一种禾虫蛋风味面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种禾虫蛋风味面包及其制备方法。该面包含有面粉、酵母、砂糖、酶制剂、乳化剂、保鲜剂、变性淀粉、山梨糖醇液、麦芽糖浆、禾虫蛋浆、蛋糕油、黄油、植物油、盐和水。本发明专利技术通过将和虫与植物油搅拌，在得到禾虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆；将面粉、酵母、砂糖、酶制剂、乳化剂、保鲜剂、变性淀粉、水、山梨糖醇液和麦芽糖浆混合，搅拌至初步成团后，再加入禾虫蛋浆、蛋糕油、黄油、植物油和盐，搅拌至成面团；分割，滚圆，松弛，发酵，烘烤，得到禾虫蛋风味面包。

A kind of grasses egg flavored bread and its preparation method

The invention discloses a worm egg flavor bread and a preparation method thereof. The bread contains flour, yeast, sugar, enzyme preparation, emulsifier, preservative, denatured starch, sorbitol, maltose syrup, grasses, egg pulp, cake oil, butter, vegetable oil, salt and water. By mixing with insect and vegetable oil, egg, garlic juice and pepper powder are added to the grasses, and the grasses are stirred evenly to get the egg pulp of grasses. Flour, yeast, sugar, enzyme preparation, emulsifier, preservative agent, denatured starch, water, sorbitol solution and malt syrup are mixed to be mixed to the initial group. The egg pulp, cake oil, butter, vegetable oil and salt are mixed into dough, split, round, loose, fermented, roasted, and the egg - flavored bread is obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种禾虫蛋风味面包及其制备方法
本专利技术涉及一种面包，特别涉及一种禾虫蛋风味面包及其制备方法。
技术介绍
禾虫营养价值非常高，是上好的滋补美食。其中，粗蛋白质含量占干重60％以上，氨基酸种类齐全且比例协调，其中人体必需氨基酸约占总量的38％，呈味氨基酸约占总氨基酸量的58％，味道鲜美。禾虫不仅是美食，它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚、补血壮阳的功效。据研究，禾虫富含10多种脂肪酸，多不饱和脂肪酸质量分数为46％左右，其中EPA和AA的含量分别高达16％和10％。EPA可以增强人体内胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成，具有降血脂及预防动脉粥样硬化的功能。AA是许多二十碳衍生物如前列腺素E2、前列环素、血栓烷A2和白三烯等物质的前体，对男性前列腺具有重要的保健功能。用禾虫作为原料制作出让人们作为主食的面包，不仅富含营养而且美味。但目前国内还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种禾虫蛋风味面包。本专利技术的另一目的在于提供上述禾虫蛋风味面包的制备方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种禾虫蛋风味面包，由以下按质量百分比计的成分组成：面粉50～55％、酵母0.4～0.6％、砂糖8～13％、酶制剂0.01～0.012％、乳化剂0.4～0.6％、保鲜剂0.04～0.06％、变性淀粉0.8～1.2％、山梨糖醇液2.3～2.8％、麦芽糖浆0.8～1.2％、禾虫蛋浆5～9％、蛋糕油0.4～0.6％、黄油2～4％、植物油1～4％、盐0.3～0.5％、水余量。