液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了液态乳制品，该液态乳制品所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。该液态乳制品中植物油脂含量高、不饱和脂肪酸含量高、稳定性高，风味口感极佳。

Liquid dairy products and their preparation methods

The invention provides liquid dairy products, which contain linolenic acid, oleic acid and linoleic acid in the liquid dairy products, in which the mass ratio of oleic acid, linolenic acid and linoleic acid is (50~70): (1 to 15): (20~40). The liquid dairy product has high content of vegetable oil, high content of unsaturated fatty acid, high stability and excellent taste.

【技术实现步骤摘要】
液态乳制品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及液态乳制品及其制备方法。
技术介绍
乳制品是以生牛乳等为主要原料，经加工制成的各种食品。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。然而，目前还液态乳制品中很少含有不饱和脂肪酸，因此液态乳制品及其制备方法仍有待开发和改进。
技术实现思路
本申请是基于专利技术人对以下事实和问题的发现和认识作出的：市售的儿童奶多添加DHA藻油、牛磺酸、维生素D等营养元素，极少添加不饱和脂肪酸、叶黄素酯等营养元素。植物油中含有不饱和脂肪酸，但是牛奶与植物油不互溶，会导致配方体系不稳定。基于上述问题的发现，专利技术人通过植物油与牛奶比例的控制以及稳定剂的种类和比例的复配解决了上述问题，开发了一种液态乳制品，所述液态乳制品中植物油脂含量高、稳定性高、风味口感极佳，同时，专利技术人通过控制植物油的种类及其复配比例，控制液态乳制品中的油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)，不饱和脂肪酸含量高。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种液态乳制品。根据本专利技术的实施例，所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。专利技术人发现，上述比例下的不饱和脂肪酸，人体更加容易吸收。根据本专利技术实施例的液态乳制品营养价值丰富，不饱和脂肪酸含量较高、稳定性高并且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，上述液态乳制品进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述液态乳制品包括：1～5重量份的植物复合油脂；70～99重量份的低脂牛奶或脱脂牛奶；0.5～3重量份的糖；0.05～0.3重量份的稳定剂；0.02～0.3重量份的膳食纤维；0.05～0.3重量份的乳糖；0.003～0.1重量份的抗氧化剂；0.001～0.5重量份的叶黄素酯；0.03～3重量份的营养素；以及0.02～0.25重量份的香精香料。专利技术人发现，上述成份在上述用量范围内，配方体系稳定，不会发生上浮、分层等现象。根据本专利技术实施例的液态乳制品营养价值丰富，不饱和脂肪酸含量较高、稳定性高并且风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，所述植物复合油脂包括下列的至少之一：玉米油、葵花油、椰子油、棕榈油、大豆油、菜籽油。专利技术人发现，上述玉米油、葵花油、椰子油、棕榈油、大豆油以及菜籽油均含有丰富的不饱和脂肪酸。根据本专利技术的实施例，所述棕榈油、菜籽油、椰子油以及葵花油的质量比为(40-50)：(20-30):(10-20)：(10-20)。专利技术人发现，上述成分在上述质量比的条件下，能控制所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括下列的至少之一：卡拉胶、磷脂、果胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯。专利技术人发现，上述稳定剂保证了液态乳制品的乳化稳定性，防止植物复合油脂发生浮油、分层、乳清析出等现象。根据本专利技术的实施例，所述磷脂、单硬脂酸甘油酯及蔗糖脂肪酸酯的质量比为1：(0.5～1)：(0.5～1)。专利技术人发现，上述稳定剂在上述质量比的条件下，更好地保证了液态乳制品的稳定性，防止发生植物复合油脂发生浮油、分层、乳清析出等现象。根据本专利技术的实施例，所述磷脂与卡拉胶的质量比为1：(0.05～0.15)。专利技术人发现，上述稳定剂在上述质量比的条件下，更好地保证了液态乳制品的稳定性，防止发生植物复合油脂发生浮油、分层、乳清析出等现象。根据本专利技术的实施例，所述膳食纤维包括下列的至少之一：菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、燕麦纤维、谷物粉、蔬菜粉。专利技术人发现，上述膳食纤维可保证产品良好的分散性和实际功效性。根据本专利技术的实施例，所述低聚果糖与聚葡萄糖的质量比为1：(1～5)。专利技术人发现，上述比例可以保证可溶性膳食纤维的含量稳定性，同时保证二者与牛奶体系结合的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述聚葡萄糖与菊粉的质量比为1：(1～5)。专利技术人发现，上述比例可以保证可溶性膳食纤维的含量稳定性，同时保证pH值的稳定性，使得二者与牛奶体系结合的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述抗氧化剂包括下列的至少之一：0.010～0.02重量份的维生素C；0.002～0.005重量份的维生素E；0.01～0.03重量份的抗坏血酸钠；以及0.01～0.03重量份的酸度调节剂。专利技术人发现，上述抗氧化剂保证了叶黄素酯、不饱和脂肪酸以及营养素的稳定性，防止其被氧化，液态乳制品中叶黄素酯、不饱和脂肪酸以及营养素不被氧化，稳定。根据本专利技术的实施例，所述维生素E和抗坏血酸钠或维生素C的质量比为1：(5～7.5)。专利技术人发现，上述抗氧化剂在上述质量比的条件下，能更好地发挥其抗氧化活性，能保证液态乳制品中叶黄素酯、不饱和脂肪酸以及营养素更加不易氧化，更加稳定。根据本专利技术实施例的液态乳制品营养价值丰富，稳定性高，风味口感极佳。营养素的选择不受特别限制，只要能够保证产品的营养成分即可。根据本专利技术的具体实施例，所述营养素包括下列的至少之一：DHA藻油、花生四烯酸油脂、柠檬酸铁、乙二胺四乙酸铁、L-乳酸钙、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、醋酸维生素A、维生素D3、维生素E(混合生育酚)、复合矿物质。专利技术人发现，上述营养素能提高液态奶制品中的营养成分。根据本专利技术实施例的液态乳制品营养价值较高，风味口感极佳。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备液态乳制品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将糖、稳定剂、乳糖、膳食纤维、植物复合油脂及第一低脂牛奶或脱脂牛奶进行第一混合，得到第一混合液；将抗氧化剂、叶黄素酯及第二低脂牛奶或脱脂牛奶进行第二混合，得到第二混合液；将第一混合液和第二混合液及第三低脂牛奶或脱脂牛奶进行第三混合，得到第三混合液；将第三混合液进行均质，并将所得到的均质产物与香精香料进行第四混合处理，得到第四混合液；以及将第四混合液进行灭菌以及灌装处理，以便得到所述液态乳制品，其中，所述营养素是在所述第一混合和第二混合的至少之一中进行添加的，所述植物复合油脂的用量为1～5重量份；所述低脂牛奶或脱脂牛奶的用量为70～99重量份；所述糖的用量为0.5～3重量份；所述稳定剂的用量为0.05～0.3重量份；所述膳食纤维的用量为0.02～0.3重量份；所述乳糖的用量为0.05～0.3重量份；所述抗氧化剂的用量为0.003～0.1重量份；所述叶黄素酯的用量为0.001～0.5重量份；所述营养素的用量为0.03～3重量份；以及所述香精香料的用量为0.02～0.25重量份，所述低脂牛奶或脱脂牛奶由所述第一低脂牛奶或脱脂牛奶、所述第二低脂牛奶或脱脂牛奶以及所述第三低脂牛奶或脱脂牛奶组成。根据本专利技术实施例的方法所得到的液态乳制品营养价值丰富，不饱和脂肪酸含量较高、稳定性高，风味口感极佳。根据本专利技术的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述第一混合包括：将部分所述糖、所述稳定剂、所述乳糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。

