The invention relates to the food field, in particular the formulation of an ice pancake, including the following components and components: Flour 30, 40%, 4 salad oil 8%, orange red 5 20%, winter melon sugar 8 20%, ice sugar 4 15%, 2 sugar 8%, maltose 3 10%, sesame, sesame, rose The ice cream pancake has a beautiful appearance and is easy to arouse people's appetite. When the ingredients are added with water and alkali, it can ensure that the cake is crisp and hard and the taste is excellent. In the preparation method of the ice pancake disclosed in the invention, the surface bread is used to wrap the sesame in the way of baking the raw cake, making the raw cake and the inner wall of the stove with a certain isolation space, ensuring the surface of the raw cake not to be burnt at high temperature and ensuring the safety of the ice pancake.
【技术实现步骤摘要】
一种冰薄饼及其制备方法
本专利技术涉及食品制备领域,特别是公开了一种冰薄饼的配方及其制备方法。
技术介绍
现有技术中制备冰薄饼存在以下技术问题:传统的配方及工艺做出来的冰薄饼口味均不够理想,成品口感不够酥松,且保存时间较短,必须要现烤现吃,才可以品尝到可口的味道。出锅半小时之后再吃,就存在微微发苦的现象,且口感很明显降低。另外,现有技术制备的冰薄饼外表面很容易积聚过度烧烤留下的焦饼,影响食用者的安全。
技术实现思路
本专利技术为了克服上述技术问题的不足,提供了一种冰薄饼的配方及其制备方法,该方法制备的冰薄饼口味极佳,外表面包裹的芝麻,必须当天晒干,以防止发芽、生霉,从而进一步保证了食品安全。解决上述技术问题的技术方案如下:一种冰薄饼,按照质量分数计,包括以下组成与组分:面粉30-40%色拉油4-8%桔红5-20%冬瓜糖8-20%冰糖4-15%白糖2-8%饴糖3-10%豆面1-5%芝麻5-10%佛手2-6%玫瑰0.1-2%。进一步地说,按照质量分数计,包括以下组成与组分:面粉34%色拉油6%桔红10%冬瓜糖14%冰糖10%白糖4%饴糖6%豆面3%芝麻7%佛手5%玫瑰1%。该冰薄饼的制备方法,包括以下步骤:(1)挑选普通市售芝麻,放入清水中浸泡1-2小时,然后搅拌,用流动的水冲洗去皮,置于阳光下晒干;(2)将大米蒸成熟饭,低温发酵10-20小时,将发酵出来的甜水入锅中熬制成饴糖;(3)取一部分面粉加入一部分色拉油,搅拌均匀,再按照配方加入桔红、冬瓜糖、冰糖、白糖、佛手、玫瑰混合搅拌均匀,再捏合成四钱五重大小的圆球,作为馅料;(4)取剩下的面粉,按照配方加入饴糖和剩 ...
【技术保护点】
一种冰薄饼,其特征在于,按照质量分数计,包括以下组成与组分:面粉 30‑40%色拉油 4‑8%桔红 5‑20%冬瓜糖 8‑20%冰糖 4‑15%白糖 2‑8%饴糖 3‑10%豆面 1‑5%芝麻 5‑10%佛手 2‑6%玫瑰 0.1‑2%。
【技术特征摘要】
1.一种冰薄饼,其特征在于,按照质量分数计,包括以下组成与组分:面粉30-40%色拉油4-8%桔红5-20%冬瓜糖8-20%冰糖4-15%白糖2-8%饴糖3-10%豆面1-5%芝麻5-10%佛手2-6%玫瑰0.1-2%。2.根据权利要求1所述的冰薄饼,其特征在于,按照质量分数计,包括以下组成与组分:面粉34%色拉油6%桔红10%冬瓜糖14%冰糖10%白糖4%饴糖6%豆面3%芝麻7%佛手5%玫瑰1%。3.根据权利要求1或2任一项所述的冰薄饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)挑选普通市售芝麻,放入清水中浸泡1-2小时,然后搅拌,用流动的水冲洗去皮,置于阳光下晒干;(2)将大米蒸成熟饭,低温发酵10-20小时,将发酵出来的甜水入锅中熬制成饴糖;(3)取一部分面粉加入一部分色拉...
【专利技术属性】
技术研发人员:桂长江,王雨,王友富,
申请(专利权)人:重庆市开州区富友食品厂,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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