一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法技术

一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，该方法包括以下步骤：A、龙眼清洗后去核去皮，在80～90℃的热水中热烫2～3min；B、热烫后的龙眼在护色液中护色3～5min，护色结束后放入冷库中沥干水分；C、将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，在相对湿度30%，温度50～65℃下干燥至龙眼的含水率在8～12%；其中每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2.0～6.0g、谷胱甘肽0.5～2.0g、半胱氨酸0.5～2.0g，余量为水。该方法保留了龙眼的营养及保健成分，制成的原色龙眼干营养丰富、口感甜脆，食用方便且没有褐变，尤其是防吸潮性能良好。

A method of drying primary colors of dried longan by heat pump drying

A method of drying the original color longan dry with heat pump, which includes the following steps: A, the longan cleaning after cleaning the skin, hot perm at 80~90 centigrade for 2 ~ 3min; B, the longan after hot blanching in the color protection solution of 3 ~ 5min, and then draining the moisture in the cold storage after the end of the color protection; C, the longan draining water is put into heat. In the pump drying and dehumidification machine, the moisture content of drying to Longan at 30% relative humidity and 50~65 C is 8 ~ 12%, among which, the flavone of carambola is 2 ~ 6.0g, glutathione 0.5 to 2.0g and cysteine 0.5 to 2.0g, and the residual amount is water. The method preserves the nutrition and health care components of longan. The original color of the dragon eye is rich in dry nutrition, sweet and crisp in mouth, easy to eat and no browning, especially in good moisture resistance.

【技术实现步骤摘要】
一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法
本专利技术涉及一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，属于水果加工

