一种熟食腐竹及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种熟食腐竹及其制备方法。其中，所述的熟食腐竹原料包括：淮山，莲子，花生，莲藕，南瓜，干玉米，芝麻，土豆，黑豆，八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，老抽，料酒，白糖，葱，大豆；所述的熟食腐竹的制备方法，包括以下步骤：淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理；莲子的处理；花生的处理；干玉米的处理；芝麻的处理；黑豆的处理；处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆、大豆，混合均匀，得到混料备用；腐竹的制备；熟食腐竹的制备。本发明专利技术制备的熟食腐竹，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。

A kind of cooked bamboo and its preparation method

The invention discloses a cooked food Yuba and a preparation method thereof. Among them, the cooked bamboo raw materials include Huai mountain, lotus seed, peanut, lotus root, pumpkin, dry corn, sesame, potato, black bean, orange, tangerine, pepper, ginger, chili, fragrant leaf, old pumping, rice wine, white sugar, onion, soybean, and the following steps: Huai mountain and lotus root. The treatment of pumpkin and potatoes, the treatment of the lotus seed, the treatment of the peanut, the treatment of the dry corn, the treatment of the sesame, the treatment of the black bean, the treatment of the Huai mountain, the lotus root, the pumpkin, the potato, the lotus seed, the dry corn, the sesame, the black bean, the soybean, were mixed and prepared, the preparation of the mixed bamboo and the preparation of the cooked bamboo. The prepared dried Yuba has the advantages of rich nutrition, low fat content, delicate taste, high edible efficacy, and can nourish and nourish the face, and is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种熟食腐竹及其制备方法
本专利技术涉及一种食品的配方及其制备方法，具体是一种熟食腐竹及其制备方法。
技术介绍
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。传统的熟食腐竹主要由大豆制备而成，脂肪含量较高，但由于现代社会人们的肥胖问题的愈发突出，以及食品中所含营养均衡的需要越来越高，所以采用传统的腐竹制备得到腐竹已经难以满足现在社会人们食用的需求，所述亟需一种脂肪含量低且营养丰富的熟食腐竹。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种熟食腐竹及其制备方法，满足现在社会人们对脂肪含量低且营养丰富的熟食腐竹的需求。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种熟食腐竹按照重量份的原料包括：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，八角1～5份，陈皮1～5份，花椒1～5份，姜1～5份，辣椒1～5份，香叶1～5份，老抽1～5份，料酒1～5份，白糖1～5份，葱1～5份，大豆70～90份；(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(7)混料调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；(8)卤料包：将八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，葱混合均匀，用白纱布裹住封口，得到卤料包备用；(9)熟食腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，烘干至腐竹中水分含量为10％～20％，然后冷却；k、卤制：将腐竹放在置于容器内，按腐竹：水＝1:1.5～3的比例加水，然后加入步骤(8)所述的卤料包及老抽、料酒、白糖，在100℃条件下加热6～15分钟；l、沥汁：将腐竹捞出，沥出汤汁；m、包装：将腐竹成品放入食品袋包装抽真空封口，既得熟食腐竹。作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(b)炒锅温度为400℃；作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(e)温水温度为75℃、浸泡时间为1.8小时，使脱脂豆粕吸水率达到135％；作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(f)脱脂豆粕：水的质量比＝1:2.5、浆料：水的质量比为1:7.5、搅拌速度为150转/分钟的搅拌12分钟；作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(g)将豆浆置于100℃容器内加热8分钟；作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(h)使豆浆表面的温度快速降至80℃；作为进一步的方案：步骤(9)中的步骤(j)在68℃条件下烘烤；其中，对淮山、莲藕、南瓜、土豆进行真空冷冻干燥脱水然后粉碎处理，能够使这些水分含量较大的蔬菜的营养成分，充分融入熟食腐竹之中。其中，大豆高温加热并进行两次压榨，大豆脱脂好，且由于高温加热和物理压榨，能够打破大豆细胞中的大多数细胞壁，使大豆营养物质能够得以释放，制得的熟食腐竹口味更加香醇。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的熟食腐竹，所含营养丰富，脂肪含量低，口感细腻，食用功效性高，能够滋补养颜，有利于健康。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种熟食腐竹，按照重量份的原料为：淮山1份，莲子1份，花生1份，莲藕1份，南瓜1份，干玉米1份，芝麻1份，土豆1份，黑豆1份，八角1份，陈皮1份，花椒1份，姜1份，辣椒1份，香叶1份，老抽1份，料酒1份，白糖1份，葱1份，大豆70份；(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000目备用；(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000目备用；(7)混料调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；(8)卤料包：将八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，葱混合均匀，用白纱布裹住封口，得到卤料包备用；(9)熟食腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃炒锅中翻炒0.5小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃温水中浸泡1.6小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80转/分钟的搅拌10分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟食腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，八角1～5份，陈皮1～5份，花椒1～5份，姜1～5份，辣椒1～5份，香叶1～5份，老抽1～5份，料酒1～5份，白糖1～5份，葱1～5份，大豆70～90份；(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1‑2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(7)混料调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；(8)卤料包：将八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，葱混合均匀，用白纱布裹住封口，得到卤料包备用；(9)熟食腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，烘干至腐竹中水分含量为10％～20％，然后冷却；k、卤制：将腐竹放在置于容器内，按腐竹：水＝1:1.5～3的比例加水，然后加入步骤(8)所述的卤料包及老抽、料酒、白糖，在100℃条件下加热6～15分钟；l、沥汁：将腐竹捞出，沥出汤汁；m、包装：将腐竹成品放入食品袋包装抽真空封口，既得熟食腐竹。...

