【技术实现步骤摘要】
一种小磨香油的制作方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法,尤其涉及一种小磨香油的制作方法。
技术介绍
目前市场上各种食用油琳琅满目,特别是各地香油的生产加工,由于大部分加工技术使用现代的生产设备,虽然产量提高了,但是口味却较传统生产工艺生产出的香油差距很大,越来越多的消费者希望购买传统工艺生产的香油。
技术实现思路
小磨香油的制作方法,就是为了广大消费者公开了通过传统工艺生产加工香油的技术,不仅保持了传统工艺生产的温厚醇香,爽而不腻的特点,而且提高了产量,主要步骤为筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆礅油分油→毛油处理。操作要点:(1)筛选:清除芝麻中的杂质,筛选优质的芝麻粒;筛选愈干净愈好;(2)漂洗:用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘;将芝麻在水中侵泡两个小时左右,使芝麻中含有充足的水分;将芝麻沥干,再入锅炒籽;(3)炒籽:开始用大火,此时芝麻含水量大,不会焦糊;炒至20分钟左右,芝麻外表鼓起来;改用文火炒,用人力或机械搅拦,使芝麻熟得均匀;炒熟后,往锅内泼炒籽量3%左右的冷水再炒1分钟,芝麻出烟后出锅;(4)扬烟:出锅的芝麻要立即散热,降低温度,扬去烟尘、焦末和碎皮;(5)磨酱:小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油,石磨磨制的最大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有60-65摄氏度;(6)兑浆礅油分油:要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法;(7)将撇除的香油放进缸里或者罐内,静置沉淀10-15天,撇出上层清油即可;优选的,长 ...
【技术保护点】
一种小磨香油的制作方法,其特征在于,所述方法和步骤为:(1)筛选:清除芝麻中的杂质,筛选优质的芝麻粒;筛选愈干净愈好;(2)漂洗:用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘;将芝麻在水中侵泡两个小时左右,使芝麻中含有充足的水分;将芝麻沥干,再入锅炒籽;(3)炒籽:开始用大火,此时芝麻含水量大,不会焦糊;炒至20分钟左右,芝麻外表鼓起来;改用文火炒,用人力或机械搅拦,使芝麻熟得均匀;炒熟后,往锅内泼炒籽量3%左右的冷水再炒1分钟,芝麻出烟后出锅;(4)扬烟:出锅的芝麻要立即散热,降低温度,扬去烟尘、焦末和碎皮;(5)磨酱:小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油,石磨磨制的最大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有60‑65摄氏度;(6)兑浆礅油分油:要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法;(7)将撇除的香油放进缸里或者罐内,静置沉淀10‑15天,撇出上层清油即可。
【技术特征摘要】
1.一种小磨香油的制作方法,其特征在于,所述方法和步骤为:(1)筛选:清除芝麻中的杂质,筛选优质的芝麻粒;筛选愈干净愈好;(2)漂洗:用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘;将芝麻在水中侵泡两个小时左右,使芝麻中含有充足的水分;将芝麻沥干,再入锅炒籽;(3)炒籽:开始用大火,此时芝麻含水量大,不会焦糊;炒至20分钟左右,芝麻外表鼓起来;改用文火炒,用人力或机械搅拦,使芝麻熟得均匀;炒熟后,往锅内泼炒籽量3%左右的冷水再炒1分...
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