富硒酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富硒酒及其制备方法，所述富硒酒使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200‑500μg/Kg。本发明专利技术提供的富硒酒，硒含量较高，品质较好，每千克酒含植物硒200微克以上，味美醇香，不易醉人，能够使肝脏得到最大保护，提高免疫力。本发明专利技术提供的富硒酒的制备方法简单易行，成本低，适于工业化推广。

Selenium rich wine and its preparation method

The invention provides a rich wine and a preparation method thereof, wherein the use of selenium rich selenium malt wine and raw wine is prepared, the content of selenium in selenium enriched wine for 200 500 g/Kg. The selenium enriched wine provided by the invention has higher selenium content and better quality. Each kilogram of alcohol contains more than 200 micrograms of plant selenium, which is delicious and fragrant, and is not easy to intoxicate. It can make the liver get maximum protection and enhance immunity. The preparation method of the selenium rich wine provided by the invention is simple and easy to be used, and is low in cost, and is suitable for the popularization of industrialization.

【技术实现步骤摘要】
富硒酒及其制备方法
本专利技术涉及一种富硒酒及其制备方法。
技术介绍
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VIA族，是一种非金属。硒是人体必需的微量元素，硒能参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，适量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。富硒就是采用技术手段，提高植物、动物或食品中有机硒含量。硒健康是一个新兴产业，目前行业内对硒产品的研究和应用还不多，特别是研发、生产富含硒的酒的企业还非常稀少。目前生产硒酒的常规做法包括：直接培育天然富硒粮食作为原料，该方法成本极高。或者在酿造过程中添加无机硒盐或含硒酵母、含硒麦芽粉等含硒的添加物，该方法一方面会导致残留无机硒等杂质，降低口感，另一方面也增加成本，并且硒含量较低，不能满足人们对硒健康的需求。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种杂质含量少、成本低、硒含量高的富硒酒及其制备方法。一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；S3、过滤，取清液，制得所述富硒酒。本专利技术提供的富硒酒，硒含量较高，品质较好，每千克酒含植物硒200微克以上，味美醇香，不易醉人，能够使肝脏得到最大保护，提高免疫力。本专利技术提供的富硒酒的制备方法简单易行，成本低，适于工业化推广。具体实施方式下面将结合实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“或/及”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。在不冲突的情况下，下述的实施例及实施例中的特征可以相互组合。本专利技术一方面提供一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。优选的，所述富硒酒中硒的质量含量为100-300μg/Kg。根据本专利技术的具体实施例，所述硒的含量为250μg/Kg。根据研究表明，研究表明硒浓度在0.1-1.0(μg/mL)时硒能促进细胞DNA合成和细胞分裂，硒的最小中毒剂量为10μg/mL，因此，饮用本类富硒酒是安全可靠的。根据本专利技术的具体实施例，所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。进一步的，所述发酵酒包括啤酒、果酒、黄酒或清酒的至少一种。进一步的，所述蒸馏酒包括白酒、伏特加、威士忌或白兰地的至少一种。优选的，所述白酒的度数包括38度、45度或52度。优选的，所述白酒为曲酒。进一步的，所述配制酒包括竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒或鸡尾酒的至少一种。进一步的，所述果酒优选为葡萄酒。进一步的，所述原料酒为正常酿造的酒。进一步的，所述硒麦芽粉为食用级别的硒麦芽粉。