一种卤银杏白果保健花生及其制备方法技术

技术编号:17688106 阅读:32 留言:0更新日期:2018-04-14 03:18
本发明专利技术公开了一种卤银杏白果保健花生及其制备方法,将各种香料按照一定比例混合制成卤料,将处理后的银杏白果、卤水、蜂蜜等添加到预煮后的花生中,经煮制入味、冷却、计量、装袋、真空包装、杀菌、检验、得到成品。该卤银杏白果保健花生具卤品特有滋味,味感醇厚、持久、均匀;有咬劲、软硬适中,口感好;卤香味浓郁、和谐、丰满,无刺激味;表面深褐色,花生米黄褐色,均匀;光滑,饱满无煮焦现象。

A kind of brine ginkgo white fruit health peanut and its preparation method

The invention discloses a brine gingko health peanut and preparation method thereof, all kinds of spices are mixed according to a certain proportion made gravy, add the processed gingko, brine and honey to peanut after pre cooked, boiled, then cooling, metering, bagging, vacuum packaging, sterilization, to obtain the finished product inspection. The gingko health peanut with halogen halogen products unique flavor, taste mellow, durable, uniform; bite, moderate hardness, good taste; halogen rich flavor, harmonious, plump, non irritating odor; surface deep brown, peanut brown, smooth, uniform; full scorch phenomenon.

