一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺制造技术

技术编号:17789390 阅读:25 留言:0更新日期:2018-04-25 13:30
本发明专利技术公布了一种粗细可调填料面筋加工设备,它包括第一螺杆挤压机,第一螺杆挤压机端头设置有挤出管,挤出管内设置有芯管,芯管尾端连接升降管,升降管套接输料筒;输料筒上端连通第二螺杆挤压机;挤出管上设置有升降机构;芯管内设置有转轴;转轴上设置有螺旋叶片;转轴尾端设置有叶轮,转轴前端设置有导料盘;导料盘上设置有输料孔;芯管前端螺纹连接有安装头,安装头前端设置有环形边,导料盘中心设置有花键孔座;挤出管上端内壁上设置有隐藏槽;挤出管前端设置有调节盘,调节盘侧边插入在挤出管内;调节盘边缘设置有截面孔。它能加工出螺旋式注芯的面筋,调节面筋大小形状,提高面筋口味的多样化和结构多样化。

A coarse and fine adjustable filler gluten processing equipment and processing gluten Technology

The invention discloses a kind of coarse and fine adjustable packing gluten processing equipment, which includes a first screw extruder, the end of the first screw extruder is provided with an extrusion tube, a core tube is set in the extrusion pipe, a lifting pipe is connected to the end of the core tube, the lifting pipe sleeve is connected with the feeding tube, and the upper end of the feeding tube is connected with a second screw extruder. The extrusion tube is arranged on the extrusion tube. A rotating shaft is arranged in the core pipe; a spiral blade is arranged on the rotating shaft; a impeller is set at the tail end of the rotating shaft; a guide disc is set at the front end of the rotating shaft; the feed hole is arranged on the guide disc; the head of the front end of the core pipe is connected with the mounting head, the front end of the installation head is set with a ring edge, the center of the guide plate is set with a spline hole seat; the extrusion tube is arranged on the tube. A hidden groove is arranged on the inner wall of the end, an adjusting disc is arranged at the front end of the extrusion pipe, the side of the adjusting disc is inserted into the extrusion pipe, and a cutting face is arranged at the edge of the adjusting disc. It can produce spiral core grouting gluten, adjust the size and shape of gluten, improve the variety and structure of gluten flavour.

