一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法技术

本申请公开了一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备精米粉；制备淀粉颗粒；测量米粉糊化性质。使用具有1mm直径孔的筛的旋风式研磨机制备精米粉。使用冷碱法从精米粉中制备淀粉颗粒。使用RVA测量米粉糊化性质。本发明专利技术方法建立简单而快速的估算方法来表明淀粉的特性，本发明专利技术方法基于RVA糊化特性的新指标，建立了表观支链淀粉含量和抗性淀粉含量的推算公式。

【技术实现步骤摘要】
一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法
本专利技术涉及食品工程
，特别涉及一种估算米中直链淀粉和抗性淀粉含量的方法。
技术介绍
淀粉由两种具有独特结构的α-葡聚糖组成。直链淀粉是小的、线性的和轻微支化的分子，而支链淀粉是大的、高度支化的分子。直链淀粉作为大米淀粉的主要成分之一，对米饭的品质和糊化性能有很大的影响。低直链淀粉水稻一般在烹煮后会变得柔软有粘性，而直链淀粉水稻烹煮后变得硬且松散。不同品种的高直链淀粉稻米具有类似的AAC(表观支链淀粉含量)但SLC(支链淀粉的超长链)含量不同。在低温下生长，水稻淀粉中的直链淀粉含量显著高于在高温下生长的水稻。同时，有数据表明waxy蛋白含量与淀粉SLC含量呈高度正相关。国外研究人员通过物理和化学的突变选育并报道了RS(抗性淀粉)水稻以及高直链淀粉和高膳食纤维水稻的发展。食物的血糖效应取决于许多因素，如直链淀粉和支链淀粉的结构。然而，Ae突变水稻品种缺乏淀粉分支酶IIb和SLC的存在，这使得Ae突变水稻品种的熟谷粒太硬且不粘。RS可能包含在国外营养标签中的“纤维”一词之内，它在预防糖尿病等生物功能方面是具有前景的。RS含量的测定结果因不同的处理方法而不同。粳稻品种的RS含量显着低于直链淀粉含量相似的籼稻和粳稻-籼稻杂交稻品种。淀粉的耐消化性受淀粉聚合物之间缔合的性质的影响，表现为淀粉中直链淀粉含量与淀粉的消化率有关。一般而言，淀粉中直链淀粉含量较高时，其耐消化性更强，且更易于回生，支链淀粉中的SLC通过限制淀粉膨胀表现出类似于直链淀粉的性状。抗性淀粉不被消化酶消化，它们在大肠中发酵并产生短链脂肪酸，而支链淀粉回生可显着增加RS的含量。RS可以产生具有更高营养品质的食物，因而其含量的测定也是非常重要的。通常使用RVA评估淀粉的物理化学性质作为稻米的糊化特性。高直链淀粉水稻品种相比低直链淀粉品种具有较高的最终粘度，最终粘度与冷却后的淀粉老化程度有关。多年来，直链淀粉的含量一直是由碱消值(最终粘度减去最高粘度)和回复值(最终粘度减去最低粘度)来表示。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，建立简单而快速的估算方法来表明淀粉的特性。该方法基于RVA糊化特性的新指标，建立了表观支链淀粉含量和抗性淀粉含量的推算公式。这些方程的校正系数分别为0.86和1.00，验证试验的系数分别为0.76和0.83，表明这些方程可以应用于未知的大米样品。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，包括以下步骤：制备精米粉；制备淀粉颗粒；测量米粉糊化性质。包括以下步骤：使用具有1mm直径孔的筛的旋风式研磨机制备精米粉。包括以下步骤：使用冷碱法从精米粉中制备淀粉颗粒。包括以下步骤：使用RVA测量米粉糊化性质。估算AAC含量的公式为：AAC(％)＝-0.84×Pt+37.76×SB/Con-13.09×Max/Mini+103.92×Max/Fin-8.02其中，Max/Min表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最小粘度的比值；Max/Fin表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最终粘度的比值；SB/Con表示最终粘度和最大粘度之间的差值与最终粘度和最低粘度之间的差值的比率。估算RS含量的公式为：RS含量(％)＝0.31×Pt+0.24×SB/Con-1.20×Max/Mini+1.92×Max/Fin-18.87其中，Max/Min表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最小粘度的比值；Max/Fin表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最终粘度的比值；SB/Con表示最终粘度和最大粘度之间的差值与最终粘度和最低粘度之间的差值的比率。本专利技术有益效果包括：建立简单而快速的估算方法来表明淀粉的特性。本专利技术方法基于RVA糊化特性的新指标，建立了表观支链淀粉含量和抗性淀粉含量的推算公式。这些方程的校正系数分别为0.86和1.00，验证试验的系数分别为0.76和0.83，表明这些方程可以应用于未知的大米样品。