一种纯侧柏茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种纯侧柏茶的制作工艺，属于茶叶技术领域，加工工艺包括摊晾、杀青、首次摊凉、制扁和二次摊凉、干燥和三次摊凉、提香。本发明专利技术方法制得终产品完整度高，外观好；香气保留良好，口味调整不再有辣口感。

The making process of a pure Platycladus orientalis

The invention discloses a making process of pure Platycladus orientalis tea, which belongs to the technical field of tea. The processing technology includes air - drying, killing green, first spreading cool, making flat and two cooling, drying and three cooling and fragrance. The method has the advantages of high integrity, good appearance, good aroma retention and no longer spicy taste.

【技术实现步骤摘要】
一种纯侧柏茶的制作工艺
本专利技术涉及一种茶叶
，特别是一种纯侧柏茶的制作工艺。
技术介绍
侧柏叶，为柏科植物侧柏Platycladusorientalis(L.)Franco的干燥枝梢及叶。侧柏叶入药多选用武火制炭，即：置锅内用武火炒至焦褐色，存性，喷洒清水，取出，晒干。侧柏炭的功用为凉血止血。而侧柏叶的另一项功用为止咳祛痰、散肿毒，如《医林纂要》：泄肺逆，泻心火，平肝热，清血分之热。因此，近年来多有以侧柏叶为主要原料的保健茶面世。但是由于侧柏本身味道独特，因此现有的保健茶或者加入其它调味剂，如《保健袋泡茶》(申请号：201210086489.X)组方为虫草20-25％，仙人掌12-18％，柏树叶22-28％，干山楂16-30％，干柠檬片12-20％组成。或者选用的是侧柏提取物，如《一种生发乌发茶》(申请号：201110009035.8)由茶叶提取物、侧柏叶提取物、补骨脂提取物、何首乌提取物、桑椹提取物、女贞子提取物、木糖醇、甘露醇组成。并未有单独的纯侧柏茶加工工艺。按照现有传统晾干、烘干的加工方式，其内在含有的脂类成分和非萜烯醇类挥发油组分不能散失，导致其味道无法接受，并且味道苦涩，有辣口感。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是针对以上现有技术的不足，提供一种终产物品质优良的纯侧柏茶的制作工艺。本专利技术解决其技术问题的技术方案是：一种纯侧柏茶的制作工艺其特征在于：包括以下步骤：(1)摊晾：将原料摊放在网板上，摊晾厚度2cm，保持空气流动下摊晾4～6小时；(2)杀青：将步骤(1)的半成品进行杀青处理，杀青锅温为280～320℃，时间控制在1至2分钟内；(3)首次摊凉：将步骤(2)所得的半成品，温度16℃～20℃摊凉20～30分钟；(4)制扁：利将步骤(3)所得的半成品，使用理条机的压棒将半成品压扁，制扁的时间为1h；温度控制70℃～80℃；二次摊凉30～40分钟；(5)干燥：将步骤(4)的半成品干燥处理，干燥温度为120～150℃；水分降至12～15％；三次摊凉的时间为30～40分钟；(6)提香：将步骤(5)的半成品摊放在网板上进行热处理提香，温度90℃-110℃，时间30～40分钟，至含水量3％～5％。上述步骤(3)的摊凉阶段加入保护剂。上述的保护剂主成分为龙脑。上述步骤(6)的提香阶段进行紫外线照射，紫外波长为280～320nm。与现有技术相比较，本专利技术具有以下突出的有益效果：1、终产品完整度高，外观好；2、香气保留良好，口味调整不再有辣口感。具体实施方式下面结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进一步说明。实施例1和各个实施例中采用的硬件设备均为市售制茶或者食品加工常见设备，例如，其型号、构造、原理此处不在累述。各实施例的原料均为同一品种同一时间采摘的原料混合，然后分为四组质量、重量相同的部分，在同样的气候条件下进行加工。因此原料差异性可以忽略不计，具有可比性。并且需要说明的是：因为要与实施例1在同一基线下进行比较，祛除其他干扰因素的影响，所以各步骤所使用的机械和方法各实施例均保持一致，但是本专利技术中所述及的方法不以实施例中的步骤机械实现方式为限制。实施例1：(1)摊晾：将原料摊放在网板上，摊晾厚度2cm，温度控制在24℃-26℃，空气相对湿度40％-50％，保持空气流动下摊晾4～6小时；所述的空气流动指的是自然通风，风速1～2m。(2)杀青：将步骤(1)的半成品进行杀青处理，杀青锅温为280～320℃，时间控制在1至2分钟内；所用的杀青方法可以为：炒青、蒸青或者微波杀青。本例中为炒青，使用的是茶叶杀青机。(3)首次摊凉：杀青后，温度16℃～20℃摊凉20～30分钟；(4)制扁：利用摊凉后回潮进行理条，使用理条机的压棒将半成品压扁，按照“轻-重-轻”作业顺序，以轻压为主；制扁的时间为1h；温度控制70℃～80℃；侧柏叶十字对生，细小鳞片状，紧贴于小枝上，亮绿色，端尖，背有凹陷的腺体1个；因此需要增加揉捻次数，利用外界的力量，使细胞适度破碎，有利于内部脂肪油和苦涩成分外溢，易于后续降解去除。