一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法技术

本发明专利技术提供一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法包括以下步骤：S1：将酵母悬液接种入协定麦汁中，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为20‑27℃的条件下，发酵38‑44小时，得发酵液；S3：取发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。本发明专利技术提供的麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，步骤简单、易操作，能更准确地、快速地检测出在麦芽发酵过程中酵母的絮凝性，可用于检测不同麦芽发酵过程中对酵母的絮凝性影响。

【技术实现步骤摘要】
一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法
本专利技术属于生物工程
，主要涉及一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法。
技术介绍
在啤酒酿造的各阶段，酵母细胞数都应保持在相对稳定的范围内，才能保证啤酒产品质量的稳定性。酵母的絮凝性是酵母的一种生理特性。跟酵母基因表型有关。在酵母发酵期间，酵母可能会出现过早絮凝，即酵母沉降过快，在没有发酵完全的情况下发生沉降，导致酒液双乙酰还原过慢，酒液中乙醛含量高，酒精含量低；酵母可能会出现酵母沉降过慢，酵母在已经发酵完成后不沉降，导致酵母回收和过滤困难。因此，在啤酒生产过程中，酵母控制及回收对啤酒生产起着非常重要的作用。麦芽是啤酒酿造所用的主要原料。麦芽的质量对啤酒质量起着重要的作用。麦芽中的成分会导致酵母絮凝性能发生改变。同种酵母在不同品种麦芽或不同批次麦芽制得的麦汁中发酵，其絮凝性有不同的表现。这种表现的不同跟麦芽中的成分有关。比如同品种不同批次的麦芽可能会造成酵母酵母沉降过快或酵母沉降过慢。目前，对于麦芽凝聚因子检测的方法比较多，但同生产实际对应性不强。也有对酵母絮凝性的检测方法，由于该检测方法没有考虑到麦芽成分对酵母絮凝性的影响，导致实际运用效果不好。因此，亟需开发一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，能更准确地、快速地检测出在麦芽发酵过程中酵母的絮凝性，检测结果可用于指导生产。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术提供种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，能更准确地、快速地检测出在麦芽发酵过程中酵母的絮凝性，检测结果可用于指导生产。为解决上述问题，采用的技术方案如下：一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法包括以下步骤：S1：将酵母悬液接种入协定麦汁中，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为20-27℃的条件下，发酵38-44小时，得发酵液；S3：取发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。优选的，所述步骤S1包括：将协定麦汁加入沉降管；再将酵母悬液接种入沉降管，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液。优选的，所述沉降管由第一管、第二管、第三管组成，所述第一管和第二管之间设有第一漏斗状连接管，所述第二管和第三管之间设有第二漏斗状连接管；所述第一管的高度大于第二管的高度，所述第三管的高度与第二管的高度相同；所述第一管的半径大于第三管的半径，所述第三管的半径大于第二管的半径。特别优选的，所述第一管的半径为1.7厘米，高度为21.5厘米；所述第二管的半径为0.7厘米，高度为15.0厘米；所述第三管的半径为1厘米，高度为8.5厘米；所述第一漏斗状连接管的高度为1.5厘米；第二漏斗状连接管的高度为1厘米。优选的，步骤S1中，所述酵母悬液的悬浮酵母数为10百万/毫升-20百万/毫升。优选的，所述协定麦汁与酵母悬液的体积比为50∶1。优选的，所述酵母悬液由一种酵母悬液的制备方法获得，该制备方法包括以下步骤：将活性干酵母加入到温度为19-21℃的生理盐水中，培养20分钟，摇匀至酵母均匀悬浮，制得酵母悬液。特别优选的，所述活性干酵母与生理盐水的质量体积比g∶ml为0.075-0.125∶1。特别优选的，所述活性干酵母为弗曼迪斯拉干酵母。优选的，所述协定麦汁由一种协定麦汁的制备方法获得，该制备方法包括以下步骤：将麦芽按照协定发制备麦汁，麦汁在温度为100-105℃的条件下煮沸，过滤，冷却至23℃，制得协定麦汁。优选的，所述步骤S2包括：所述酵母麦汁混合悬液，温度为23℃的条件下，发酵42小时，得发酵液。优选的，所述步骤S3包括：取液面以下5厘米的发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，步骤简单、易操作，能更准确地、快速地检测出在麦芽发酵过程中酵母的絮凝性。其检测结果可用于指导生产，使生产中酵母在发酵完成后及时沉降，保证回收酵母量，以便于酵母的传代利用；同时，提高回收酵母浓度，大大降低啤酒损失；酵母能及时回收，有利啤酒过滤，可以大幅度提高过滤量，降低过滤损耗。