附图说明图1为本专利技术实施例所述21种粳稻稻米表观直链淀粉含量测量值和预测值结果图；图2为本专利技术实施例所述17种粳稻稻米表观直链淀粉含量测量值和预测值结果图；图3为本专利技术实施例所述21种粳稻稻米表观RS含量测量值和预测值结果图；图4为本专利技术实施例所述17种粳稻稻米表观RS含量测量值和预测值结果图。具体实施方式下面结合实施例详述本专利技术。为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。如无特别说明，本专利技术的实施例中的原料和催化剂均通过商业途径购买。本专利技术涉及一种简便易行的方法，使用RVA(快速粘度分析仪)测得的粳稻精米糊化性质新指标来估算米中直链淀粉和抗性淀粉含量的方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，包括以下步骤：制备精米粉；制备淀粉颗粒；测量米粉糊化性质。包括以下步骤：使用具有1mm直径孔的筛的旋风式研磨机制备精米粉。包括以下步骤：使用冷碱法从精米粉中制备淀粉颗粒。包括以下步骤：使用RVA测量米粉糊化性质。估算AAC含量的公式为：AAC(％)＝-0.84×Pt+37.76×SB/Con-13.09×Max/Mini+103.92×Max/Fin-8.02其中，Max/Min表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最小粘度的比值；Max/Fin表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最终粘度的比值；SB/Con表示最终粘度和最大粘度之间的差值与最终粘度和最低粘度之间的差值的比率。估算Rs含量的公式为：RS含量(％)＝0.31×Pt+0.24×SB/Con-1.20×Max/Mini+1.92×Max/Fin-18.87其中，Max/Min表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最小粘度的比值；Max/Fin表示淀粉糊化峰值粘度的最大粘度与最终粘度的比值；SB/Con表示最终粘度和最大粘度之间的差值与最终粘度和最低粘度之间的差值的比率。下面对本专利技术的技术方案做具体说明。材料粳稻品种：(Niigata103go，a-e；Niigata104go，a-g；Koshihikari，a-d；Todorokiwase；Nourinlgo；Nourin6go；Nourin22go；Moritawase；Asahi；Rikuu20go；Rikuu132go；Nourin6go；Nourin8go；Ginbouzu；Ginbouzu-bansei；Kamenoo，a、b；Senichi；Hounenwase；Koshiibuki；Nihonkai；Jyoshu；Koshijiwase；Yoneyama；Senshuraku；Tsuyahime，a、b；Yumepirika，a、b；Sagabiyori，a-c；Genkitsukushi；Hitomebore，a-c；Akitakomachi，a、b；Nanatsuboshi；Kirara397)Ae突变体水稻(EM10，EM189，EM72，EM129和EM16)和Wx突变水稻(EM21)。使用日本佐竹SATAKE大米谷物试验用便利型碾米机制备精米，使用具有1mm直径孔的筛的旋风式研磨机(SFC-S1；Udy，FortCollins，CO)制备白米粉。使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备精米粉；制备淀粉颗粒；测量米粉糊化性质。

【技术特征摘要】
1.一种估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备精米粉；制备淀粉颗粒；测量米粉糊化性质。2.根据权利要求1所述估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用具有1mm直径孔的筛的旋风式研磨机制备精米粉。3.根据权利要求1所述估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用冷碱法从精米粉中制备淀粉颗粒。4.根据权利要求1所述估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用RVA测量米粉糊化性质。5.根据权利要求1～4中任一项所述估算精米直链淀粉和抗性淀粉含量的方法，其特征在于，估算AAC含量的公式为：AAC(％)＝-0.84×Pt+37.76×SB/Con-13.09×Max/Mini+1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国栋，刘佳音，赵清源，王克响，罗碧，米铁柱，
申请(专利权)人：青岛袁策生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37