本发明专利技术涉及一种用于鲣鱼的解冻方法，包括以下步骤：1)将所需的鲣鱼从‑50～‑60℃的冷冻环境中迅速取出放入解冻液中中浸泡50～90s；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻。本发明专利技术具有工艺简单、易操作、生产成本低、环保无污染的优点，对鲣鱼的质地、色泽、鲜度和微生物都有显著的保持作用，能更好地保持鲣鱼的口感圆润、色泽鲜亮、肉质富有弹性的特点，可适用于鲣鱼这一珍贵鱼肉种类的加工生产，具有广泛的应用前景。
A rapid thawing technique for frozen Bonito
The present invention relates to a thawing method for the bonito fish, including the following steps: 1) to remove the required bonito from the freezing environment of 50 to 60 degrees centigrade and soak in the thawing solution for 50 ~ 90s; 2) and then put the soaked bonito into microwave container and microwave the microwave ovens for microwave thawing. The invention has the advantages of simple process, easy operation, low production cost and no pollution in environmental protection. It has a remarkable retention effect on the texture, color, freshness and microorganism of the bonito fish. It can better keep the palito's taste round, bright and elastic, and can be applied to the precious fish species of the bonito fish. Processing production has a wide application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术
本专利技术涉及一种水产品快速解冻技术，尤其是涉及一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术。
技术介绍
鲣鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科，为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为了保持鲣鱼的高品质，鲣鱼捕获之后需尽快放置在-55℃的低温条件下冷冻保藏，这就要求人们加工利用冻结金枪鲣鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和特性。合理的解冻方式是保持鲣鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展，导致鲣鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响鲣鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻方法往往被人们所忽视。目前，金枪鱼块的常用解冻方法有静置空气解冻、自然解冻、微波解冻等，上述方法各有利弊，如空气解冻主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、最终获得的产品质量差；自然解冻将冻品放置在室温的环境下进行解冻，热交换效果差，解冻时间较长，且会出现上层分割肉已解冻，汁液流到下层，遇到冷的分割肉又结成冰的情况，导致解冻不均衡，肉汁流失量大，味道变淡、颜色变浅等问题；微波解冻时，食品解冻时的溶质重新分布，使得部分水以较高的浓度存在，对微波的吸收能力也较强，从而导致了解冻不均衡和局部过热的问题，使得食品的品质降低。上述解冻方式都不能够有针对性地满足金枪鱼加工之前的解冻处理，会严重损害其品质导致不良后果。针对金枪鱼块解冻方法的研究鲜有报道，因此需要研发出一种针对于鲣鱼的解冻方法，不仅能保持鲣鱼特有的质地、色泽和新鲜度，而且简单易行。现有技术如授权公告号为CN101715807B的中国专利技术专利，公开了即食鱼排产品及其制备方法，主要过程为：选择新鲜蔬菜原料、清洗切分、热烫和护色、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、贮藏、微波解冻。本专利技术的解冻方法使得解冻后的配菜的色泽与新鲜蔬菜色泽相近，配菜营养物质保持良好，且有效缩短解冻时间，但是冷冻前处理比较麻烦，不适于鲣鱼。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，不仅能够显著保持鲣鱼的特有色泽和鲜度，且操作简单、实用性强。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，其特征在于：包括以下步骤：将所需的鲣鱼从-50—-60℃的冷冻环境中迅速取出放入20-30℃的解冻液中浸泡50-90s。解冻液成份及其重量份为：柠檬酸7-9份、氯化钠3-5份、连翘提取液0.5-0.7份、葡萄糖15-16份、蛋白多肽2-8份、透明质酸钠1-3份。上述解冻液可对已呈冰冻状态的鲣鱼细胞进行保护，防止其在后续微波解冻过程中细胞破裂，蛋白质、氨基酸和其他营养物质流失，对鲣鱼的色泽、鲜度及营养物质进行保护。