一种绿色生猪养殖中HACCP体系及其构建方法技术

本发明专利技术属于生猪养殖技术领域，公开了一种绿色生猪养殖中HACCP体系及其构建方法，包括感官指标、理化指标、兽药残留指标以及微生物指标等。本发明专利技术是从原料到成品的质量保证系统，是控制危害的预防体系，具有预防性、系数性、事前性、强制性；应用于绿色猪肉安全生产，从养猪生产的产地环境、生产资料、生产过程和市场准入等各环节进行监控，全面系统地分析生产过程中各个环节潜在的危害，确定控制点，建立关键限值。本发明专利技术通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏，使猪肉安全的潜在危害得到有效的预防或消除到最低限度，实现真正意义上的绿色猪肉生产，产品达到绿色食品的标准。

【技术实现步骤摘要】
一种绿色生猪养殖中HACCP体系及其构建方法
本专利技术属于生猪养殖
，尤其涉及一种绿色生猪养殖中HACCP体系及其构建方法。
技术介绍
绿色猪肉生产要求对整个猪肉产品生产全过程，包括：投入品使用、饲养管理、屠宰、产品包装、销售直至提供给消费者的所有环节进行质量控制，保证在这个生产过程实现绿色，以最终保证猪肉的整体产品质量，并提高整个生产过程及整套生产技术的技术含量。在这个生产过程中主要通过对产前环节的环境监测和原料检测，产中环节具体生产、加工操作规程的落实以及产后环节的控制如产品质量、卫生指标、包装、贮运、销售等，确保绿色食品的整体产品质量。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。自20世纪50年代起，发达国家的生猪养殖业已经向规模化、集约化发展，在城郊建立一大批集约化生猪养殖场。但规模化养殖在带来规模效益的同时也带来了负面效应，产生的大量粪便及污水，难以贮存，难以处理利用，造成了严重的环境污染。美国牧场以农牧型为主，从种植制度安排到生产、销售等各个方面都十分重视种植业与养殖业的紧密联系，并且养殖业规模决定着种植业结构的调整，养殖业与种植业之间在饲草、饲料、肥料3个物质经济体系形成相互促进、相互协调的关系，养殖场的动物粪便或通过输送管道或直接干燥固化成有机肥归还农田，既防止环境污染又提高了土壤的肥力。欧盟养殖业也同样是农牧型，工厂化程度不高，所以主要通过执行每公顷动物单位标准、粪便还田标准和动物福利政策，降低养殖规模，使养殖排放的污染物不超过土壤的吸纳能力，不形成污染物的排放。从发达国家生猪污染的管理状况可以看出，对生猪粪便环境污染的管理，主要是实施种养区域平衡一体化，强调生猪废弃物的综合利用和资源化，促进大中型集约化生猪养殖场走农牧一体化道路。一、对畜产品(猪肉)安全方面主要集中于探讨从政府监管方面如何保障猪肉安全，探讨如何通过加强动物源性食品法律法规建设，建立动物源性食品从“养殖到餐桌”的全程监控制度，建立健全畜产品质量标准体系和药物残留监控和监测体系包括流通体系监控以实现对猪肉畜产品安全的控制等等；鲜少从食品安全执行的载体-企业角度探讨对食品安全的监管，特别是对生猪产销一体化及猪肉产业化经营产业链带的安全控制进行探讨。二、目前国内学者对猪肉产业化经营及养殖技术问题多集中在作用、意义、发展重点、未来趋势等方面，而对中国猪肉产业养殖技术内在特征、关键影响因素、实践表现、模式实施等问题研究不足。三、对猪肉产业化经营如何确保猪肉质量安全及采取对策措施上研究较少。四、尚无以农业部绿色生猪生产标准、绿色食品猪肉标准等绿色相关标准建立猪肉安全生产技术体系集成。综上所述，现有技术存在的问题是：旧有的生猪养殖模式既不能达到效益最大化，又会污染当地的环境，严重威胁了生态环境的安全，制约了养殖业的发展。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种绿色生猪养殖中HACCP体系及其构建方法。本专利技术是这样实现的，一种绿色生猪养殖中HACCP体系，所述绿色生猪养殖中HACCP体系包括色泽，表皮和肌肉切面有光泽；组织状态，纤维清晰，有韧性；黏度，外表湿润，不黏手；气味，无异味；肉眼可见异物，不得检出；水分≤77％；挥发性盐基氮≤15mg/100g；总汞≤0.05mg/kg总铅；≤0.2mg/kg；总砷mg/kg≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；铬≤1.0mg/kg；金霉素/土霉素/四环素≤0.10mg/kg；强力霉素≤0.10mg/kg；磺胺类不得检出；喹诺酮类不得检出；伊维菌素≤0.01mg/kg；泰乐菌素≤0.20mg/kg；喹乙醇代谢物不得检出；盐酸克伦特罗不得检出；沙丁胺醇，不得检出莱克多巴胺不得检出；西马特罗不得检出；氯霉素不得检出；氟苯尼考≤0.10mg/kg；甲砜霉素素≤0.05mg/kg；呋喃唑酮代谢物不得检出；呋喃它酮代谢物不得检出；呋喃妥因代谢物不得检出；呋喃西林代谢物不得检出；六六六≤0.10mg/kg；滴滴涕≤0.20mg/kg；菌落总数≤1×105CFU/g；总大肠菌群≤100MPN/100g；沙门氏菌0/25g；致泻大肠埃希氏菌不得检出。