所述的禾虫蛋风味面包，优选由以下按质量百分比计的成分组成：面粉52～53％、酵母0.48～0.55％、砂糖10.5～12.5％、酶制剂0.01％、乳化剂0.53％、保鲜剂0.05％、变性淀粉0.9～1.1％、山梨糖醇液2.5～2.6％、麦芽糖浆1～1.1％、禾虫蛋浆6～8％、蛋糕油0.5％、黄油3.1～3.2％、植物油3.3～3.9％、盐0.35～0.43、水余量。所述的酶制剂优选为复配酶制剂，组成按质量百分比计，如下：葡糖氧化酶5～15％，α-淀粉酶1.5～3.5％，脂肪酶5～7.5％，木聚糖酶5～10％，麦芽糖淀粉酶1.5～3.5％，小麦淀粉63～83.5％；更优选如下：葡萄糖氧化酶5％，α-淀粉酶3.5％，脂肪酶5％，木聚糖酶10％，麦芽糖淀粉酶1.5％，小麦淀粉75％。所述的乳化剂优选为复配乳化剂，组成按质量百分比计，如下：双乙酰酒石酸单双甘油酯5～15％，硬脂酰乳酸钠10～20％，蔗糖酯2～8％，海藻酸钠5～15％，麦芽糊精55～65％；更优选如下：双乙酰酒石酸单双甘油酯10％，硬脂酰乳酸钠15％，蔗糖酯5％，海藻酸钠10％，麦芽糊精60％。所述的保鲜剂优选为复配保鲜剂，组成按质量百分比计，如下：丙酸钙10～20％、山梨酸钾5～25％，脱氢乙酸钠60～75％。所述的变性淀粉优选为乙酰化双淀粉己二酸酯。所述的山梨糖醇液优选为固形物含量是65～75％的山梨糖醇液；更优选为固形物含量是70％的山梨糖醇液。所述的麦芽糖浆优选为固形物含量是80～90％的麦芽糖浆；更优选为固形物含量是84％的麦芽糖浆。所述的禾虫蛋浆通过如下步骤制备得到：将清理干净的和虫与植物油混合，待禾虫吸完油以后，把禾虫放入搅拌机进行搅拌，得到禾虫浆；在和虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆。所述的禾虫和所述的植物油优选为按质量比2～3：1配比；更优选为按质量比3:1配比。所述的鸡蛋的用量按禾虫浆：鸡蛋＝质量比2～2.4:1。所述的蒜汁的用量按禾虫浆：蒜汁＝质量比300～400:1。所述的胡椒粉的用量按禾虫浆：胡椒粉＝质量比300～400:1。上述禾虫蛋风味面包的制备方法，包含以下步骤：(1)将清理干净的和虫与植物油混合，待禾虫吸完油以后，把禾虫放入搅拌机进行搅拌，得到禾虫浆；(2)在和虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆；(3)将面粉、酵母、砂糖、酶制剂、乳化剂、保鲜剂、变性淀粉、水、山梨糖醇液和麦芽糖浆混合，搅拌至初步成团后，再加入禾虫蛋浆、蛋糕油、黄油、植物油和盐，搅拌至成面团；(4)将步骤(3)打好的面团分割，滚圆，松弛，按照需要整形成面包形状，发酵；(5)将步骤(4)发酵好的面团进行烘烤，烘烤至面包金黄，得到禾虫蛋风味面包。步骤(1)中所述的先用清水清洗禾虫，洗去禾虫表面的污泥，同时挑走死去的禾虫。步骤(1)中所述的植物油优选为花生油。步骤(1)中所述的禾虫和所述的植物油优选为按质量比2～3：1配比；更优选为按质量比3:1配比。步骤(2)中所述的鸡蛋的用量按禾虫浆：鸡蛋＝质量比2～2.4:1。步骤(2)中所述的蒜汁的用量按禾虫浆：蒜汁＝质量比300～400:1。步骤(2)中所述的胡椒粉的用量按禾虫浆：胡椒粉＝质量比300～400:1。步骤(3)中所述的酶制剂的组成按质量百分比计，如下：葡糖氧化酶5～15％，α-淀粉酶1.5～3.5％，脂肪酶5～7.5％，木聚糖酶5～10％，麦芽糖淀粉酶1.5～3.5％，小麦淀粉63～83.5％；更优选如下：葡萄糖氧化酶5％，α-淀粉酶3.5％，脂肪酶5％，木聚糖酶10％，麦芽糖淀粉酶1.5％，小麦淀粉75％。步骤(3)中所述的乳化剂的组成按质量百分比计，如下：双乙酰酒石酸单双甘油酯5～15％，硬脂酰乳酸钠10～20％，蔗糖酯2～8％，海藻酸钠5～15％，麦芽糊精55～65％；更优选如下：双乙酰酒石酸单双甘油酯10％，硬脂酰乳酸钠15％，蔗糖酯5％，海藻酸钠10％，麦芽糊精60％。步骤(3)中所述的复配保鲜剂的组成按质量百分比计，如下：丙酸钙10～20％、山梨酸钾5～25％，脱氢乙酸钠60～75％。步骤(3)中所述的变性淀粉优选为乙酰化双淀粉己二酸酯。步骤(3)中所述的植物油优选为大豆油。步骤(3)中所述的水优选为冰水。