一种咖啡豆的烘焙方法技术

本发明专利技术提供了一种咖啡豆的烘焙方法，其包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。与现有技术相比，本发明专利技术基于在科学、规范的烘焙下，不违背自然规律，运用物理变化/化学变化的特点激发出咖啡内部的风味特点，结合德国PROBAT烘焙设备实现的稳定性，让我们的咖啡产品具备特点性和稳定性，在这样的背景下，我们下游的渠道和最终的消费者喝到一杯真正的咖啡，同时更深入了解了咖啡文化。

A roasting method for coffee beans

The invention provides a roasting method for coffee beans, which includes the following steps: detecting the water content and density of the coffee beans; screening the coffee raw beans according to the size of the coffee; setting the baking temperature according to the water content and density of the coffee raw beans, baking the raw beans in the baking machine, quenching water before baking; After the roasting, the bean wakes up. Compared with the existing technology, the invention, based on the scientific and standard roasting, does not violate the natural law, and uses the characteristics of physical change / chemical change to stimulate the flavor characteristics of the interior of the coffee, combined with the stability of the German PROBAT baking equipment, so that our coffee products have the characteristics and stability, in such a background. Now, the downstream channel and the final consumers drink a cup of real coffee and have a deeper understanding of the coffee culture.

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡豆的烘焙方法
本专利技术涉及一种咖啡豆的烘焙方法，属于食品工程

技术介绍
咖啡生豆是农产品，可是对于咖啡生豆内部隐藏着上千种芳香物质，如何去激发它们，让我们从嗅觉去体验感受，也是我们从业人员、咖啡烘焙师乃至生产型企业要去面对的问题，从而让更多的消费者去感受咖啡的气息和咖啡文化。目前当下随着咖啡市场的拓展、咖啡普遍被消费者认可，对于最终呈现出咖啡的标准也不一。从消费者的认知点，对于咖啡的辨识度大致分为：苦、酸、香、甘四大类。因此我们在生产烘焙环节，针对咖啡口感的定位(苦、酸、香、甘)展开了4类烘焙技术的突破来满足消费者的需求和产品的特点。现有技术薄弱环节客观会被其他因素所约束，在烘焙过程中室内温度、湿度、气压、燃气类型(瓦斯/天然气)等所影响。因此我们针对烘焙机周边的参数考量，会针对性去设置相对合理、科学的火力等参数，从而满足自己的产品特点。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种咖啡豆的烘焙方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术提供一种咖啡豆的烘焙方法，其包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。作为优选方案，当所述咖啡生豆的含水量低于8％时，烘焙下炉温度为165～175℃；作为优选方案，当咖啡生豆的含水量为8～10％时，下炉烘焙温度为190～210℃；作为优选方案，当咖啡生豆的含水量为10～13％时，下炉烘焙温度为200～240℃。作为优选方案，当咖啡生豆的密度低于900g/ml时，需求的热能为120兆焦；当咖啡生豆的密度高于900g/ml时，需求的热能为150兆焦。作为优选方案，所述淬水的方法包括如下步骤：当烘焙量在满载120kg的情况下，即将出炉前注入过滤水，在8秒内加之8升水产生雾状并挥发，闷蒸4秒后出炉；当烘焙量在满载100kg的情况下，即将出炉前注入过滤水，在8秒内加之5～7升水产生雾状并挥发，闷蒸4秒后出炉。淬水的目的：1)能让烘焙炉膛瞬间降温至合理温度(下炉温度点)，从而使得烘焙批次连续性，提升生产效率。2)咖啡熟豆在高温状态下，体积属于最大状态下，内部的芳香物质也是最容易挥发的状态。通过热胀冷缩的原理，更好的能使咖啡豆的芳香物质保存在内部，延长风味周期。本专利技术的实现原理在于：在已知咖啡生豆数量、水分、密度、豆温和锅炉炉量下，必须设定一个烘焙计划，通过以下原理公式：(下炉温度-回温温度)X＝(回温温度-豆子温度)数量试样烘焙(如图1所示)通过以上试样烘焙收集的参数，我可通过上面的公式，求出X变量值(200-120)X＝(120-27)*120，X＝139.5假设①情况，上述试样烘焙品鉴报告，酸值很高，在出炉温度不变下，修改整体烘焙时间。我应需降低我烘焙的回温点。降至100度，应该如何科学合理设定下炉温度点，设下炉温度Y(Y-100)139.5＝(100-27)*120，Y＝162.7℃得出下炉温度为162.7℃假设②情况，上述试样烘焙品鉴报告，香气不够、酸值不明显，但醇厚度可以，需修缩短烘焙时间，烘焙数量为100kg。我应提高烘焙回稳点。升至130℃。设下炉温度Y(Y-130)139.5＝(130-27)*100kg，Y＝203.8℃。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术基于在科学、规范的烘焙下，不违背自然规律，运用物理变化/化学变化的特点激发出咖啡内部的风味特点，结合德国PROBAT烘焙设备实现的稳定性，让我们的咖啡产品具备特点性和稳定性，在这样的背景下，我们下游的渠道和最终的消费者喝到一杯真正的咖啡，同时更深入了解了咖啡文化。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为咖啡豆在烘焙中的化学和风味变化曲线图；图2为咖啡豆的咖啡烘焙曲线。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。本专利技术提供一种咖啡豆的烘焙方法，其包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。作为优选方案，当所述咖啡生豆的含水量低于8％时，烘焙下炉温度为170℃范围；当咖啡生豆的含水量为8～10％时，下炉烘焙温度为200度范围；当咖啡生豆的含水量为10～13％时，下炉烘焙温度为220范围。作为优选方案，当咖啡生豆的密度低于900g/ml时，需求的热能为120兆焦；当咖啡生豆的密度高于900g/ml时，需求的热能为150兆焦。作为优选方案，所述淬水的方法包括如下步骤：当烘焙量在满载120kg的情况下，即将出炉前注入过滤水，在8秒内加之8升水产生雾状并挥发，闷蒸4秒后出炉；当烘焙量在满载100kg的情况下，即将出炉前注入过滤水，在8秒内加之5～7升水产生雾状并挥发，闷蒸4秒后出炉。在本专利技术中咖啡豆烘焙中的化学和风味变化曲线图如图1所示。咖啡豆的咖啡烘焙曲线如图2所示。烘焙曲线变化会改变咖啡豆的风味。在其烘焙过程中显示得是锅炉温度的变化和走向，客观它的走向是由燃气的火力大小、烘焙机上的风门大小和热风的传导频率所决定的，最后评估烘焙所用的时间来评估风味。以上对本专利技术的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本专利技术并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本专利技术的实质内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡豆的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡豆的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。2.如权利要求1所述的咖啡豆的烘焙方法，其特征在于，当所述咖啡生豆的含水量低于8％时，烘焙下炉温度为165～175℃；当咖啡生豆的含水量为8～10％时，下炉烘焙温度为190～210℃；当咖啡生豆的含水量为10～13％时，下炉烘焙温度为200～240℃。...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐彩钢，
申请(专利权)人：上海威铭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31