【技术实现步骤摘要】
一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺
本专利技术属于面筋加工
,具体涉及到一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺。
技术介绍
面筋是中国的一种熟食,传统的湘式麻辣熟食(又称面筋、板筋),是一种以脂类混合粉为原料,通过挤压机制成的面制休闲食品。其加工过程为:在脂类混合粉中加入适量的水、食盐等原料,搅拌均匀后,采用螺杆式挤压机,将其熟化,生产出来的产品按照一定比例、大小进行切割,再拌以植物油、辣椒等复合调味料,最后称重包装,生产出具有一定韧性的即食休闲食品。现有的面筋食品普遍采用脂类混合粉加入配料后直接混合再挤压成单一结构的杆状,导致其口味固化,口感大同小异,随着人们生活水平的提高,人们逐渐对这种单一口味的面筋食品失去食用兴趣。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题,提供一种填料麻辣面筋食品生产设备及加工面筋的工艺,它能实现加工出螺旋式注芯的面筋,可快速调节面筋大小和形状,实现面筋注芯形状的多样化调节,大大提高了面筋口味的多样化和结构多样化。为实现以上目的,本专利技术采用的技术方案是:一种粗细可调填料面筋加工设备,它包括第一螺杆挤压机,所述第一螺杆挤压机端头设置有挤出管,所述挤出管内设置有芯管,所述芯管尾端连接升降管,构成L形状;所述升降管上端穿过挤出管外壁延伸出来并活动套接在输料筒下端;所述输料筒上端连通第二螺杆挤压机;所述挤出管上端设置有控制升降管上下移动的升降机构;所述芯管内设置有转轴;所述转轴上设置有螺旋叶片;所述转轴尾端延伸出来并设置有叶轮,所述转轴前端设置有导料盘;所述导料盘上设置有偏离中心的输料孔;所述芯管前端螺纹连接有安装头,所述安装头前端设置有环形边,所述导料盘位于环形边内侧,所述导料盘中心设置有用于与转轴连接的花键孔座;所述挤出管上端内壁上设置有用于隐藏芯管和叶轮的隐藏槽;所述挤出管前端侧边设置有可旋转的调节盘,所述调节盘侧边插入在挤出管内;所述调节盘边缘呈环形均匀设置有与挤出管配合的截面孔。进一步的,所述调节盘上呈环形均匀设置有与截面孔数量相同的定位孔;所述挤出管端头侧边设置有定位螺钉,所述定位螺钉下端插入定位孔内。进一步的,所述挤出管前端还螺旋缠绕有冷却管,所述冷却管连接冷却水源和水泵。进一步的,所述升降机构包括设置在升降管上的安装架;所述安装架上竖直设置有调节螺杆,所述调节螺杆下端抵住挤出管上端壁。进一步的,所述挤出管侧壁设置有机架,所述机架上安装有切断电机,所述切断电机前端设置有旋转刀片,所述旋转刀片位于挤出管出口。进一步的,所述挤出管出口设置有落料环,所述落料环与挤出管之间设置有刀片槽;所述旋转刀片位于刀片槽内。进一步的,所述导料盘上呈环形均匀设置有不少于两个的输料孔。一种粗细可调填料面筋加工设备加工面筋的工艺,它包括如下加工步骤:1)制备混合水溶液:按重量百分比计算将蒸馏单硬脂酸甘油酯40-50%、单、双脂肪酸甘油酯25-30%(水溶性)、双乙酰酒石酸单、双甘油酯9-10%、硬酯酰乳酸钠9-10%、瓜尔豆胶6-8%、黄原胶1-2%混合得到复配改良剂;按重量份数配比将0.23-0.25份复配改良剂添加7.4-7.6份的温水中,水温65-75℃,迅速搅拌,使均匀分散,然后将1.7-1.9份食盐,添加到复配改良剂水溶液中,搅拌使其混合均匀,制成混合水溶液;2)原料粉混合:将24-28份小麦粉添加到混合机中,盖上混合机密封盖,启动搅拌开关5s,使粉压实,防止加水后,水从出料口渗出;3)和面:将混合水溶液倒入步骤2中的混合机中,盖上密封盖,启动开关,正向旋转6s,反向旋转6s,以防同方向搅拌形成面筋,在搅拌的状态下,打开出料口,将面粉排出,混合后的面粉成松散状的面团;4)注心或挤压熟化:旋转调节盘,确定面筋截面形状,将松散的面团经自动灌粉线输送至第一螺杆挤压机,控制螺杆的转速在200-250r/min,将蜂蜜输送到第二螺杆挤压机中;在挤压机内物料受到高强度的剪切和挤压作用,在高温、高压下形成溶融状态,然后在高压下从挤出管处挤出,并被旋转刀片切成标准规格长度的半成品,得到注心式初成品;5)冷却、分切:初成品在输送带上冷却至35-40℃,被切刀切成标准规格长度的半成品;6)、制备复合调味料:按重量份数配比,将1.6-1.8份辣椒粉末用9.1-10.5份170℃的热油进行处理,将添加1.2-1.4份抗氧化剂、0.05-0.07复合添加剂的3.9-4.5份冷油加入到其中,使其冷却后,再加入1.2-1.4份香精;所述复合添加剂包括:黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠,其质量比为5-8:3-5:0.2-0.3:0.2-0.3。7)、拌料调味:半成品经传输带被输送到拌料机中,待拌料机中半成品达到规定重量后,传送带自动停止加料,通过边搅拌边喷淋方式,将复合调味料喷洒在半成品上,再撒上白砂糖颗粒;8)、包装、封口:将调味后的半成品进行包装和封口,得到成品;9)、灭菌:采用高静水压处理或者超声技术处理;所述高静水压处理,压力为:500-550mpa,时间为3-5min,温度为室温。本专利技术的有益效果:1、相对于传统的面筋加工设备,本专利技术能加工出一种螺旋式注芯的面筋,在普通面筋内注入螺旋式的芯料,大大提高了面筋的口味,并且注入的芯料为螺旋式,促使面筋的嚼劲更好,拉伸更有弹性,进一步提高了面筋的口感。2、本专利技术同时能快速实现面筋大小和形状的调节,通过旋转调节盘可以选择不同大小和形状的截面孔与挤出管配合,使得挤出的面筋可以为不同大小的圆管形状,也可以为多边形形状,甚至五角星形状都可以,提高了面筋形状的多样化。3、本专利技术能实现面筋注芯形状的多样化调节,由于采用了可拆卸安装头和可拆卸的导料盘,因此企业可以根据需要更换不同数量输料孔和不同大小输料孔的导料盘,实现多螺旋注芯和不同大小的注芯,提高了面筋的口感多样化和视觉多样化。4、本专利技术作为一种即食面筋,营养健康、吸油充分、口感良好、有弹性。产品持水、保水、性好,可达到水油平衡,改善了淀粉老化返生和水油分离导致的口感发硬、发干、发渣等现象,产品储存过程中,能持续保持口感的软弹和鲜香。5、本专利技术采用特定的复合调味料原料,组成的组合物,其中添加了特定的复合添加剂,相互协同,可以起到调味的作用,同时还能够防止油、水分离,使水和油长时间保持在一起,能够大大延长保质期限。6、本专利技术采用采用高静水压处理,对包装好的面筋进行低温灭菌,克服了传统的技术缺陷,是目前的行业空白。7、本专利技术采用特定的复配改良剂,能够保水、保软,使面筋有弹性,口感好。附图说明图1为本专利技术的整体结构示意图。图2为本专利技术中调节盘和旋转刀片安装在挤出管上的俯视结构示意图。图3为调节盘和旋转刀片安装在挤出管上的端面结构示意图。图4为本专利技术实现螺旋注芯的组件结构示意图。图5为图4中局部A放大结构示意图。图6为芯管出口端面示意图。图7为导料盘安装在安装头里的内部俯视图。图中:1、第一螺杆挤压机;2、挤出管;3、安装盖;4、升降管;5、安装架;6、调节螺杆;7、输料筒;8、第二螺杆挤压机;9、芯管;10、机架;11、切断电机;12、旋转刀片;13、落料环;14、刀片槽;15、调节盘;16、定位螺钉;17、截面孔;18、定位孔;21、隐藏槽;22、冷却管;91、叶轮;92、转轴;9本文档来自技高网...
一种粗细可调填料面筋加工设备及加工面筋的工艺

