新型小球藻魔芋豆腐及其制备方法技术

一种新型小球藻魔芋豆腐及其制备方法，其中，该新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水59.5‑77.5份、大豆分离蛋白13‑15份、食用油6‑18份、石斛粉2‑6份、泽泻粉1‑4份、淀粉3‑5份、谷氨酰胺转氨酶0.18‑0.2份、魔芋粉0.1‑1份、小球藻0.1‑1份、氯化钙0.1‑0.2份、碳酸钠0.03‑0.05份。本发明专利技术具有口感好、能够降低血糖和血脂的、具有较高的营养价值，又具备高蛋白热量低的优点。

A new type of Chlorella konjak bean curd and its preparation method

A new type of Chlorella konjac tofu and its preparation method, in which the new Chlorella konjac tofu contains the components of the following weight: water 59.5, 77.5, 13, 15, 6, 18, 2, 6, 4, 3, glutamine, glutamine, aminotransferase 0.18. Taro powder 0.1, 1, Chlorella 0.1, 1, calcium chloride 0.1, 0.2, sodium carbonate 0.03, 0.05. The invention has the advantages of good taste, low blood sugar and blood fat, high nutritional value, and high protein and low heat consumption.

【技术实现步骤摘要】
新型小球藻魔芋豆腐及其制备方法
本专利技术涉及豆腐领域,尤其是一种新型小球藻魔芋豆腐及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，现如今“三高（高血糖、高血脂和高血压）”的人越来越多，尤其是高血糖和高血脂，患者数量逐年增多同时也越来越年轻化，而被确诊为“三高”（也包括其中的一种或者两种指标高）的患者，轻者需要严格控制饮食和生活习惯，重者则在严格控制饮食和生活习惯的基础上，还要配以药物治疗，以控制血糖、血脂和血压值在安全范围内，否则严重的将会威胁患者的生命安全。现有技术中，对于适合于高血糖、高血脂人群的食品的开发与应用越来越广泛，其目的在于使患者在补充日常必须能量的基础上，能够减少糖分、脂肪等不利于高血糖、高血脂患者的健康的成分的摄入。但是现有的研究出来的适合于高血糖、高血脂人群食用的食品都存在一些弊端，就是口感不够好，很多都不适合于老年人吃，而且营养物质不够全面，不能完全满足高血糖、高血脂人群的食用。
技术实现思路
为了克服上述问题，本专利技术向社会提供一种具有口感好、能够降低血糖和血脂的、具有较高的营养价值，又具备高蛋白热量低的新型小球藻魔芋豆腐。本专利技术还向社会提供一种具有口感好、能够降低血糖和血脂的、具有较高的营养价值，又具备高蛋白热量低的新型小球藻魔芋豆腐的制备方法。本专利技术的技术方案是：提供一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水59.5-77.5份、大豆分离蛋白13-15份、食用油6-18份、石斛粉2-6份、泽泻粉1-4份、淀粉3-5份、谷氨酰胺转氨酶0.18-0.2份、魔芋粉0.1-1份、小球藻0.1-1份、氯化钙0.1-0.2份、碳酸钠0.03-0.05份。作为对本专利技术的改进，含有下述重量份的组分：水62-75份、大豆分离蛋白13.4-14.6份、食用油8-16份、石斛粉2.8-5.2份、泽泻粉1.5-3.5份、淀粉3.4-4.6份、谷氨酰胺转氨酶0.184-0.196份、魔芋粉0.3-0.8份、小球藻0.3-0.8份、氯化钙0.12-0.18份、碳酸钠0.034-0.046份。作为对本专利技术的改进，含有下述重量份的组分：水64.5-72.5份、大豆分离蛋白13.8-14.2份、食用油10-14份、石斛粉3.6-4.4份、泽泻粉2-3份、淀粉3.8-4.2份、谷氨酰胺转氨酶0.188-0.192份、魔芋粉0.5-0.6份、小球藻0.5-0.6份、氯化钙0.14-0.16份、碳酸钠0.038-0.042份。本专利技术还提供一种上述的新型小球藻魔芋豆腐的制备方法，包括如下步骤：（S1）、第一次斩拌：将水、大豆分离蛋白放入斩拌机，经斩拌机斩拌3-5min后斩拌结束，斩拌机暂停工作；（S2)、第二次斩拌：往步骤（S1）的斩拌机中添加食用油，启动斩拌机斩拌3-5min后斩拌结束，斩拌机暂停工作；（S3）、第三次斩拌：往步骤（S2）的斩拌机中添加石斛粉、泽泻粉、淀粉、谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉、小球藻、氯化钙、碳酸钠，启动斩拌机斩拌3min-5min后斩拌结束，斩拌机暂停工作；（S4）、抹盘、包装：抹盘、成型、切割、包装；（S5）、杀菌成型：包装的小球藻魔芋豆腐经巴氏杀菌或高温杀菌，温度控制在70-85℃，时间为30min；（S6）、冷却存储：小球藻魔芋豆腐杀菌结束后冷却至30℃以下并及时入库储存。本专利技术由于小球藻(Chlorella)属于绿藻门小球藻属的一类单细胞真核微藻,具有原始形态的单细胞真核藻类，其含有丰富的蛋白质、脂质、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物,具有很好的保健和药理作用。魔芋生长在疏林下，具有降血糖、降血脂、降压、抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。