青稞都具有调节肠道菌群的作用,其配合食用具有协同辅佐、效应增强的作用;南瓜、魔芋和青稞的相互协同配合,能够增强对人体的降血糖的作用。本专利技术提供的合生元谷蔬代餐粉中的组分的多重功效相互辅佐、效应增强,具有通肠润便,调节肠道菌群失调,控制血糖作用,可以替代早餐、午餐或晚餐,可以满足健康人群或特殊人群对能量、营养素的基本需求,冲调后成淡咖啡色,具有麦香味并且口感浓稠绵滑。附图说明图1为本专利技术实施例1制得的代餐粉1-6体外发酵24h的益生元指数PI值的柱状图。图2为本专利技术对比例3-5制得的代餐粉和实施例1制得的代餐粉6体外发酵24h的益生元指数PI值的柱状图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明,但本专利技术并不限于实施例。在以下实施例和对比例中,如无特殊说明,益生菌使用的单位cfu/g是指每克(实施例或对比例中制得的)代餐粉中含有的细菌群落总数。实施例1本实施例中制备的合生元谷蔬代餐粉1-6的组成如下表1所示:表1制备方法:1)将大颗粒配料粉碎过60目筛;2)按照配方量称取青稞粉、南瓜粉、魔芋粉和大豆粉,混合均匀;3)将步骤2)得到的混合粉与纯净水按照7:3混匀,加入双螺旋挤压膨化机,设置四段挤压温度分别为60-90-130-170℃之间,螺杆转速200r/min,出口温度140℃;4)步骤3)得到的膨化物料从膜孔挤出后,用流化床干燥至水分含量6%,后粉碎至60目的膨化粉;5)将步骤4)制备的膨化粉与代餐粉中的其余配料混合。实验例1合生元谷蔬代餐粉的降血糖功能的验证为考察本专利技术提供的合生元谷蔬代餐粉的降血糖功能,对实施例1中制得的合生元谷蔬代餐粉1-6进行降血糖功能实验。征集35名健康的20-25岁志愿者,随机分成7组,每组5人,早餐分别本文档来自技高网
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一种合生元谷蔬代餐粉及其制备方法和应用

【技术保护点】
一种合生元谷蔬代餐粉,该代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉60‑80g南瓜粉10‑20g大豆粉5‑10g魔芋粉5‑10g益生元0.5‑5.0g益生菌10

【技术特征摘要】
1.一种合生元谷蔬代餐粉,该代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉60-80g南瓜粉10-20g大豆粉5-10g魔芋粉5-10g益生元0.5-5.0g益生菌106-1012cfu。2.根据权利要求1所述的代餐粉,其中,所述的益生菌选自动物双歧杆菌BB-12和鼠李糖乳杆菌LGG中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的代餐粉,其中,所述的益生菌为动物双歧杆菌BB-12107-108cfu/g和鼠李糖乳杆菌LGG108-109cfu/g。4.根据权利要求1-3中任一项所述的代餐粉,其中,所述的益生元选自抗性淀粉、低聚果糖和酚酸糖酯中的一种或多种。5.根据权利要求4所述的代餐粉,其中,该代餐粉以100g计包含的益生元为抗性淀粉0.8g、低聚果糖1.4g和酚酸糖酯0.6g。6.根据权利要求5所述的代餐粉,其中,所述的酚酸糖酯选自对香豆酸糖酯和阿魏酸糖酯中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的代餐粉,其中,该代餐粉以100g计包括下述组分:青稞粉68-72g南瓜粉14-16g大豆粉7-9g魔芋粉5-7g益生元0.5-5.0g益生菌106-1...

【专利技术属性】
技术研发人员:龚凌霄王静张慧娟
申请(专利权)人:北京工商大学
类型:发明
国别省市:北京,11

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