一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法组成比例

一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法，属于食品发酵领域。本发明专利技术采用全新的酿造配方，原粮因本身营养成分构成的差异，在一系列复杂的生化反应中会产生不同的化学物质，其中碳水化合物经细菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、发酵作用主要转化为乙醇；蛋白质经细菌、嗜热芽孢杆菌等微生物酶系的作用主要转化为高级醇、含氮化合物等，通过酿造方法酿造的白酒。

【技术实现步骤摘要】
一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法
本专利技术涉及一种白酒酿造领域，且特别涉及一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法。
技术介绍
近年来随着人们生活和消费方式的变化，白酒消费由过去醇厚型向绵柔型转变，从大众化向个性化转变。文明饮酒、健康饮酒成为酒文化的风尚。因此，研发健康型白酒，具有广阔的市场空间和发展前景。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种九粮香型白酒的酿造配方，该酿造配方通过全新的配方和原料配比，可以制备出全新的健康型白酒。本专利技术的第二目的在于提供一种九粮香型白酒的酿造方法，该酿造方法操作方便，原料简单。本专利技术的第三目的在于提供一种九粮香型白酒，该型白酒的酒体醇和、绵甜圆润、诸味协调、余味悠长、个性鲜明。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种九粮香型白酒的酿造配方，酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，原粮包括高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.5-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；大曲包括小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份。一种九粮香型白酒的酿造方法，按照酿造配方称取原粮和大曲，将原粮分成8份，依次为第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份；第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份均含有高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.7-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；从第一原料份到第八原料份的重量依次递减；大曲分成第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲；第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲均含有小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份；将混合均匀的第一原料份润粮；用酒糟醅润经浸润的第一原料份，用第一稻壳覆盖后进行30-31天的第一发酵和出酒，得到第一酒糟；将第二原料份润粮后与第一酒糟混合醅润，再加入第二酒曲并用第二稻壳覆盖，进行29-31天的第二发酵和出酒，得到第二酒糟；将第三原料份润粮后与第二酒糟混合醅润，再加入第三酒曲并用第三稻壳覆盖，进行29-30天的第三发酵和出酒，得到第三酒糟；将第四原料份润粮后与第三酒糟混合醅润，再加入第四酒曲并用第四稻壳覆盖，进行29-30天的第四发酵和出酒，得到第四酒糟；将第五原料份润粮后与第四酒糟混合醅润，再加入第五酒曲并用第五稻壳覆盖，进行48-52天的第五发酵和出酒，得到第五酒糟；将第六原料份润粮后与第五酒糟混合醅润，再加入第六酒曲并用第六稻壳覆盖，进行38-42天的第六发酵和出酒，得到第六酒糟；将第七原料份润粮后与第六酒糟混合醅润，再加入第七酒曲并用第七稻壳覆盖，进行38-42天的第七发酵和出酒，得到第七酒糟；将第八原料份润粮后与第七酒糟混合醅润，再加入第八酒曲并用第八稻壳覆盖，进行38-42天的第八发酵和出酒，得到第八酒糟；将第八酒糟与第九酒曲混合醅润，用第九稻壳覆盖，进行48-55天的第九发酵和出酒。一种九粮香型白酒，九粮香型白酒采用上述的九香型白酒的酿造方法酿造得到。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术采用全新的酿造配方，原粮因本身营养成分构成的差异，在一系列复杂的生化反应中会产生不同的化学物质，其中碳水化合物经细菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、发酵作用主要转化为乙醇；蛋白质经细菌、嗜热芽孢杆菌等微生物酶系的作用主要转化为高级醇、含氮化合物等，通过酿造方法酿造的白酒。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法进行具体说明。一种九粮香型白酒的酿造配方，酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，原粮包括高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.5-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；大曲包括小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份。进一步地，原粮包括高粱52份、小麦16份、沙米1.6份、大米18份、糯米8份、黄米4份、黑米1.2份、绿豆3份和豌豆4份；大曲包括小麦0.7份、大麦0.1份、豌豆0.06份、香草0.07份、白麸皮0.07份、川芎0.02份和活性干酵母0.008份。高粱、黑米产自滨河集团有机种植基地，张掖产的小麦、延安产的黄米、武威民勤产的沙米、宁夏银川产的大米、陕西汉中产的黑米、吉林通榆产的绿豆、豌豆、糯米等9种原料，根据它们不同的营养成分科学配方，充分发挥各自的优势。配方中的香草其发酵产物为香草酸、香草醛为天然植物香精类似奶油、饼干的香味。川芎的发酵产物为川芎嗪即四甲基吡嗪。川穹嗪本身就是一种药，能活血行气，祛风止痛，川穹嗪具有扩张血管，改善微循环以及抑制血小板聚集的作用。可赋予酒体一定的酱味，使酒体更加浓郁协调。一种九粮香型白酒的酿造方法，按照酿造配方称取原粮和大曲，将原粮分成8份，依次为第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份；第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份均含有高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.7-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；从第一原料份到第八原料份的重量依次递减；大曲分成第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲；第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲均含有小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份；将混合均匀的第一原料份润粮；用酒糟醅润经浸润的第一原料份，用第一稻壳覆盖后进行30-31天的第一发酵和出酒，得到第一酒糟；将第二原料份润粮后与第一酒糟混合醅润，再加入第二酒曲并用第二稻壳覆盖，进行29-31天的第二发酵和出酒，得到第二酒糟；将第三原料份润粮后与第二酒糟混合醅润，再加入第三酒曲并用第三稻壳覆盖，进行29-30天的第三发酵和出酒，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，所述原粮包括高粱45‑61份、小麦13‑18份、沙米0.5‑2份、大米15‑22份、糯米6‑9份、黄米1‑4份、黑米0.5‑1.4份、绿豆1‑4份和豌豆2‑5份；所述大曲包括小麦0.6‑0.8份、大麦0.07‑0.12份、豌豆0.03‑0.07份、香草0.04‑0.07份、白麸皮0.04‑0.07份、川芎0.01‑0.03份和活性干酵母0.001‑0.009份。