步骤(3)中所述的面团的组成按质量百分比计，如下：面粉50～55％、酵母0.4～0.6％、砂糖8～13％、复配酶制剂0.01～0.012％、复配乳化剂0.4～0.6％、复配保鲜剂0.04～0.06％、变性淀粉0.8～1.2％、山梨糖醇液2.3～2.8、麦芽糖浆0.8～1.2％、禾虫蛋浆5～9％、蛋糕油0.4～0.6％、黄油2～4％、植物油1～4％、盐0.3～0.5％、水余量；更优选如下：面粉52～53％、酵母0.48～0.55％、砂糖10.5～12.5％、复配酶制剂0.01％、复配乳化剂0.53％、复配保鲜剂0.05％、变性淀粉0.9～1.1％、山梨糖醇液2.5～2.6、麦芽糖浆1～1.1％、禾虫蛋浆6～8％、蛋糕油0.5％、黄油3.1～3.2％、植物油3.3～3.9％、盐0.35～0.43、水余量。步骤(4)中所述的松弛的时间优选为10～15min。步骤(4)中所述的发酵的条件优选为在32-35℃，湿度80-90％环境下发酵2-3小时；更优选为在33-35℃，湿度80-85％环境下发酵2-3小时。步骤(5)中所述的烘烤的条件优选为按照上火190℃，下火160℃条件烘烤。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：本专利技术首次提供了禾虫蛋风味的面包。该面包是富含蛋白质、不饱和脂肪酸的，口感怡人，香味诱人的绿色营养面包。本专利技术通过在日常作为主食的面包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种禾虫蛋风味面包，其特征在于由以下按质量百分比计的成分组成：面粉50～55％、酵母0.4～0.6％、砂糖8～13％、酶制剂0.01～0.012％、乳化剂0.4～0.6％、保鲜剂0.04～0.06％、变性淀粉0.8～1.2％、山梨糖醇液2.3～2.8％、麦芽糖浆0.8～1.2％、禾虫蛋浆5～9％、蛋糕油0.4～0.6％、黄油2～4％、植物油1～4％、盐0.3～0.5％、水余量；所述的禾虫蛋浆通过如下步骤制备得到：将清理干净的和虫与植物油混合，待禾虫吸完油以后，把禾虫放入搅拌机进行搅拌，得到禾虫浆；在和虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆。

【技术特征摘要】
1.一种禾虫蛋风味面包，其特征在于由以下按质量百分比计的成分组成：面粉50～55％、酵母0.4～0.6％、砂糖8～13％、酶制剂0.01～0.012％、乳化剂0.4～0.6％、保鲜剂0.04～0.06％、变性淀粉0.8～1.2％、山梨糖醇液2.3～2.8％、麦芽糖浆0.8～1.2％、禾虫蛋浆5～9％、蛋糕油0.4～0.6％、黄油2～4％、植物油1～4％、盐0.3～0.5％、水余量；所述的禾虫蛋浆通过如下步骤制备得到：将清理干净的和虫与植物油混合，待禾虫吸完油以后，把禾虫放入搅拌机进行搅拌，得到禾虫浆；在和虫浆中加入鸡蛋、蒜汁和胡椒粉，搅拌均匀，得到禾虫蛋浆。2.根据权利要求1所述的禾虫蛋风味面包，其特征在于由以下按质量百分比计的成分组成：面粉52～53％、酵母0.48～0.55％、砂糖10.5～12.5％、酶制剂0.01％、乳化剂0.53％、保鲜剂0.05％、变性淀粉0.9～1.1％、山梨糖醇液2.5～2.6％、麦芽糖浆1～1.1％、禾虫蛋浆6～8％、蛋糕油0.5％、黄油3.1～3.2％、植物油3.3～3.9％、盐0.35～0.43、水余量。3.根据权利要求1或2所述的禾虫蛋风味面包，其特征在于：所述的酶制剂的组成按质量百分比计，如下：葡糖氧化酶5～15％，α-淀粉酶1.5～3.5％，脂肪酶5～7.5％，木聚糖酶5～10％，麦芽糖淀粉酶1.5～3.5％，小麦淀粉63～83.5％；所述的乳化剂的组成按质量百分比计，如下：双乙酰酒石酸单双甘油酯5～15％，硬脂酰乳酸钠10～20％，蔗糖酯2～8％，海藻酸钠5～15％，麦芽糊精55～65％；所述的保鲜剂优的组成按质量百分比计，如下：丙酸钙10～20％、山梨酸钾5～25％，脱氢乙酸钠60～75％。4.根据权利要求3所述的禾虫蛋风味面包，其特征在于：所述的酶制剂的组成按质量百分比计，如下：葡萄糖氧化酶5％，α-淀粉酶3.5％，脂肪酶5％，木聚糖酶10％，麦芽糖淀粉酶1.5％，小麦淀粉75％；所述的乳化剂的组成按质量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓明，谢少梅，郭桦，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44