二次摊凉30～40分钟。其中理条机制备扁平茶的工艺为现有技术，机械为现有机械，此处不在累述。(5)干燥：将步骤(4)的半成品干燥处理，干燥温度为120～150℃；水分降至12～15％；三次摊凉的时间为30～40分钟。其目的在于促进非萜烯醇类低沸点组分和脂肪油散失，使口味更容易接受。所述干燥是指以常压干燥、减压干燥及微波辐射干燥等方法干燥，本例中为微波干燥机。(6)提香：将步骤(5)的半成品采用茶叶提香机进行提香，温度90℃-100℃，时间30～40分钟，至含水量3％～5％。实施例2：制扁滚压会造成侧柏叶挥发油丧失，其原因就在于揉捻过程中一些挥发性香气组分(VFC)随之外渗流失，如侧柏烯、侧柏酮、小茴香酮、蒎烯、石竹烯等萜烯酮类物质。但不滚压其内部的低沸点组分和脂肪油又不利于清除。因此，为了达到二者之间的平衡，实施例2～4中加入了保护剂。(1)摊晾：同实施例1。(2)杀青：同实施例1。(3)首次摊凉：将杀青出锅后的半成品摊放在网板上，摊放厚度2cm，通入温度16℃～20℃的空气1分钟后，通过粉末喷雾器将保护剂细粉均匀喷入半成品表面，并由上向下向网板上的半成品通风2分钟，10分钟后，重复通入16℃～20℃的空气2分钟，然后继续摊放10～20分钟。上述通风，风速2～3m/s。本实施例中所述的保护剂细粉为冰片细粉，具体为艾片，为菊科艾纳香属植物大风艾blumeabalsamifera(L.)Dc.的鲜叶经蒸气蒸馏、冷却所得的结晶。艾片加入量为原料的2％。制备方法为将艾片破碎低温研磨，80目过筛。优化方案中，所述的粉末喷雾器为可加压粉末喷雾器。艾片含有多种萜类成分，主要为左旋龙脑、右旋龙脑、左旋异龙脑、乙酸龙脑酯、乙酸异龙脑酯等。杀青后的半成品温度比较高，此时的艾片化学物质部分吸温液化，因此可以顺风向穿透原料向下层渗透。由于艾片细粉的粒径为150～180微米，所以固形微粒也可以随着单项气体流动，分散在摊放的半成品中。(4)制扁：同实施例1。侧柏叶叶片偏厚致密，因此需要增加制扁压力次数，利用外界的力量，使细胞适度破碎，内含成分外溢，易于冲泡饮用。但制扁过程中一些挥发性香气组分(VFC)随之外渗流失，如侧柏烯、侧柏酮、小茴香酮、蒎烯、石竹烯等萜烯酮类物质，也对有效成分保留不利。但是制扁时间不够、杀青温度干燥温度不足，又会造成具青草气的脂肪醇、醛保留过多，口味较差，并且糖氨化合物含量低。本专利技术中在原料处理过程中加入了艾片细粉，制扁出的汁液与龙脑物质混合相容形成保护膜对于茶叶表面进行了保护，由于龙脑物质具有热稳定性(200℃下化学性质不热分解)，因此叶面外渗的汁液稳定性也相应有所改善，热揉和干燥过程的加温也不会引发降解和外表焦化，逸失的仅仅是鲜叶中原有青草气的低沸点芳香物质。(5)干燥：同实施例1。干燥温度为110～120℃。杀青的目的在于芳香物质发生变化，促进低沸点的青草气挥发散失，而高沸点具有良好的香气大部分保留，另外由于高温作用又产生了一些芳香成分。杀青温度高但是时间短，青气物质(脂肪族醇、醛物质)并不能很好的得到逸散去除，因此干燥时的温度过低(低于110℃)，终产品青气高，影响口味。但是温度过高(120～1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯侧柏茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)摊晾：将原料摊放在网板上，摊晾厚度2cm，保持空气流动下摊晾4～6小时；(2)杀青：将步骤(1)的半成品进行杀青处理，杀青锅温为280～320℃，时间控制在1至2分钟内；(3)首次摊凉：将步骤(2)所得的半成品，温度16℃～20℃摊凉20～30分钟；(4)制扁：利将步骤(3)所得的半成品，使用理条机的压棒将半成品压扁，制扁的时间为1h；温度控制70℃～80℃；二次摊凉30～40分钟；(5)干燥：将步骤(4)的半成品干燥处理，干燥温度为120～150℃；水分降至12～15％；三次摊凉的时间为30～40分钟；(6)提香：将步骤(5)的半成品摊放在网板上进行热处理提香，温度90℃‑110℃，时间30～40分钟，至含水量3％～5％。

【技术特征摘要】
1.一种纯侧柏茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)摊晾：将原料摊放在网板上，摊晾厚度2cm，保持空气流动下摊晾4～6小时；(2)杀青：将步骤(1)的半成品进行杀青处理，杀青锅温为280～320℃，时间控制在1至2分钟内；(3)首次摊凉：将步骤(2)所得的半成品，温度16℃～20℃摊凉20～30分钟；(4)制扁：利将步骤(3)所得的半成品，使用理条机的压棒将半成品压扁，制扁的时间为1h；温度控制70℃～80℃；二次摊凉30～40分钟；(5)干燥：将步骤(4)的半成品干燥处理，干燥温...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗海龙，陈永强，
申请(专利权)人：日照轩宜信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37