一种刺角瓜果脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及果脯加工技术领域，具体涉及一种刺角瓜果脯的制备方法。本发明专利技术就去包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切片，干燥；b.糖液的制备：制备转化糖浓度为10‑16％的糖液A和转化糖为48‑65％的甜味液B；c.浸糖；d.干燥成型：烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。本发明专利技术加工的过程中刺角瓜的营养成分损失少，营养成分能最大程度的保留；口感好，产品的处理过程中所用糖液的糖的浓度低，制成的成品糖含量低，能同时返砂率低。

A preparation method of preserved fruit of prickle melon

The invention relates to the field of preserved fruit processing technology, in particular to a preparation method of preserved fruit of Prunus mus. The invention includes the following steps: A. prickly melon preprocessing: selecting mature prickle melon, cleaning, slicing, drying; preparation of B. sugar solution: preparation of sugar solution A with 10 sugar concentration 16% and sugar solution of converted sugar to 48 65%; C. dipping; D. drying molding: drying to less than 18% water content below 18% . In the process of processing, the nutritive composition of the spiny melon is less, the nutrient composition can be preserved to the maximum, the taste is good, the concentration of sugar in the sugar solution used in the process of the product is low, the sugar content of the finished product is low and the rate of return of sand can be low at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种刺角瓜果脯的制备方法
本专利技术涉及果脯加工
，具体涉及一种刺角瓜果脯的制备方法。
技术介绍
刺角瓜[1](Cucumismeluliferus)又名火参果、刺角甜瓜、非洲角瓜、非洲蜜瓜、火星果、海参果、金刺猬、奇瓦诺果(Kiwanomelon)、hornedmelon、jellymelon、火天桃等，属葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，表皮非常坚硬、凹凸不平。肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜。原产于非洲南部卡拉哈里沙漠地区，现在新西兰、美国、澳大利亚、智利、德国、津巴布韦等国家均有栽培。刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。刺角瓜果实具有较高的营养价值，它富含铁、钾、钙、镁等营养元素，其中铁元素含量较高，是樱桃的4倍，同时含有维生素B1、B2、B3、B6和维生素C、花青素、胡萝卜素和水溶性膳食纤维等，具有抗菌消炎、美容护肤、清理肠道、排毒、瘦身、促进消化、增强体质、提高身体免疫力、改善睡眠、安神补脑、健身活血等功效。另外，刺角瓜还是一种少见的无糖水果，非常适合老年人以及糖尿病患者食用。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述
技术介绍
中存在技术问题，本专利技术加工的过程中刺角瓜的营养成分损失少，营养成分能最大程度的保留；口感好，产品的处理过程中所用糖液的糖的浓度低，制成的成品糖含量低，能同时返砂率低。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种刺角瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20-30％时，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面喷酒水解酶液，发酵2-12小时，取出，晾干水分含量低于18％，得处理刺角瓜，备用；b.糖液的制备：取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10-16％的糖液A和转化糖为48-65％的甜味液B；c.浸糖：取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％时，再放入糖液A中进行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量为25-35％时，借助外力造型，继续烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。优化的方案，所述糖液A的制备方法为：先取罗汉果液的制备方法为，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，过滤，取滤液，浓缩至料液比为1：3-7，然后加入饴糖和麦芽糖，所述饴糖和麦芽糖的重量比为2-4：1，熬至转化糖为10-16％的溶液，加入溶液重量比5-9％的绿豆淀粉，加入溶液重量5-9％的绿豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸钠和0.015-0.035％的山梨酸钾，继续加热熬制3-9分钟，即得糖液A。进一步优化的方案，所述糖液B的制备方法为：先取罗汉果液的制备方法为，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，过滤，取滤液，浓缩至料液比为1：3-7，然后加入饴糖和麦芽糖，所述饴糖和麦芽糖的重量比为2-4：1，熬至转化糖为48-65％的溶液，加入溶液重量5-9％的绿豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸钠和0.015-0.035％的山梨酸钾，继续加热熬制3-9分钟，即得糖液B。进一步优化的方案，浸糖的具体步骤为：取处理刺角瓜先放入温度为80-95℃的糖液B中进行第一次浸糖，所述第一次浸糖的时间为4-12小时，然后取出晾干至水分含量低于50％时，再放入温度为50-70℃的糖液A中进行第二次浸糖，第二次浸糖的时间为30-60分钟，得浸糖刺角瓜。进一步优化的方案，所述第二次浸糖时每隔4-8分钟搅拌0.5-1.5分钟糖液A。进一步优化的方案，所述水解酶液包括以下重量份比的原料组成：8-15份的纤维素酶、1-6份的半纤维素酶、聚乳酸2-6份、β－葡聚糖酶0.5-3.5份和枯草杆菌分泌明胶酶0.5-4.0份组成。进一步优化的方案，步骤a中所述干燥的方法：先将刺角瓜片两面干燥至表面肉质形成硬皮，用竹签刺穿刺角瓜表面，然后继续烘干至水分含量为20-30％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术加工后的铁含量的含量普遍高于其他产品，证明在加工的过程中刺角瓜的营养成分损失少，营养成分能最大程度的保留；口感好，在口感远高于其他的产品；产品的处理过程中所用糖液的糖的浓度低，制成的成品糖含量低，能符合现在大部分人追求天然口味、低糖的人士欢迎，从而能在营养和口感上得到消费者认可。同时，果脯中返砂现象一直影响着产品的品质，对工艺优劣的体现，本方面工艺中返砂率低于目前现有技术中的其他产品，质量更稳定。刺角瓜是一种刚引进我国种植时间不久，但是其营养丰富，富含丰富的维生素C和植物纤维，含有的果胶对人体清理肠道和促进消化具有非常好的效果，非常适合现代亚健康人群食用。由于在我国种植面积不多，且生吃口感不佳，一直难以推广，本专利技术提供一种刺角瓜果脯，能够很好保存其营养成分，如维生素、矿物质和植物纤维，果脯糖含适中，还具有汉果的甘凉，有效提高其口感佳，口味清甜，有嚼劲，外形漂亮，为消费者提供多一种高质量果脯的选择。本专利技术采取分步浸糖方法，先用糖浓度较高的糖液B浸泡，能有效的将糖浸到内部，待与内部物质吸收融合后，再用用糖浓度较低的糖液A浸泡，配合不时搅动，能将多余的糖去除，从而能保持较适宜的糖，本专利技术制备的果脯成品糖含量低于30％，口感适宜，同时不会发生返砂结晶。本专利技术酶液中成分通过合理配比，作用后可以改善刺角瓜中透明性物质的明胶性能,分解部分明胶，达到在保持纤维支架结构的同时，又可以显著的提高孔隙率和亲水性，能够帮助刺角瓜中的有效成分析出，同时又避免一些影响混浊的大分子吸出。聚乳酸、β－葡聚糖酶和枯草杆菌分泌明胶酶还可以明胶、果胶和蛋白酶分解，促进这些成分解成可溶解可析出的活性成分，促进人体对营养物质的吸收。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种刺角瓜果脯的制备方法，包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切成厚度为5mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20％时，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面喷酒水解酶液，发酵12小时，取出，晾干水分含量低于18％，得处理刺角瓜，备用；其中，水解酶液包括以下重量份比的原料组成：8份的纤维素酶、1份的半纤维素酶、聚乳酸2份、β－葡聚糖酶0.5份和枯草杆菌分泌明胶酶0.5份组成。干燥的具体方法：先将刺角瓜片两面干燥至表面肉质形成硬皮，用竹签刺穿刺角瓜表面，然后继续烘干至水分含量为20％。b.糖液的制备：取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为16％的糖液A和转化糖为65％的甜味液B；其中，糖液A的制备方法为：先取罗汉果液的制备方法为，加入其重量30倍的水，煮60min后，过滤，取滤液，浓缩至料液比为1：7，然后加入饴糖和麦芽糖，所述饴糖和麦芽糖的重量比为4：1，熬至转化糖浓度，加入溶液重量比9％的绿豆淀粉、0.01％的苯甲酸钠和0.015％的山梨酸钾，继续加热熬制3分钟，即得糖液。调节转化糖浓度为16％时制备得到糖液A，调节转化糖浓度为65％时制备得到糖液B。c.浸糖：取处理刺角瓜先放入温度为80℃的糖液B中进行第一次浸糖，所述第一次浸糖的时间为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺角瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切成厚度为5‑10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20‑30％时，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面喷酒水解酶液，发酵2‑12小时，取出，晾干水分含量低于18％，得处理刺角瓜，备用；b.糖液的制备：取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10‑16％的糖液A和转化糖为48‑65％的甜味液B；c.浸糖：取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％时，再放入糖液A中进行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量为25‑35％时，借助外力造型，继续烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。