【技术特征摘要】
1.一种九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，所述原粮包括高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.5-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；所述大曲包括小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份。2.根据权利要求1所述九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述原粮包括所述高粱52份、小麦16份、沙米1.6份、大米18份、糯米8份、黄米2份、黑米1.2份、绿豆3份和豌豆4份；所述大曲包括小麦0.7份、大麦0.1份、豌豆0.06份、香草0.07份、白麸皮0.07份、川芎0.02份和活性干酵母0.008份。3.一种九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，按照酿造配方称取原粮和大曲，将所述原粮分成8份，依次为第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份；所述第一原料份、所述第二原料份、所述第三原料份、所述第四原料份、所述第五原料份、所述第六原料份、所述第七原料份和所述第八原料份均含有高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.7-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；从所述第一原料份到所述第八原料份的重量依次递减；所述大曲分成第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲；所述第一酒曲、所述第二酒曲、所述第三酒曲、所述第四酒曲、所述第五酒曲、所述第六酒曲、所述第七酒曲、所述第八酒曲和所述第九酒曲均含有小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份；将混合均匀的所述第一原料份润粮；用酒糟醅润经浸润的所述第一原料份，用第一稻壳覆盖后进行30-31天的第一发酵和出酒，得到第一酒糟；将所述第二原料份润粮后与所述第一酒糟混合醅润，再加入所述第二酒曲并用第二稻壳覆盖，进行29-31天的第二发酵和出酒，得到第二酒糟；将所述第三原料份润粮后与所述第...

【专利技术属性】
技术研发人员：许福林，王军天，谢龙中，
申请(专利权)人：甘肃滨河食品工业集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62