为此，魔芋被称为十大保健食品之一。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛兰能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。现代医学研究认，石斛兰可显著降低糖尿病患者的血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病患者的肿瘤坏死因子。泽泻的脂溶性部份对高血脂患者有明显的降胆固醇作用和抗动脉粥样硬化作用，由其中分离得的泽泻醇A、B及泽泻醇A、B、C的乙酸酯，除泽泻醇B外，都有显着的降胆固醇作用。本专利技术中，通过将多种有利于降低血糖和血脂指标的物质的加入，使得制成的小球藻魔芋豆腐既有较高的食品的营养价值，又具备高蛋白热量低的特点，而且各种物质相互作用，互相协调，能够使得本专利技术中的小球藻魔芋豆腐经患者食用后产生更加意想不到的降血糖和降血脂的效果，本专利技术中的小球藻魔芋豆腐能符合现代饮食的需求，口感好，质地滑软，同样非常适合于老年人食用，长期食用，除了具有非常好的降血脂和降血糖的效果外，还具有较好的保健效果，能够满足人体需要的多种营养物质。因此，本专利技术具有口感好、能够降低血糖和血脂的、具有较高的营养价值，又具备高蛋白热量低的优点。附图说明图1是本专利技术中的新型小球藻魔芋豆腐的制备流程图。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水59.5份、大豆分离蛋白13份、食用油6份、石斛粉2份、泽泻粉1份、淀粉3份、谷氨酰胺转氨酶0.18份、魔芋粉0.1-1份、小球藻0.1份、氯化钙0.1份、碳酸钠0.03份。实施例2一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水62份、大豆分离蛋白13.4份、食用油8份、石斛粉2.8份、泽泻粉1.5份、淀粉3.4份、谷氨酰胺转氨酶0.184份、魔芋粉0.3份、小球藻0.3份、氯化钙0.12份、碳酸钠0.034份。实施例3一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水64.5份、大豆分离蛋白13.8份、食用油10份、石斛粉3.6份、泽泻粉2份、淀粉3.8份、谷氨酰胺转氨酶0.188份、魔芋粉0.5份、小球藻0.5份、氯化钙0.14-0.16份、碳酸钠0.038份。实施例4一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水72.5份、大豆分离蛋白14.2份、食用油14份、石斛粉4.4份、泽泻粉3份、淀粉4.2份、谷氨酰胺转氨酶0.192份、魔芋粉0.6份、小球藻0.6份、氯化钙0.16份、碳酸钠0.042份。实施例5一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水75份、大豆分离蛋白14.6份、食用油16份、石斛粉5.2份、泽泻粉3.5份、淀粉4.6份、谷氨酰胺转氨酶0.196份、魔芋粉0.8份、小球藻0.8份、氯化钙0.18份、碳酸钠0.046份。实施例6一种新型小球藻魔芋豆腐，含有下述重量份的组分：水77.5份、大豆分离蛋白15份、食用油18份、石斛粉6份、泽泻粉4份、淀粉5份、谷氨酰胺转氨酶0.2份、魔芋粉1份、小球藻1份、氯化钙0.2份、碳酸钠0.05份。请先参见图1，图1揭示的是上述的新型小球藻魔芋豆腐的一种制备方法，包括如下步骤：（S1）、第一次斩拌：将水、大豆分离蛋白放入斩拌机，经斩拌机斩拌3-5min后斩拌结束，斩拌机暂停工作；（S2)、第二次斩拌：往步骤（S1）的斩拌机中添加食用油，启动斩拌机斩拌3-5min后斩拌结束，斩拌机暂停工作；（S3）、第三次斩拌：往步骤（S2）的斩拌机中添加石斛粉、泽泻粉、淀粉、谷氨酰胺转本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型小球藻魔芋豆腐，其特征在于：含有下述重量份的组分：水59.5‑77.5份、大豆分离蛋白13‑15份、食用油6‑18份、石斛粉2‑6份、泽泻粉1‑4份、淀粉3‑5份、谷氨酰胺转氨酶0.18‑0.2份、魔芋粉0.1‑1份、小球藻0.1‑1份、氯化钙0.1‑0.2份、碳酸钠0.03‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种新型小球藻魔芋豆腐，其特征在于：含有下述重量份的组分：水59.5-77.5份、大豆分离蛋白13-15份、食用油6-18份、石斛粉2-6份、泽泻粉1-4份、淀粉3-5份、谷氨酰胺转氨酶0.18-0.2份、魔芋粉0.1-1份、小球藻0.1-1份、氯化钙0.1-0.2份、碳酸钠0.03-0.05份。2.根据权利要求1所述的新型小球藻魔芋豆腐其特征在于：含有下述重量份的组分：水62-75份、大豆分离蛋白13.4-14.6份、食用油8-16份、石斛粉2.8-5.2份、泽泻粉1.5-3.5份、淀粉3.4-4.6份、谷氨酰胺转氨酶0.184-0.196份、魔芋粉0.3-0.8份、小球藻0.3-0.8份、氯化钙0.12-0.18份、碳酸钠0.034-0.046份。3.根据权利要求2所述的新型小球藻魔芋豆腐其特征在于：含有下述重量份的组分：水64.5-72.5份、大豆分离蛋白13.8-14.2份、食用油10-14份、石斛粉3.6-4.4份、泽泻粉2-3份、淀粉3....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨金平，徐康，
申请(专利权)人：深圳市福荫食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44