一种金针菇生产方法技术

本发明专利技术公开了一种金针菇生产方法，属于食用菌栽培领域。为解决金针菇货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本发明专利技术提供的金针菇生产方法为：1)接种；2)温度控制在15℃‑18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65‑80％，培养20‑22天；3)搔菌；4)调整生育室温度3℃‑15℃，二氧化碳浓度控制在2000‑10000PPM，湿度85‑99％，金针菇长至菌柄14.5‑17厘米长，菌盖直径0.8‑1厘米时，采收。使用上述方法最终实现了有效延长成菌货架寿命的效果，利用本发明专利技术提供的方法生产的金针菇，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8‑10天，且在8‑10天内不发生褐变。

A method for the production of Flammulina velutipes

The invention discloses a production method of Flammulina velutipes, which belongs to the field of edible fungus cultivation. In order to solve the problems of short shelf life of the Flammulina velutipes and the poor health effect of traditional preservation techniques, the method of producing Flammulina velutipes is: 1) inoculation; 2) temperature control at 15 degrees centigrade 18, carbon dioxide concentration controlled in 2000ppm, humidity 65 80%, 20 22 days, 3) scratching bacteria; 4) adjusting the temperature 3 of the fertility room, 15 C, The concentration of CO2 is controlled at 2000 10000PPM, humidity is 85 to 99%, Flammulina velutipes is 14.5 to 17 cm long, and the diameter of cap is 0.8 to 1 cm. By using the above method, the effect of prolonging the shelf life of the bacteria can be effectively extended. The shelf life of the Flammulina velutipes produced by this method is 8 for 10 days in the refrigerated shelf of 5~10 C, and no browning occurs within 8 days and 10 days.

