一种丹参鱼肉挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种丹参鱼肉挂面及其制备方法，将高筋面粉、鱼糜、水、丹参粉、香果粉、藿香粉、山辣粉、辛夷粉、广木香粉、香排草粉、灵香草粉、甘菘粉、荜拨粉、百里香粉、甘牛至粉、迷迭香粉、香薷粉、莳萝粉进行混合；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋得到成品。该丹参鱼肉挂面表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、有特征气味。

A kind of Salvia miltiorrhiza fish noodle and its preparation method

The invention discloses a Salvia fish Hanging noodles and its preparation method, high gluten flour, fish meat, water, Salvia powder, allspice, patchouli powder, mountain pepper, Magnolia powder, wood powder, wide row grass incense powder, powder, powder, Ling Gan Siong piperlongumine powder, thyme powder, Gansu oregano, rosemary powder, Elsholtzia powder, dill powder mixing; after kneading, pressing, pressing, drying, bread noodles cutting, measuring, bagging finished. This Salvia miltiorrhiza fish noodle has a clean surface, no flower skin, bright color, strong gluten, good smoothness, no sticky teeth, chewy, bright, no broken bars, and characteristic odor.

【技术实现步骤摘要】
一种丹参鱼肉挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种丹参鱼肉挂面及其制备方法。
技术介绍
我国挂面行业的年总产量达到700万吨。随着消费者收入水平提高和营养诉求意愿增强，营养、健康、美味、方便的挂面食品将获得更大的市场，这意味着营养配备更完善的挂面品种将会越来越受到消费者青眯。一批具有创新性和原材料品质优势的新产品——如营养型挂面、功能型挂面、特殊风味挂面，将逐渐成为市场主流，市场上有鸡蛋挂面、海带挂面、香菇挂面、蔬菜挂面、荞麦挂面等，市场上有经过鱼糜斩拌﹑和面﹑蒸煮﹑切丝﹑晒干制成的鱼面，但鱼面都有一定的鱼腥味，有一部分消费者难于接受。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是将丹参十五香粉、鱼肉添加到面粉中，制成丹参鱼肉挂面。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种丹参鱼肉挂面，包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40～50份，水28～34份，丹参粉0.6-0.9份、香果粉0.06-0.09份、藿香粉0.04-0.06份、山辣粉0.03-0.05份、辛夷粉0.03-0.05份、广木香粉0.03-0.05份、香排草粉0.02-0.04份、灵香草粉0.02-0.04份、甘菘粉0.02-0.04份、荜拨粉0.02-0.04份、百里香粉0.02-0.04份、甘牛至粉0.02-0.04份、迷迭香粉0.02-0.04份、香薷粉0.01-0.03份、莳萝粉0.01-0.03份。作为优选项：高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份，丹参粉0.8份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份。本专利技术还提供制备上述的丹参鱼肉挂面的制备方法：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉，粒度为30微米以下；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下；3）混合：将高筋面粉、鱼糜、水、丹参粉、香果粉、藿香粉、山辣粉、辛夷粉、广木香粉、香排草粉、灵香草粉、甘菘粉、荜拨粉、百里香粉、甘牛至粉、迷迭香粉、香薷粉、莳萝粉进行混合；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋。本产品中利用湿法微粉碎高新技术将鱼肉进行微粉碎，使之成为微粉碎鱼糜。本专利技术的有益效果在于：1）通过湿法微粉碎技术解决了一般鱼肉加入面粉中不容易混匀的技术难题，制成了均匀的鱼肉挂面；2）本专利技术产品丹参鱼肉挂面中添加了自制丹参等十五种香粉，解决了鱼肉挂面容易酸败、鱼肉易产生鱼腥味的技术难题，产品口感良好，风味独特；经实验可知，本专利中十五种香粉具有明显的防止酸败和去鱼腥的作用。（3）该丹参鱼肉挂面表面光洁、无花皮、色泽光亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、透亮、无断条、有特征气味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜47份，水29份，丹参粉0.7份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例2一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜46份，水31份，丹参粉0.9份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例3一种丹参鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）微粉碎：将丹参、香果、藿香、山辣、辛夷粉、广木香、香排草、灵香草、甘菘、荜拨、百里香、甘牛至、迷迭香、香薷、莳萝分别进行微粉碎，粒度为25微米以下。3）混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份，丹参粉0.8份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0.03份、荜拨粉0.03份、百里香粉0.03份、甘牛至粉0.03份、迷迭香粉0.03份、香薷粉0.02份、莳萝粉0.02份混合均匀；4）揉面：揉面10～15分钟；5）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；8）切断：切断成25cm；9）计量、装袋、检验、成品。实施例4不添加丹参等十五种香粉的鱼肉挂面，通过以下方法制备：1）湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎，粒度为30微米以下；所述鱼糜的制备方法及湿法微粉碎均属于现有技术，不做其他说明；2）混合：将高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份混合均匀；3）揉面：揉面10～15分钟；4）压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；5）压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；6）干燥：在55～60℃温度下干燥至水分含量低于12%；7）切断：切断成25cm；8）计量、装袋、检验、成品。实施例5感官评价针对本专利技术产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、气味，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丹参鱼肉挂面，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40~50份，水28~34份，丹参粉0.6‑0.9份、香果粉0.06‑0.09份、藿香粉0.04‑0.06份、山辣粉0.03‑0.05份、辛夷粉0.03‑0.05份、广木香粉0.03‑0.05份、香排草粉0.02‑0.04份、灵香草粉0.02‑0.04份、甘菘粉0.02‑0.04份、荜拨粉0.02‑0.04份、百里香粉0.02‑0.04份、甘牛至粉0.02‑0.04份、迷迭香粉0.02‑0.04份、香薷粉0.01‑0.03份、莳萝粉0.01‑0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种丹参鱼肉挂面，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜40~50份，水28~34份，丹参粉0.6-0.9份、香果粉0.06-0.09份、藿香粉0.04-0.06份、山辣粉0.03-0.05份、辛夷粉0.03-0.05份、广木香粉0.03-0.05份、香排草粉0.02-0.04份、灵香草粉0.02-0.04份、甘菘粉0.02-0.04份、荜拨粉0.02-0.04份、百里香粉0.02-0.04份、甘牛至粉0.02-0.04份、迷迭香粉0.02-0.04份、香薷粉0.01-0.03份、莳萝粉0.01-0.03份。2.如权利要求1所述的丹参鱼肉挂面，其特征在于：包括以下重量份的组分：高筋面粉100份，鱼糜45份，水30份，丹参粉0.8份、香果粉0.08份、藿香粉0.05份、山辣粉0.04份、辛夷粉0.04份、广木香粉0.04份、香排草粉0.03份、灵香草粉0.03份、甘菘粉0...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，吴季勤，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42