蛋白多肽的氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCNCSK，该蛋白肽能调节解冻过程中鲣鱼细胞内外的渗透压，并对鲣鱼细胞的细胞壁进行保护，大大减少微波解冻过程中鲣鱼细胞的破裂率，更好地保护鲣鱼的营养成分，保持良好的口感；然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻，微波容器与微波炉的容量比为1：(4-8)，设置微波炉中的温度为-3—2℃，微波解冻采用的功率为280-350w，时间为4-8min。在微波解冻过程中，向微波容器内通入冷湿气流。微波解冻0.8—1.3h，得到解冻后的鲣鱼，微波解冻后，冷冻食品的中心温度为-2-4℃。上述微波解冻的方法能让冻品受热均匀，在高解冻率的同时最大程度地保持了冷冻食品原有的外观，对冻品的品质损害极少，鲜度下降不明显。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：在解冻液中浸泡，不会产生清水浸泡后质地、色泽、鲜度明显下降的现象；本专利技术在微波解冻过程中，向微波容器内通入冷湿气流，使冷湿气流在冷冻物品表面凝结成一层霜膜，即冷冻物品在霜膜覆盖的环境中微波解冻，克服了一般的微波加热解冻存在的严重的边角效应和外热内冷的问题：由于冻品形状不规则导致冻品受热不均匀，冻品表面尤其边角和薄的部位快速升温解冻直至熟化和焦干，边角焦化熟化现象目前是无法消除的；而且整体温度严重不均，冻品内部尤其厚实部位还没有解冻，内外温度温差太大，通常要达到几十度，因此易损伤冻品品质、无法保证食品的新鲜度；提高了解冻效率的同时又最大程度地保持冷冻食品原有的外观、质地、营养品质及风味，实现解冻技术的低能耗，高品质和高效率，同时设备简单，操作方便，应用广泛，容易普及，具有很强的生活实用性。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1：一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，具体步骤：1)将所需的鲣鱼从-50℃的冷冻环境中迅速取出放入25℃的解冻液中浸泡60s。解冻液成份及其重量份为：柠檬酸7份、氯化钠4份、连翘提取液0.6份、葡萄糖16份、蛋白多肽4份、透明质酸钠1份。上述解冻液可对已呈冰冻状态的鲣鱼细胞进行保护，防止其在后续微波解冻过程中细胞破裂，蛋白质、氨基酸和其他营养物质流失，对鲣鱼的色泽、鲜度及营养物质进行保护。蛋白多肽的氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCNCSK，该蛋白肽能调节解冻过程中鲣鱼细胞内外的渗透压，并对鲣鱼细胞的细胞壁进行保护，大大减少微波解冻过程中鲣鱼细胞的破裂率，更好地保护鲣鱼的营养成分，保持良好的口感；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻，微波容器与微波炉的容量比为1：5，设置微波炉中的温度为-3℃，微波解冻采用的功率为350w，时间为5min。在微波解冻过程中，向微波容器内通入冷湿气流。微波解冻1h，得到解冻后的鲣鱼，微波解冻后，冷冻食品的中心温度为0℃。实施例2：一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，最优选步骤：1)将所需的鲣鱼从-60℃的冷冻环境中迅速取出放入25℃的解冻液中浸泡70s。解冻液成份及其最优选重量份为：柠檬酸8份、氯化钠5份、连翘提取液0.7份、葡萄糖16份、蛋白多肽5份、透明质酸钠2份。上述解冻液可对已呈冰冻状态的鲣鱼细胞进行保护，防止其在后续微波解冻过程中细胞破裂，蛋白质、氨基酸和其他营养物质流失，对鲣鱼的色泽、鲜度及营养物质进行保护。蛋白多肽的氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCNCSK，该蛋白肽能调节解冻过程中鲣鱼细胞内外的渗透压，并对鲣鱼细胞的细胞壁进行保护，大大减少微波解冻过程中鲣鱼细胞的破裂率，更好地保护鲣鱼的营养成分，保持良好的口感；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻，微波容器与微波炉的容量比为1：6，设置微波炉中的温度为1℃，微波解冻采用的功率为290w。在微波解冻过程中，向微波容器内通入冷湿气流。微波解冻1.3h，得到解冻后的鲣鱼，微波解冻后，冷冻食品的中心温度为-2℃。上述微波解冻的方法能让冻品受热均匀，在高解冻率的同时最大程度地保持了冷冻食品原有的外观，对冻品的品质损害极本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，其特征在于：包括以下步骤：1) 将所需的鲣鱼从‑50—‑60℃的冷冻环境中迅速取出放入解冻液中浸泡；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻。
【技术特征摘要】
1.一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，其特征在于：包括以下步骤：1)将所需的鲣鱼从-50—-60℃的冷冻环境中迅速取出放入解冻液中浸泡；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入可微波容器中并放入微波炉中进行微波解冻。2.根据权利要求1所述的一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，其特征在于：所述的步骤1中解冻液成份及其重量份为：柠檬酸7-9份、氯化钠3-5份、连翘提取液0.5-0.7份、葡萄糖15-16份、蛋白多肽2-8份、透明质酸钠1-3份。3.根据权利要求1所述的一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术，其特征在于：所述的步骤1中解冻液中蛋白多肽的氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCNCSK。4.一种冷冻鲣鱼的快速解冻技术解冻方法，其特征在于：所述的步骤1中解...
【专利技术属性】
技术研发人员：丁一，
申请(专利权)人：新昌县瑞天食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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