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为400-500mg/kg。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为450-460mg/kg。根据本专利技术的具体实施例，所述富硒酒中的硒为植物硒。所述植物硒是指硒在硒麦芽粉中是以谷胱甘肽过氧化酶为主的植物蛋白的形式存在。根据本专利技术的具体实施例，所述植物硒为含硒的谷胱甘肽过氧化酶。所述谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是硒半胱氨酸，包含硒半胱氨酸残基的蛋白都称为含硒蛋白。本专利技术另一方面提供一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；S3、过滤，取清液，制得所述富硒酒。专利技术人对现有工艺进行了分析，在酿酒过程中加入硒麦芽粉，由于硒麦芽粉中的硒蛋白的汽化点比较高，因此在后续的蒸馏提纯时很少形成在酒的气液中，蒸馏出来的酒中的硒含量较低，含硒蛋白都留存在酒糟中。因此，酒中硒含量最多每公斤酒含硒几微克，远远无法满足人体对硒健康的要求。通过专利技术人长期研究发现，硒麦芽粉中的含硒蛋白质，在乙醇中可以得到较好的溶解。因此，在本专利技术方法中，将硒麦芽粉与已酿造完成的酒混合后，通过酒中的乙醇将硒麦芽粉中的含硒蛋白质溶解出来，可以得到较大浓度的含硒蛋白的富硒酒。本专利技术方法制备得到的富硒酒每千克酒中硒含量能达到200微克以上，而现有技术中在酿造过程加入硒麦芽粉的工艺每千克酒中硒含量最多达10微克，与本专利技术技术相比硒含量有两个数量级的差别。并且本专利技术添加的硒麦芽粉为天然可食用物质，不会带入任何有害杂质，纯绿色无污染，而且也不会影响酒的口感。进一步的，此方法加入的硒麦芽粉物廉价美，每公斤酒只增加不到2元钱的成本，成本低，适于工业化大规模推广。根据本专利技术的具体实施例，所述步骤S1中，所述硒麦芽粉与所述原料酒的加入质量比例为1-4∶1000。进一步的，所述硒麦芽粉与所述原料酒的加入质量比例为1-2∶1000。本领域技术人员可以理解的，根据所选取的硒麦芽粉的含硒量的不同，不同原料酒中酒精含量不同，以及制备不同富硒酒所需要的含硒量的不同，需要加入的硒麦芽粉与原料酒的比例可根据工艺的实际情况来确定。进一步的，所述步骤S1中，可以将硒麦芽粉与原料酒放入容器中进行混合。所述容器包括但不限于酒缸、酒窖、酒坛或酒瓶的至少之一。进一步的，所述步骤S1中，将硒麦芽粉与原料酒放入容器中进行混合时，可采用摇晃或搅拌等方法使硒麦芽粉与原料酒混合均匀。根据本专利技术的具体实施例，所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。进一步的，所述发酵酒包括啤酒、果酒、黄酒或清酒的至少一种。进一步的，所述蒸馏酒包括白酒、伏特加、威士忌或白兰地的至少一种。优选的，所述白酒的度数包括38度、45度或52度。优选的，所述白酒为曲酒。进一步的，所述配制酒包括竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒或鸡尾酒的至少一种。进一步的，所述果酒优选为葡萄酒。进一步的，所述原料酒为正常酿造的酒。所述正常酿造为本领域技术人员所习知的方法酿造，例如包括发芽、粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、冷却、发酵和贮存等步骤。进一步的，所述硒麦芽粉为食用级别的硒麦芽粉。优选的，硒麦芽粉中的含硒量为400-500mg/kg。优选的，含硒量为450-460mg/kg。根据本专利技术的具体实施例，所述步骤S2中，静置期间的温度为50-60℃，所述每次的搅拌时间为40-60分钟。根据本专利技术的具体实施例，所述步骤S3进一步包括：最后一次搅拌后静置4-5小时，然后过滤。根据本专利技术的具体实施例，所述步骤S3进一步包括：过滤后，取清液在1-2℃下静置4-5个小时，析出沉淀物，过滤取清液，制得所述富硒酒。进一步的，将步骤S3中过滤的清液分装入瓶，检验包装。下面通过具体实施例对本专利技术做进一步的说明。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例1将1g硒麦芽粉与1000g葡萄酒放入酒缸中，搅拌混合均匀。50-60℃下静置5天，每天搅拌2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200‑500μg/Kg。

【技术特征摘要】
1.一种富硒酒，其使用硒麦芽粉和原料酒制备而成，所述富硒酒中硒的质量含量为200-500μg/Kg。2.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述硒的含量为250μg/Kg。3.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述原料酒包括发酵酒、蒸馏酒或配制酒的至少一种。4.如权利要求1所述的富硒酒，其特征在于：所述富硒酒中的硒为植物硒。5.如权利要求4所述的富硒酒，其特征在于：所述植物硒为含硒的谷胱甘肽过氧化酶。6.一种富硒酒的制备方法，其步骤包括：S1、将硒麦芽粉与原料酒混合均匀；S2、静置5-10天，每天搅拌1-2次；S3、过...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世全，
申请(专利权)人：刘世全，
类型：发明
国别省市：广东,44