一种莲子调和干脆面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲子调和干脆面及其制备方法，将鱼糜进行湿法微粉碎，将莲子进行微粉碎；将高筋面粉、莲子粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、十七香粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、切面、蒸面、干燥、计量、装袋、检验、得到成品。该莲子调和干脆面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。

A kind of lotus seed harmonization crisp surface and its preparation method

The invention discloses a lotus and simply face and a preparation method thereof, the surimi were wet micro comminution, lotus pulverizing; high gluten flour, lotus seed powder, soy protein powder, GaN single gluten, egg, salt, maltitol, butter, agar, water, stearoyl sodium lactate, diacetyl tartaric acid ester, seventeen spice powder, vitamin E, curdlan, guar gum, calcium carbonate, diammonium phosphate, sodium Inosinate and mixed evenly; after kneading, pressing pressure, bread noodles, noodles, steaming, drying, weighing, bagging, inspection, finished. The lotus seed has a smooth surface, no flower skin, bright color, bright color, no broken bar, crisp, crisp, crisp and pure flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种莲子调和干脆面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地指一种莲子调和干脆面及其制备方法。
技术介绍
干脆面，一种即食型休闲食品，是很好的零食。以前每袋干脆面里还会有一张卡片，有三国人物卡，也有水浒人物卡。因小浣熊干脆面为主要的干脆面品牌，现在干脆面也代指小浣熊。干脆面的制作方法：将水烧开，放入面条煮至熟软；把煮熟的面条捞出过一次凉水，大约五分钟(要让面条每个部分都有过凉水)；面条沥干水分放入大碗中，倒入一大勺蚝油、一勺五香粉、一小勺盐，胡椒粉少许，充分的搅拌均匀；用筷子夹住一小撮面条把面条卷成一小坨(尽量不要夹太多，以免油炸的时候炸不透)；将锅烧热，倒入适量的油烧至五成热，放入卷好的面条团子，翻炸每一面至金黄色。现有干脆面是油炸食品，存在安全隐患。市场上有干脆面，但是没有非油炸莲子调和干脆面。针对现有干脆面的不足，开发了非油炸莲子调和干脆面。现有干脆面的营养存在不平衡的问题，特别是必需氨基酸不平衡，在产品中加入了大豆分离蛋白粉、鸡蛋、谷朊粉使必需氨基酸得到平衡，提高氨基酸的有效利用率。另外，干脆面中还添加了具有健脾补胃、益肾固精、养心安神、明目养神、滋补元气等保健功效的莲子，使干脆面具有双重的保健功能作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是利用非油炸膨松技术，将微粉碎的莲子粉、十七香粉等添加到面粉中，制成莲子调和干脆面。本产品中利用微粉碎高新技术将干莲子进行微粉碎，使之成为莲子粉。本专利技术针对现有干脆面存在的问题，目的在于提供一种莲子调和干脆面及其制备方法。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种莲子调和干脆面，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、莲子粉4～8份、大豆分离蛋白粉8～11份、谷朊粉3～6份、鸡蛋24～26份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、十七香粉0.3～0.6份、维生素E0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份。优选的，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、莲子粉6份、大豆分离蛋白粉9份、谷朊粉4份、鸡蛋25份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、琼脂0.6份、水35份、硬脂酰乳酸钠0.5份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、十七香粉0.5份、维生素E0.2份、可得然胶0.5份、瓜尔豆胶0.3、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、肌苷酸钠0.4份。优选的，所述十七香按重量份包括以下组分：百里香10份、广木香9份、迷迭香8份、香排草7份、灵香草7份、山辣6份、辛夷6份、香薷6份、莳萝5份、荜拨5份、甘菘5份、香果5份、甘牛至5份、葫芦巴5份、罗勒4份、芥子4份、黄蒿3份。本专利技术所述的莲子调和干脆面通过以下方法制备：1)粉碎：将莲子进行微粉碎；2)十七香粉的制备：将百里香10份、广木香9份、迷迭香8份、香排草7份、灵香草7份、山辣6份、辛夷6份、香薷6份、莳萝5份、荜拨5份、甘菘5份、香果5份、甘牛至5份、葫芦巴5份、罗勒4份、芥子4份、黄蒿3份等经过粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉、莲子粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、十七香粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠进行混合；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)切断：切断成25cm；8)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为30min；9)干燥：蒸煮后的面条在90℃烘箱中进行干燥。