技术介绍
国家知识产权局于2012年2月8日公开了公开号为CN102342457A，专利名称为一种组合干燥荔枝果肉和龙眼肉的加工方法的专利文献，本专利文献是龙眼果实经去壳和核后，先进行烫漂和护色处理，然后进行热风干燥得半干品，再进行微波真空干燥至产品含水量为10～15%。产品色泽金黄、风味浓郁、酸甜可口、外形美观，营养成分保持好，产品品质明显优于传统脱水龙眼肉产品。本加工方法具有健康环保、生产周期短、操作成本低、能量利用率高的特点，有助于提高荔枝和龙眼干制品的市场竞争力。国家知识产权局于2015年5月13日公开了公开号为CN104605010A，专利名称为一种龙眼干的生产方法的专利文献，本专利文献所述方法包括以下步骤：1)选择新鲜的龙眼，龙眼表面用清水洗净；2)将洗净的龙眼平铺放入竹篮内，置于阳光下曝晒，五成干后再用焙灶焙干；3)把七八成干的龙眼剥去果壳，取下果肉；4）使用叠片法，将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块；5）将叠好的龙眼干放入烤房，烘干；6）烘好的龙眼干进行保鲜、杀菌、袋装。该方法不仅简单，容易操作，而且保证了龙眼的基本营养在加工过程中没有过度流失。龙眼，别名桂圆、益智，属无患子科龙眼属植物，含有较高的蛋白质、维生素及矿物质。然而龙眼不耐贮运，宜快运鲜销，长期运输和储存会影响龙眼的食用品质，运输过程中容易擦伤而变黑，较高温度下会衰老、黄化以致腐败变质。目前龙眼的加工产品主要有食用鲜龙眼、龙眼汁、龙眼粉、龙眼干等。目前已有龙眼干的专利文献公开，但是公开的龙眼干制作方法大多使用常规的曝晒和烘焙，而且未对龙眼进行护色等预处理，导致干燥时间偏长，新鲜龙眼的营养和风味流失严重，色泽褐变较为严重；也有一些专利文献采用热风干燥、微波干燥等，但是耗能大，干燥品质有待提高。因此，本专利技术专利针对上述问题，提供了一种热泵干燥加工原色龙眼干的制备方法。采用复合护色及热泵干燥技术制备原色龙眼干，可以最大限度地保留龙眼的色泽、风味与营养成分，原色龙眼干更适合长途运输及长期保存，可以较好的解决龙眼变色及不耐贮藏的问题，采用热泵干燥加工原色龙眼干的干燥温度低、加工的原色龙眼干品质较好同时节能、干燥效率高。经检索与调研，还没有发现热泵干燥加工原色龙眼干的制备方法，并且上述专利的技术方案与本专利的技术方案不同。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，该方法保留了龙眼的营养及保健成分，制成的原色龙眼干营养丰富、口感甜脆，食用方便且没有褐变，尤其是防吸潮性能良好。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，该方法包括以下步骤：A、龙眼清洗后去核去皮，在80～90℃的热水中热烫2～3min；B、热烫后的龙眼在护色液中护色3～5min，护色结束后放入冷库中沥干水分；C、将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，在相对湿度30%，温度50～65℃下干燥至龙眼的含水率在8～12%；其中每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2.0～6.0g、谷胱甘肽0.5～2.0g、半胱氨酸0.5～2.0g，余量为水。本专利技术中，采用热烫工艺进行龙眼的灭酶护色，龙眼果肉中各种氧化酶是影响龙眼色泽变化的重要因素。采用热烫使龙眼果肉中各种氧化酶失活，然而热烫会导致龙眼中营养成分的损失，因此选择合适的热烫温度和热烫时间非常重要。热烫工艺中过氧化物酶的失活温度高于80℃，同时热烫温度太高会使龙眼营养流失严重，因此热烫温度选择为80～90℃，而优选的是90℃；热烫时间对龙眼的护色效果也很重要，时间太短护色效果差，时间太长营养损失严重，因此龙眼热烫时间选择为2～3min，而优选的是2min。在本专利技术中，护色液采用杨桃黄酮、谷胱甘肽和半胱氨酸混配的水溶液，杨桃黄酮具有显著的抗氧化及护色性能，活性氧自由基的清除能力也较强，龙眼干中添加一定量的杨桃黄酮可有效抑制褐变、提高产品生物活性；食品级的谷胱甘肽是良好的护色剂，可与金属离子形成不溶性的硫醇盐，同时也可强化风味、抑制色素沉积，添加谷胱甘肽可防止龙眼干制品中半胱氨酸被破坏，具有很好的抗氧化和抑制褐变的能力；因此将杨桃黄酮、谷胱甘肽和半胱氨酸混合后同时添加到护色液中可更好发挥协同护色效应，同时能降低龙眼干制品中维生素C的损失，使制备的龙眼干能最大限度地保留原有的色泽和风味，口感甜脆，而且热泵干燥加工过程中，较好的保护了龙眼中的活性物质不受破坏。而专利技术人发现，当每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2.0～6.0g、谷胱甘肽0.5～2.0g、半胱氨酸0.5～2.0g，余量为水时，除了具备上述效果外，所添加的杨桃黄酮除具有抗氧化及护色性能外，同时使龙眼干中的黄酮类生物活性物质含量约增加20%，经该护色液处理后再在所述条件下经热泵干燥处理还可以明显提高防吸潮性能，例如，干燥结束后，与现有的龙眼干相比，在相同的环境下，可以在空气当中暴露的时间比较长而不有明显的吸潮现象，当前者因吸潮变得湿软的情况下，而本专利技术得到的龙眼干还可在比较长的时间内继续保持干软的状态，且经包装后再开包时，与现有的龙眼干相比，也可延长暴露在空气当中的时间而没有明显的吸潮现象。而为了提高防吸潮性能，优选的是，每1000mL护色液中含有杨桃黄酮4.0g、谷胱甘肽0.5g、半胱氨酸0.5g，余量为水。上述中，护色结束后龙眼放入冷库中沥干水分，使龙眼表面的水分快速沥净，减缓沥水过程中的氧化速度。上述中，沥干水分后的龙眼放入烘干除湿一体机内，干燥室相对湿度30%，热泵温度设为50～65℃，热泵干燥至产品的含水率在10%左右即可。热泵干燥的温度太高或干燥时间过长，所得的龙眼干口感干涩难嚼；温度太低或时间太短，所得的龙眼肉产品含水量较高，易发霉变质。本专利技术的有益效果：采用上述技术方案，所制得的原色龙眼干能很好地保留了龙眼的色泽、营养及风味，口感甜脆，食用方便，而且黄酮类生物活性物质含量约增加20%，且大大提高防吸潮性能。本专利技术方法节能、干燥效率高，且经热烫护色处理较好的解决了龙眼加工中的褐变问题，因此开发利用前景较好。具体实施方式实施例1将新鲜龙眼清洗后去核去皮，在90℃的热水中热烫2min。热烫后的龙眼在杨桃黄酮、谷胱甘肽、半胱氨酸和水混合配置的护色液中护色3min，其中，每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2g、谷胱甘肽0.5g、半胱氨酸0.5g，余量为水。护色结束后龙眼放入冷库中沥干水分，使龙眼表面的水分快速沥净，将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，干燥室相对湿度30%，温度为50℃，干燥至产品的含水率10%，干燥结束后采用真空包装原色龙眼干防止吸潮。实施例2将新鲜龙眼清洗后去核去皮，在90℃的热水中热烫2min。热烫后的龙眼在杨桃黄酮、谷胱甘肽、半胱氨酸和水混合配置的护色液中护色4min，其中，每1000mL护色液中含有杨桃黄酮4g、谷胱甘肽0.5g、半胱氨酸0.5g，余量为水。护色结束后龙眼放入冷库中沥干水分，使龙眼表面的水分快速沥净，减缓沥水过程中的氧化速度。将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，干燥室相对湿度30%，温度为60℃，干燥至产品的含水率10%，干燥结束后采用真空包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、龙眼清洗后去核去皮，在80～90 ℃的热水中热烫2～3min；B、热烫后的龙眼在护色液中护色3～5 min，护色结束后放入冷库中沥干水分；C 、将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，在相对湿度30 %，温度50～65 ℃下干燥至龙眼的含水率在8～12%；其中每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2.0～6.0g、谷胱甘肽0.5～2.0g、半胱氨酸0.5～2.0g，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种采用热泵干燥加工原色龙眼干的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、龙眼清洗后去核去皮，在80～90℃的热水中热烫2～3min；B、热烫后的龙眼在护色液中护色3～5min，护色结束后放入冷库中沥干水分；C、将沥干水分的龙眼放入热泵干燥除湿一体机内，在相对湿度30%，温度50～65℃下干燥至龙眼的含水率在8～12%；其中每1000mL护色液中含有杨桃黄酮2.0～6.0g、谷胱甘肽0.5～2.0g、半胱氨酸0.5～2.0g，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱松山，姜翠翠，张锐程，林秋叶，刘杰凤，杨立权，柯华力，刘珊妮，潘琪琪，
申请(专利权)人：广东石油化工学院，
类型：发明
国别省市：广东,44