【技术保护点】
一种粗细可调填料面筋加工设备,它包括第一螺杆挤压机(1),所述第一螺杆挤压机(1)端头设置有挤出管(2),其特征在于,所述挤出管(2)内设置有芯管(9),所述芯管(9)尾端连接升降管(4),构成L形状;所述升降管(4)上端穿过挤出管(2)外壁延伸出来并活动套接在输料筒(7)下端;所述输料筒(7)上端连通第二螺杆挤压机(8);所述挤出管(2)上端设置有控制升降管(4)上下移动的升降机构;所述芯管(9)内设置有转轴(92);所述转轴(92)上设置有螺旋叶片(93);所述转轴(92)尾端延伸出来并设置有叶轮(91),所述转轴(92)前端设置有导料盘(94);所述导料盘(94)上设置有偏离中心的输料孔(95);所述芯管(9)前端螺纹连接有安装头(96),所述安装头(96)前端设置有环形边(97),所述导料盘(94)位于环形边(97)内侧,所述导料盘(94)中心设置有用于与转轴(92)连接的花键孔座(98);所述挤出管(2)上端内壁上设置有用于隐藏芯管(9)和叶轮(91)的隐藏槽(21);所述挤出管(2)前端侧边设置有可旋转的调节盘(15),所述调节盘(15)侧边插入在挤出管(2)内;所述调节盘(15)边缘呈环形均匀设置有与挤出管(2)配合的截面孔(17)。...

【技术特征摘要】
1.一种粗细可调填料面筋加工设备,它包括第一螺杆挤压机(1),所述第一螺杆挤压机(1)端头设置有挤出管(2),其特征在于,所述挤出管(2)内设置有芯管(9),所述芯管(9)尾端连接升降管(4),构成L形状;所述升降管(4)上端穿过挤出管(2)外壁延伸出来并活动套接在输料筒(7)下端;所述输料筒(7)上端连通第二螺杆挤压机(8);所述挤出管(2)上端设置有控制升降管(4)上下移动的升降机构;所述芯管(9)内设置有转轴(92);所述转轴(92)上设置有螺旋叶片(93);所述转轴(92)尾端延伸出来并设置有叶轮(91),所述转轴(92)前端设置有导料盘(94);所述导料盘(94)上设置有偏离中心的输料孔(95);所述芯管(9)前端螺纹连接有安装头(96),所述安装头(96)前端设置有环形边(97),所述导料盘(94)位于环形边(97)内侧,所述导料盘(94)中心设置有用于与转轴(92)连接的花键孔座(98);所述挤出管(2)上端内壁上设置有用于隐藏芯管(9)和叶轮(91)的隐藏槽(21);所述挤出管(2)前端侧边设置有可旋转的调节盘(15),所述调节盘(15)侧边插入在挤出管(2)内;所述调节盘(15)边缘呈环形均匀设置有与挤出管(2)配合的截面孔(17)。2.根据权利要求1所述的一种粗细可调填料面筋加工设备,其特征在于,所述调节盘(15)上呈环形均匀设置有与截面孔(17)数量相同的定位孔(18);所述挤出管(2)端头侧边设置有定位螺钉(16),所述定位螺钉(16)下端插入定位孔(18)内。3.根据权利要求1所述的一种粗细可调填料面筋加工设备,其特征在于,所述挤出管(2)前端还螺旋缠绕有冷却管(22),所述冷却管(22)连接冷却水源和水泵。4.根据权利要求1所述的一种粗细可调填料面筋加工设备,其特征在于,所述升降机构包括设置在升降管(4)上的安装架(5);所述安装架(5)上竖直设置有调节螺杆(6),所述调节螺杆(6)下端抵住挤出管(2)上端壁。5.根据权利要求1所述的一种粗细可调填料面筋加工设备,其特征在于,所述挤出管(2)侧壁设置有机架(10),所述机架(10)上安装有切断电机(11),所述切断电机(11)前端设置有旋转刀片(12),所述旋转刀片(12)位于挤出管(2)出口。6.根据权利要求5所述的一种粗细可调填料面筋加工设备,其特征在于,所述挤出管(2)出口设置有落料环(13),所述落料环(13)与挤出管(2)之间设置有刀片槽(14);所述旋转刀片(12)位于刀片槽(14)内。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员:王盛莉邓楠吴素军陈献辉
申请(专利权)人:湖南省玉峰食品实业有限公司
类型:发明
国别省市:湖南,43

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