【技术特征摘要】
1.一种刺角瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.刺角瓜预处理：选择成熟的刺角瓜，洗净、切成厚度为5-10mm厚的刺角瓜片，干燥至水分含量为20-30％时，去除外皮保留果肉，然后在果肉的表面喷酒水解酶液，发酵2-12小时，取出，晾干水分含量低于18％，得处理刺角瓜，备用；b.糖液的制备：取罗汉果提取液、饴糖、麦芽糖、绿豆淀粉、苯甲酸钠和山梨酸钾分别熬制成转化糖浓度为10-16％的糖液A和转化糖为48-65％的甜味液B；c.浸糖：取处理刺角瓜先放入糖液B中进行第一次浸糖，然后取出晾干至水分含量低于50％时，再放入糖液A中进行第二次浸糖，得浸糖刺角瓜；d.干燥成型：取浸糖刺角瓜，取出，烘干至水分含量为25-35％时，借助外力造型，继续烘干至水分含量低于18％即得刺角瓜果脯。2.根据权利要求1所述的一种刺角瓜果脯的制备方法，其特征在于，所述糖液A的制备方法为：先取罗汉果液的制备方法为，加入其重量10-30倍的水，煮20-60min后，过滤，取滤液，浓缩至料液比为1：3-7，然后加入饴糖和麦芽糖，所述饴糖和麦芽糖的重量比为2-4：1，熬至转化糖为10-16％的溶液，加入溶液重量比5-9％的绿豆淀粉，加入溶液重量5-9％的绿豆淀粉、0.01-0.03％的苯甲酸钠和0.015-0.035％的山梨酸钾，继续加热熬制3-9分钟，即得糖液A。3.根据权利要求1所述的一种刺角瓜果脯的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文松，
申请(专利权)人：融安广兴生态农业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45