使面条含水量降至10％-12％，取出，冷却至室温；10)计量、装袋、检验、成品。本专利技术的有益效果在于：1)利用非油炸膨松技术制作干脆面避免了因为反复油炸易产生二聚物等制癌物质的安全隐患。2)本专利技术产品莲子调和干脆面中添加了莲子粉，使得该产品具有健脾补胃、益肾固精、养心安神、明目养神、滋补元气等保健功效。3)本专利技术产品莲子调和干脆面中添加了自制的十七香粉，解决了干脆面容易酸败的技术难题，产品口感良好，风味独特。4)本专利技术产品中加入了大豆分离蛋白粉、鸡蛋、谷朊粉，提高了面条的蛋白质含量，同时使必需氨基酸达到平衡，特别是使面粉中缺乏的赖氨酸与大豆分离蛋白粉、鸡蛋中的赖氨酸进行了互补，使八种必需氨基酸达到营养平衡，每100克产品所含八种必需氨基酸占营养素参考值(NRV)的百分比相同，即八种必需氨基酸占营养素参考值(NRV)的比例为：赖氨酸：色氨酸：苏氨酸：蛋氨酸：颉氨酸：亮氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸＝1：1：1：1：1：1：1：1。提高了莲子调和干脆面的营养价值，提高了面条的生物有效利用率。5)由于进行了以上几个方面的技术创新及技术集成创新，本专利技术生产的莲子调和干脆面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种莲子调和干脆面，通过以下方法制备：1)粉碎：将莲子进行微粉碎；2)十七香粉的制备：将百里香10份、广木香9份、迷迭香8份、香排草7份、灵香草7份、山辣6份、辛夷6份、香薷6份、莳萝5份、荜拨5份、甘菘5份、香果5份、甘牛至5份、葫芦巴5份、罗勒4份、芥子4份、黄蒿3份等经过粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉100份、莲子粉5份、大豆分离蛋白粉8.5份、谷朊粉4.5份、鸡蛋24份、食盐3.2份、麦芽糖醇5.5份、食用黄油28份、琼脂0.5份、水33份、硬脂酰乳酸钠0.4份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4份、十七香粉0.4份、维生素E0.22份、可得然胶0.45份、瓜尔豆胶0.35份、碳酸钙0.3份、磷酸氢二铵0.2份、肌苷酸钠0.35份混合均匀；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)切断：切断成25cm；8)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为30min；9)干燥：蒸煮后的面条在90℃烘箱中进行干燥。使面条含水量降至10％-12％，取出，冷却至室温；10)计量、装袋、检验、成品。实施例2一种莲子调和干脆面，通过以下方法制备：1)粉碎：将莲子进行微粉碎；2)十七香粉的制备：将百里香10份、广木香9份、迷迭香8份、香排草7份、灵香草7份、山辣6份、辛夷6份、香薷6份、莳萝5份、荜拨5份、甘菘5份、香果5份、甘牛至5份、葫芦巴5份、罗勒4份、芥子4份、黄蒿3份等经过粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉100份、莲子粉6.5份、大豆分离蛋白粉9.5份、谷朊粉4份、鸡蛋24份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、琼脂0.6份、水44份、硬脂酰乳酸钠0.55份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、十七香粉0.55份、维生素E0.2份、可得然胶0.5份、瓜尔豆胶0.3、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、肌苷酸钠0.4份混合均匀；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)切断：切断成2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲子调和干脆面，其特征在于，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、莲子粉4～8份、大豆分离蛋白粉8～11份、谷朊粉3～6份、鸡蛋24～26份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、十七香粉0.3～0.6份、维生素E 0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种莲子调和干脆面，其特征在于，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、莲子粉4～8份、大豆分离蛋白粉8～11份、谷朊粉3～6份、鸡蛋24～26份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、十七香粉0.3～0.6份、维生素E0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份。2.根据权利要求1所述的一种莲子调和干脆面，其特征在于，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、莲子粉6份、大豆分离蛋白粉9份、谷朊粉4份、鸡蛋25份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、琼脂0.6份、水35份、硬脂酰乳酸钠0.5份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、十七香粉0.5份、维生素E0.2份、可得然胶0.5份、瓜尔豆胶0.3、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、肌苷酸钠0.4份。3.根据权利要求1所述的一种莲子调和干脆面，其特征在于，所述十七香按重量份包括以下组分：百里香...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42