【技术特征摘要】
1.一种熟食腐竹，其特征在于，按照重量份的原料为：淮山1～3份，莲子1～3份，花生1～3份，莲藕1～3份，南瓜1～3份，干玉米1～3份，芝麻1～3份，土豆1～3份，黑豆1～3份，八角1～5份，陈皮1～5份，花椒1～5份，姜1～5份，辣椒1～5份，香叶1～5份，老抽1～5份，料酒1～5份，白糖1～5份，葱1～5份，大豆70～90份；(1)淮山、莲藕、南瓜、土豆的处理：选材洗净，切成厚度为0.1-2cm的片状后，真空冷冻干燥脱水，粉碎至1000～1400目备用；(2)莲子的处理：选材洗净，沥干去芯，粉碎至1000～1400目备用；(3)花生的处理：脱壳去皮，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(4)干玉米的处理：选材洗净，沥干粉碎至1000～1400目备用；(5)芝麻的处理：压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(6)黑豆的处理：选材洗净，去皮，加热烘干，压榨脱脂，粉碎至1000～1400目备用；(7)混料调配：将处理后的淮山、莲藕、南瓜、土豆、莲子、干玉米、芝麻、黑豆，混合均匀，得到混料备用；(8)卤料包：将八角，陈皮，花椒，姜，辣椒，香叶，葱混合均匀，用白纱布裹住封口，得到卤料包备用；(9)熟食腐竹的制备：a、选择：选择当年产的干净无杂质的新鲜大豆；b、炒豆：将大豆清洗干净，置于350℃～500℃炒锅中翻炒0.5～1小时；c、压榨：将翻炒后的大豆用压榨榨油机压榨榨出油脂，使大豆脱脂形成豆粕；d、二次压榨：将豆粕用压榨榨油机压榨榨出油脂，使豆粕进一步脱脂形成脱脂豆粕；e、浸泡：将脱脂豆粕清洗干净，置于71℃～80℃温水中浸泡1.6～2小时，使脱脂豆粕吸水率达到121％～140％；f、滤渣：按脱脂豆粕：水的质量比＝1:2～2.9，向浸泡好的脱脂豆粕中加水，研磨成浆后加步骤(7)所述的混料，再加水稀释形成浆料，浆料：水的质量比为1:6～7.9，然后用搅拌器对浆料进行搅拌速度为80～200转/分钟的搅拌10～15分钟，过滤去渣得到豆浆；g、煮浆：将豆浆置于100℃容器内加热6～10分钟，再用双层锅煮浆；h、成膜：在双层锅上端利用制冷风扇向双层锅煮浆的豆浆表面垂直送风，使豆浆表面的温度快速降至75℃～85℃，从而快速聚合形成腐竹膜皮；i、起膜：当双层锅内的豆浆表面形成腐竹膜皮时，将膜揭起，挂在竹竿上晾干形成腐竹；j、烘干：将腐竹放在竹展上，在66℃～70℃条件下烘烤，烘干至腐竹中水分含量为10％～20％，然后冷却；k、卤制：将腐竹放在置于容器内，按腐竹：水＝1:1.5～3的比例加水，然后加入步骤(8)所述的卤料包及老抽、料酒、白糖，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄勇军，
申请(专利权)人：深圳市猎优鲜网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44