本专利技术的另一目的在于提供一种所述绿色生猪养殖中HACCP体系的构建方法，所述绿色生猪养殖中HACCP体系的构建方法包括以下步骤：步骤一，组建生猪养殖HACCP小组，对生猪生产基地或养殖场进行基础调研，将生猪生产流程嵌入绿色生猪生产工艺流程，根据“A级绿色食品”的标准要求，并对危害生猪产品质量潜在因子进行分析，建立危害分析表，确定关键控制点；步骤二，根据所确定的关键控制点，确定关键限值，建立每个关键点的关键限值、控制措施、纠偏措施和验证程序，构建绿色猪肉生猪养殖HACCP全程质量控制体系；步骤三，利用所建立的绿色生猪养殖HACCP体系，应用于养殖场，对生猪各关键节点进行控制，实现所生产产品达到绿色食品要求。本专利技术的另一目的在于提供一种利用所述绿色生猪养殖中HACCP体系检测的猪肉。本专利技术的HACCP管理体系是从原料到成品的质量保证系统，是一种控制危害的预防体系；具有预防性、系数性、事前性、强制性；应用于绿色猪肉安全生产上，从养猪生产的产地环境：场址的选择、场区布局、畜舍工艺改进；生产资料：生猪品种的引进与改良、饲料、饲养技术、综合防疫技术，兽药及相应制剂的合理使用；生产过程：畜舍防疫技术、病死猪的无害化处理、猪场排泄物处理技术；市场准入等各环节进行监控，全面系统地分析生产过程中各个环节潜在的危害，确定控制点，建立关键限值。本专利技术通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏，使猪肉安全的潜在危害得到有效的预防或消除到最低限度，实现真正意义上的绿色猪肉生产，产品达到绿色食品的标准。本专利技术在构建绿色生猪养殖中HACCP体系技术方面：(1)饲料源头的危害因素及解决办法，通过对HACCP对的绿色生猪养殖整个过程实施HACCP体系对关键控制点实时监控，确保生产饲料“绿色”，并通过合理使用绿色安全生态型的饲料添加剂研究开发出绿色饲料，以确保满足饲料“绿色”环保安全。(2)龙头企业与基地场及农户的利益联结机制，以及通过对养殖环节的各个关键控制环节实施监控，实行全程保健、健康养殖，以确保养殖环节的“绿色”。(3)主要通过引进先进设备和先进生产工艺消化与吸收以及屠宰加工阶段的猪肉微生物等加工问题，并通过把好生猪采购关，宰前宰中宰后检验检疫过关，对疫病及微生物污染进行防控，以确保流入市场的猪肉是安全的。(4)重点解决物流配送及销售过程的二次污染问题。通过实行“统一配送、统一标识、统一装修、统一标准、统一管理”的五大统一营销模式实现流通过程的标准化管理，确保猪肉食品安全。(5)通过对饲料质量、养殖环节疫病、屠宰加工及配送销售环节卫生实施安全检测监控，确保提供给消费者的猪肉是适于人类食用绿色产品；通过建立绿色猪肉的溯源技术体系，使问题猪能够追本溯源，并使问题得到快速解决。我国的生猪养殖目前仍然是以一家一户为主体，生产行为不规范。为追求利润最大化，养殖户从各方面压低生产成本。在饲料、圈舍卫生、圈舍空间、排泄物处理、喂养方式等方面存在诸多问题，生猪生长条件及环境恶劣。疫病是导致国内生猪养殖业亏损并大量减少存本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色生猪养殖中HACCP体系，其特征在于，所述绿色生猪养殖中HACCP体系包括水分≤77％；挥发性盐基氮≤15mg/100g；总汞≤0.05mg/kg总铅；≤0.2mg/kg；总砷mg/kg≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；铬≤1.0mg/kg；金霉素/土霉素/四环素≤0.10mg/kg；强力霉素≤0.10mg/kg；磺胺类不得检出；喹诺酮类不得检出；伊维菌素≤0.01mg/kg；泰乐菌素≤0.20mg/kg；喹乙醇代谢物不得检出；盐酸克伦特罗不得检出；沙丁胺醇，不得检出莱克多巴胺不得检出；西马特罗不得检出；氯霉素不得检出；氟苯尼考≤0.10mg/kg；甲砜霉素素≤0.05mg/kg；呋喃唑酮代谢物不得检出；呋喃它酮代谢物不得检出；呋喃妥因代谢物不得检出；呋喃西林代谢物不得检出；六六六≤0.10mg/kg；滴滴涕≤0.20mg/kg；菌落总数≤1×10

【技术特征摘要】
1.一种绿色生猪养殖中HACCP体系，其特征在于，所述绿色生猪养殖中HACCP体系包括水分≤77％；挥发性盐基氮≤15mg/100g；总汞≤0.05mg/kg总铅；≤0.2mg/kg；总砷mg/kg≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；铬≤1.0mg/kg；金霉素/土霉素/四环素≤0.10mg/kg；强力霉素≤0.10mg/kg；磺胺类不得检出；喹诺酮类不得检出；伊维菌素≤0.01mg/kg；泰乐菌素≤0.20mg/kg；喹乙醇代谢物不得检出；盐酸克伦特罗不得检出；沙丁胺醇，不得检出莱克多巴胺不得检出；西马特罗不得检出；氯霉素不得检出；氟苯尼考≤0.10mg/kg；甲砜霉素素≤0.05mg/kg；呋喃唑酮代谢物不得检出；呋喃它酮代谢物不得检出；呋喃妥因代谢物不得检出；呋喃西林代谢物不得检出；六六六≤0...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙思，王安波，杨梅，汪俭，
申请(专利权)人：孙思，
类型：发明
国别省市：贵州,52