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇生产方法
本专利技术属于食用菌栽培领域，具体涉及一种新的金针菇生产方法。
技术介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg，其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29～51.17％，异亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。但使用本领域常规培养基、常规培养方法进行培养的前提下，上述营养成分的含量很难再有所提高。同时，金针菇具有含水高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点。金针菇采后贮运主要生理生化变化包括组织褐变、细胞壁蛋白质和多糖降解、子实体老化等，这些变化严重影响了金针菇品质。缩短金针菇货架寿命的主要原因包括酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强。因此，在贮藏过程中，金针菇的褐变由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的金针菇在适宜温度下，很快就会长满白色霉菌菌丝。在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3～4天。面对这一问题，本领域技术人员通常使用传统的金针菇保鲜例如用焦亚硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐，虽有较好效果，但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另外如VC等用于护色和抑制褐变，效果差，不稳定。因此，如何延长金针菇的货架寿命、抑制褐变一直是难以解决的技术难题。
技术实现思路
为解决上述金针菇营养成分含量难以提高、以及金针菇货架寿命短、传统保鲜手法不健康效果差等问题，本专利技术提供一种金针菇培养基以及生产方法。本专利技术提供的金针菇培养基含有：玉米芯、米糠、麸皮、甜菜渣、棉籽壳、啤酒糟、大豆皮、贝化石(石灰)、碳酸钙。上述培养基中，各组分按照重量份数配比为：玉米芯35-37份、米糠35-37份、麸皮7-8份、甜菜渣3-5份、棉籽壳4-5份、啤酒糟4-5份、大豆皮4-5份、贝化石(石灰)1-2份、碳酸钙0.2-0.5份。优选的，上述培养基中，各组分按照重量份数配比为：玉米芯36.2份、米糠36.2份、麸皮7.7份、甜菜渣4份、棉籽壳4.8份、啤酒糟4.8份、大豆皮4.8份、贝化石(石灰)1.25份、碳酸钙0.25份。优选的，上述培养基的含水量为67-69(wt)％。优选的，上述培养基的含水量为69(wt)％。优选的，上述培养基的pH为6.8-7.2。优选的，上述培养基的pH为6.8。优选的，所述玉米芯粒度为2-6mm，所述麸皮粒度为1-4mm，所述甜菜渣粒度为3-6mm，所述棉籽壳粒度为2-4mm，所述啤酒糟粒度为2-4mm，所述大豆皮粒度为1-4mm，所述贝化石(石灰)粒度为2-3.5mm。优选的，所述培养基经过生物发酵剂发酵处理。优选的，所述生物发酵剂，包括植物乳杆菌、白色链霉菌、枯草芽孢杆菌、里氏木霉，按照植物乳杆菌4～5份、白色链霉菌1-2份、枯草芽孢杆菌3～4份、里氏木霉2～3份菌液的重量比例进行混合。优选的，所述生物发酵剂的添加量为培养基各组分之和的1-2(wt)‰(所述培养基各组分不包括水)。有益效果使用上述培养基培养金针菇，金针菇生长周期短，每100g鲜菇中含有氨基酸总量最高达30.7mg，金针菇干品中含碳水化合物可高达65.1(wt)％，粗纤维达可高达10.2(wt)％。大大提高了金针菇中氨基酸、碳水化合物和粗纤维含量，提高了金针菇的营养价值，解决了金针菇生产领域人们一直想要解决却没有解决的技术问题。本专利技术提供的金针菇生产方法为：1)接种：将金针菇菌种液接种到固体培养基中；2)培养：将接种后的培养基移至培养室，温度控制在15℃-18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65-80％，培养20-22天，菌种发满培养基表面时结束。3)搔菌：完全搔去老菌块。4)生育：调整生育室温度3℃-15℃，二氧化碳浓度控制在2000-10000PPM，湿度85-99％，金针菇长至菌柄14.5-17厘米长，菌盖直径0.8-1厘米时，采收。1)接种步骤具体为：在13℃-15℃条件下，按照每500g培养基接种12-15ml金针菇菌种液的接种量将金针菇菌种液接种到固体培养基中。2)培养步骤具体分为两个阶段：第一阶段，将接种后的培养基移至培养室，温度控制在17℃-18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65-75％，培养12天，有利于菌丝迅速萌发定植；第二阶段，培养温度控制在15℃～17℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度控制在75％～80％，培养时间为8-10天，以菌种刚发满为宜，由于菌丝生长过程中会产生热量，加上菌种瓶堆放密度高，料内温度高于室温，所以需经常检查保证发菌料内温度低于22℃，瓶间温度低于20℃无需光照；内循环风机24h开启，以保证培养室温度、湿度和氧气均匀。3)搔菌步骤具体为：搔菌深度到瓶肩以上3-4mm，完全搔去老菌块，并注水5-10mL/瓶。4)生育步骤具体分为四个时期：将搔菌后的菌种摆放在生育室的床架上；1.芽出期：搔菌后至原基形成；生育室控制温度15℃，湿度95-99％，二氧化碳浓度控制在2000PPM，时间7天。2.适应期：原基形成至菇盖分化完全，菇蕾长0.5cm；逐渐降低生育室温度至5℃，降低湿度至93-97％。二氧化碳浓度控制在4000PPM，时间4-5天。3.抑制期：菇盖分化完成至小菇长出瓶口2cm；生育室控制温度在3-5℃，湿度95％，二氧化碳浓度控制在2000PPM，时间5-7天。4.生育期：小菇长出瓶口2cm至采收；套纸筒，生育室保持温度在7-9℃，湿度85％，二氧化碳浓度控制在10000PPM以上，时间约7-9天；金针菇长至菇柄14.5-17厘米长，菇盖直径0.8-1厘米时，采收。有益效果本专利技术提供的金针菇生产方法中，2)培养步骤的第二阶段较第一阶段湿度显著提高，有助于提高金针菇成菌菌柄和菌盖内部的水分含量，使成菌菌柄和菌盖内外水分含量分布适宜，同时结合各个步骤的温度、湿度和二氧化碳浓度的调节，最终实现了有效延长成菌货架寿命的效果，利用本专利技术提供的方法生产的金针菇，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命可长达8-10天，且在8-10天内不发生褐变。具体实施方式一下实施例中培养基使用的原材料为：玉米芯：无霉变，含水量在15％以下，粗细度在6mm以下。麸皮：新鲜，无霉变，含水量在15％以下，粗细度在4mm以下。棉籽壳：灰白色，无霉变，无害虫，含水量在15％以下，粗细度在4mm以下。米糠：新鲜，无霉变，含水量在15％以下。贝化石：无杂质，颗粒度细，粗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)接种：将金针菇菌种液接种到固体培养基中；2)培养：将接种后的培养基移至培养室，温度控制在15℃‑18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65‑80％，培养20‑22天，菌种发满培养基表面时结束；3)搔菌：完全搔去老菌块；4)生育：调整生育室温度3℃‑15℃，二氧化碳浓度控制在2000‑10000PPM，湿度85‑99％，金针菇长至菌柄14.5‑17厘米长，菌盖直径0.8‑1厘米时，采收。

【技术特征摘要】
1.一种金针菇生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)接种：将金针菇菌种液接种到固体培养基中；2)培养：将接种后的培养基移至培养室，温度控制在15℃-18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65-80％，培养20-22天，菌种发满培养基表面时结束；3)搔菌：完全搔去老菌块；4)生育：调整生育室温度3℃-15℃，二氧化碳浓度控制在2000-10000PPM，湿度85-99％，金针菇长至菌柄14.5-17厘米长，菌盖直径0.8-1厘米时，采收。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述步骤1)具体为：在13℃-15℃条件下，按照每500g培养基接种12-15ml金针菇菌种液的接种量将金针菇菌种液接种到固体培养基中。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：所述步骤2)具体为：第一阶段，将接种后的培养基移至培养室，温度控制在17℃-18℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度65-75％，培养12天，有利于菌丝迅速萌发定植；第二阶段，培养温度控制在15℃～17℃，二氧化碳浓度控制在2000ppm，湿度控制在75％～80％，培养时间为8-10天，以菌种刚发满为宜，由于菌丝生长过程中会产生...

【专利技术属性】
技术研发人员：常猛，邓召洋，刘明春，盛振庆，郭惠，丁洋，王宝印，郑春燕，李召义，李泽文，李冬莉，
申请(专利权)人：山东常生源菌业有限公司，山东省邹鲁农业微生物技术研究院，济宁常丰食用菌有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37