附图说明图1是本专利技术麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法的流程图；图2是沉降管的结构示意图；其中，第一管——1，第二管——2，第三管——3，第一漏斗状连接管——4，第二漏斗状连接管——5。具体实施方式为了更好地理解和实施，下面结合实施例、对照例和效果试验例详细说明本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护内容不局限于以下实施例。麦芽标准样、麦芽样品和弗曼迪斯拉干酵母均为市售产品。以下实施例中，麦芽标准样和麦芽样品均采购与广州麦芽有限公司。实施例1(一)协定麦汁的制备协定麦汁的制备方法包括以下步骤：将麦芽按照协定法制备麦汁，麦汁在温度为100-105℃的条件下煮沸，用单层滤纸过滤，冷却至23℃，制得协定麦汁。(二)酵母悬液的制备酵母悬液的制备方法包括以下步骤：将3.5g弗曼迪斯拉干酵母(型号：W-34/70)加入到35ml温度为20℃的生理盐水中，培养20分钟，摇匀5分钟，至酵母均匀悬浮，制得酵母悬液。(三)一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法包括以下步骤，如图1所示：S1：将200ml协定麦汁加入沉降管(如图2所示)；再将4ml酵母悬液接种入沉降管(如图2所示)，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为23℃的条件下，发酵42小时，得发酵液；S3：取液面以下5厘米的发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。检测结果如下效果试验例1、效果试验例2所示。如图2所示，步骤S1使用的沉降管，由第一管1、第二管2、第三管3组成，第一管1和第二管2之间设有第一漏斗状连接管4，第二管2和第三管3之间设有第二漏斗状连接管5。第一管1的高度大于第二管2的高度，第三管3的高度与第二管2的高度相同；第一管1的半径大于第三管3的半径，第三管3的半径大于第二管2的半径。本实施例中，第一管的半径为1.7厘米，高度为21.5厘米；第二管的半径为0.7厘米，高度为15.0厘米；第三管的半径为1厘米，高度为8.5厘米；第一漏斗状连接管的高度为1.5厘米；第二漏斗状连接管的高度为1厘米。实施例2(一)协定麦汁的制备本实施例中协定麦汁的制备方法同实施例1。(二)酵母悬液的制备本实施例中酵母悬液的制备方法同实施例1。(三)一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法包括以下步骤，如图1所示：S1：将200ml协定麦汁加入沉降管(如图2所示)；再将4ml酵母悬液接种入沉降管(如图2所示)，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为27℃的条件下，发酵44小时，得发酵液；S3：取液面以下5厘米的发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。实施例3(一)协定麦汁的制备本实施例中协定麦汁的制备方法同实施例1。(二)酵母悬液的制备本实施例中酵母悬液的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将酵母悬液接种入协定麦汁中，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为20‑27℃的条件下，发酵38‑44小时，得发酵液；S3：取发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。

【技术特征摘要】
1.一种麦芽对酵母絮凝性影响的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将酵母悬液接种入协定麦汁中，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液；S2：所述酵母麦汁混合悬液，温度为20-27℃的条件下，发酵38-44小时，得发酵液；S3：取发酵液测悬浮酵母细胞数；测得的酵母细胞数大于10百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过慢；测得的酵母细胞数小于5百万/毫升，则该麦芽会造成酵母沉降过快。2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述步骤S1包括：将协定麦汁加入沉降管；再将酵母悬液接种入沉降管，搅拌均匀，得酵母麦汁混合悬液。3.根据权利要求2所述的检测方法，其特征在于，所述沉降管依次由第一管、第二管、第三管组成，所述第一管和第二管之间设有第一漏斗状连接管，所述第二管和第三管之间设有第二漏斗状连接管，所述第一管的高度大于第二管的高度，所述第三管的高度与第二管的高度相同；所述第一管的半径大于第三管的半径，所述第三管的半径大于第二管的半径。4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤S1中，所述酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊丹，曾玉萍，陈穗新，罗娜，张霞，涂京霞，梁敬坤，钟丽琴，潘凤梅，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44