【技术特征摘要】
1.一种液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，包括：1～5重量份的植物复合油脂；70～99重量份的低脂牛奶或脱脂牛奶；0.5～3重量份的糖；0.05～0.3重量份的稳定剂；0.02～0.3重量份的膳食纤维；0.05～0.3重量份的乳糖；0.003～0.1重量份的抗氧化剂；0.001～0.5重量份的叶黄素酯；0.03～3重量份的营养素；以及0.02～0.25重量份的香精香料。3.根据权利要求2所述的液态乳制品，其特征在于，所述植物复合油脂包括下列的至少之一：玉米油、葵花油、椰子油、棕榈油、大豆油、菜籽油，优选地，所述棕榈油、菜籽油、椰子油以及葵花油的质量比为(40-50)：(20-30):(10-20)：(10-20)。4.根据权利要求2所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂包括下列的至少之一：卡拉胶、磷脂、果胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯，优选地，所述磷脂、单硬脂酸甘油酯及蔗糖脂肪酸酯的质量比为1：(0.5～1)：(0.5～1)，优选地，所述磷脂与卡拉胶的质量比为1：(0.05～0.15)。5.根据权利要求2所述的液态乳制品，其特征在于，所述膳食纤维包括下列的至少之一：菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、燕麦纤维、谷物粉、蔬菜粉，优选地，所述低聚果糖与聚葡萄糖的质量比为1：(1～5)，优选地，所述聚葡萄糖与菊粉的质量比为1：(1～5)。6.根据权利要求2所述的液态乳制品，其特征在于，所述抗氧化剂包括下列的至少之一：0.010～0.02重量份的维生素C；0.002～0.005重量份的维生素E；0.01～0.03重量份的抗坏血酸钠；以及0.01～0.03重量份的酸度调节剂，优选地，所述维生素E和抗坏血酸钠或维生素C的质量比为1：(5～7.5)。7.根据权利要求2所述的液态乳制品，其特征在于，所述营养素包括下列的至少之一：DHA藻油、花生四烯酸油脂、柠檬酸铁、乙二胺四乙酸铁、L-乳酸钙、乳酸锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、醋酸维生素A、维生素D3、维生素E以及复合矿物质。8.一种制备液态乳制品的方法，其特征在于，包括：将糖、稳定剂、乳糖、膳食纤维、植物复合油脂及第一低脂牛奶或脱脂牛奶进行第一混合，得到第一混合液；将抗氧化剂、叶黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：王美华，胡鹏丽，杨永龙，钱文涛，李洪亮，贾少婷，母智深，孙涛，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15