【技术实现步骤摘要】
一种卤银杏白果保健花生及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体地指一种卤银杏白果保健花生及其制备方法。
技术介绍
银杏白果种仁含蛋白质6.4%,脂肪2.4%,碳水化合物36%,钙10mg,磷218mg,铁1mg/100g,维生素B2、多种重要氨基酸。此外,还含有黄酮类、苦内酯、银杏酸、五碳多糖、脂固醇等成分,营养丰富,具有延缓衰老、美容养颜、预防心脑血管疾病、抗过敏作用,消炎杀菌等保健功效,被称之为“无价之宝”。但银杏白果具有有毒成分,且有苦涩味,口感不好,目前工业化的银杏果制品较少,远远没有发挥出银杏果应有的经济价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是银杏白果苦味的去除及风味调配,各种香料按照一定比例混合制成卤料,将处理后的银杏白果、卤水、蜂蜜等添加到预煮后的花生中,制成卤银杏白果保健花生。本专利技术具体通过以下技术方案实现:一种卤银杏白果保健花生,按重量份包括以下组分:花生100份,银杏白果10~12份,碘盐为5~8份,蜂蜜为15~18份,卤料35~38份。作为优选项:按重量份包括以下组分:花生100份,银杏白果11份,碘盐为7份,蜂蜜为17份,卤料36份。作为优选项:所述自制卤料包括下述重量份的原料:干辣椒1份,八角3份,桂皮3份,花椒1份,甘菘1份,小茴香4份,白寇1份,肉寇1份,砂仁1份,香叶1份,公丁香1份,母丁香1份,干姜12份,香茅草1份,甘草1份,草果2份,白芷1份。本专利技术还提供上述的卤银杏白果保健花生的制备方法,包括以下步骤:1)卤料的制备:干辣椒,八角,桂皮,花椒,甘菘,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,干姜,香茅草,甘草,草果,白芷按照一定比例混合而成;2)卤水制备:按照重量比为卤料:水=1:38的比例向卤料中加入清水,煮制沸腾之后继续煮10min,待凉之后过滤取卤水;3)花生预煮:将花生米放入高压锅内煮制25min;4)白果预煮:将去壳的白果加入清水煮至沸腾,使白果表面皮层脱掉后即可停止加热;5)将预煮的花生和白果置于卤汁中卤制,花生和白果:卤汁=1:14,并加入盐和蜂蜜,小火煮1~1.5h,直到卤汁将干。6)冷却到30~40℃,计量、装袋、真空包装;7)杀菌:100℃,20min。本专利技术的有益效果在于:1)对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果;养生延年的功能;2)抗过敏作用,消炎杀菌等功能;3)清除自由基,降低脂质过氧化水平,润泽肌肤,美容养颜;4)卤料中有驱异料:草果、白芷、干姜、桂皮可以掩盖白果的苦味;芳香性的香料:八角、桂皮、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、香茅草等可以增加产品的香气;辛辣料干辣椒、花椒可以促进食欲;5)该卤银杏白果保健花生具卤品特有滋味,味感醇厚、持久、均匀;有咬劲、软硬适中,口感好;卤香味浓郁、和谐、丰满,无刺激味;表面深褐色,花生米黄褐色,均匀;光滑,饱满无煮焦现象;6)本产品技术根据食补加药补的原理,在传统的卤花生基础上,加入一定量的银杏白果,开创新的卤制花生,不仅可实现营养的互补提高卤花生的保健功效和营养价值,而且具有极好的风味和口感。该产品的成功研发填补了工业化的银杏果花生制品的市场空白。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种卤银杏白果保健花生,通过以下方法制备:1)卤料的制备:将干辣椒1.5份,八角3.5份,桂皮3.5份,花椒1.5份,甘菘1.5份,小茴香4.5份,白寇1.5份,肉寇1.5份,砂仁1.5份,香叶1.5份,公丁香1.5份,母丁香1.5份,干姜13份,香茅草1.5份,甘草1.5份,草果2.5份,白芷1.5份混合。2)卤水制备:取35份卤料加入清水(卤料:水=1:38)煮制沸腾之后继续煮10min即可关火,待凉之后过滤取卤水;3)花生预煮:将100份花生米放入高压锅内煮制25min;4)白果预煮:将去壳的10份白果加入清水煮至沸腾,使白果表面皮层脱掉后关火;5)以上材料复合卤制,加入盐6份和蜂蜜16份,小火煮1~1.5h,直到卤汁将干,使花生米及白果更易入味。6)冷却到30~40℃即可进行计量、装袋、真空包装;7)杀菌:在100℃条件下灭菌20min;8)检验、成品。实施例2一种卤银杏白果保健花生,通过以下方法制备:1)卤料的制备:将干辣椒2份,八角4份,桂皮4份,花椒2份,甘菘2份,小茴香5份,白寇2份,肉寇2份,砂仁2份,香叶2份,公丁香2份,母丁香2份,干姜14份,香茅草2份,甘草2份,草果3份,白芷2份。2)卤水制备:取37份卤料加入清水(卤料:水=1:38)煮制沸腾之后继续煮10min即可关火,待凉之后过滤取卤水;3)花生预煮:将100份花生米放入高压锅内煮制25min;4)白果预煮:将去壳的12份白果加入清水煮至沸腾,使白果表面皮层脱掉后关火;5)以上材料复合卤制,加入盐6.5份和蜂蜜17.5份。小火煮1~1.5h,直到卤汁将干,使花生米及白果更易入味。6)冷却到30~40℃即可进行计量、装袋、真空包装;7)杀菌:在100℃条件下灭菌20min,8)检验、成品。实施例3一种卤银杏白果保健花生,通过以下方法制备:1)卤料的制备:干辣椒1份,八角3份,桂皮3份,花椒1份,甘菘1份,小茴香4份,白寇1份,肉寇1份,砂仁1份,香叶1份,公丁香1份,母丁香1份,干姜12份,香茅草1份,甘草1份,草果2份,白芷1份混合而成。2)卤水制备:取36份卤料加入清水(卤料:水=1:38)煮制沸腾之后继续煮10min即可关火,待凉之后过滤取卤水;3)花生预煮:将100份花生米放入高压锅内煮制25min;4)白果预煮:将去壳的11份白果加入清水煮至沸腾,使白果表面皮层脱掉后关火;5)以上材料复合卤制,加入盐7份和蜂蜜17份。小火煮1~1.5h,直到卤汁将干,使花生米及白果更易入味。6)冷却到30~40℃即可进行计量、装袋、真空包装;7)杀菌:在100℃条件下灭菌20min。8)检验、成品。实施例4感官评价针对本专利技术产品进行感觉评审,确定产品质量由5因素构成,即滋味、质地、气味、颜色、外形,对每个因素的评价按优、良、差3个等级进行评定,由10人组成感官评定小组,审评人员根据感官评审标准,感官评定标准见表1,采用“优”、“良”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述,计算公式为:总分=滋味15%+质地15%+气味20%+颜色25%+外形25%。表1感官评价指标经评定,本专利技术实施例1~3制备的卤银杏白果保健花生具卤品特有滋味,味感醇厚、持久、均匀;有咬劲、软硬适中,口感好;卤香味浓郁、和谐、丰满,无刺激味;表面深褐色,花生米黄褐色,均匀;光滑,饱满无煮焦现象。具体得分情况见表2:表2感官评价结果分组分数实施例193实施例294实施例396应当理解的是,本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是,上述针对较佳实施例的描述较为详细,并不能因此而认为是对本专利技术专利保护范围的限制,本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下,在不脱离本专利技术权利要求所保护的范围情况下,还可以做出替换或变形,均落入本专利技术的保护范围之内,本专利技术的请求保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤银杏白果保健花生,其特征在于:按重量份包括以下组分:花生100份,银杏白果10~12份,碘盐为5~8份,蜂蜜为15~18份,卤料35~38份。

【技术特征摘要】
1.一种卤银杏白果保健花生,其特征在于:按重量份包括以下组分:花生100份,银杏白果10~12份,碘盐为5~8份,蜂蜜为15~18份,卤料35~38份。2.根据权利要求1所述的一种卤银杏白果保健花生,其特征在于:按重量份包括以下组分:花生100份,银杏白果11份,碘盐为7份,蜂蜜为17份,卤料36份。3.根据权利要求1或2所述的一种卤银杏白果保健花生,其特征在于:所述自制卤料包括下述重量份的原料:干辣椒1~2份,八角3~4份,桂皮3~4份,花椒1~2份,甘菘1~2份,小茴香4~5份,白寇1~2份,肉寇1~2份,砂仁1~2份,香叶1~2份,公丁香1~2份,母丁香1~2份,干姜12~15份,香茅草1~2份,甘草1~2份,草果2~3份,白芷1~2份。4.根据权利要求1-...

【专利技术属性】
技术研发人员:卢金珍
申请(专利权)人:武汉生物工程学院
类型:发明
国别省市:湖北,42

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