薏仁米干脆鱼面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏仁米干脆鱼面及其制备方法，将鱼糜进行湿法微粉碎；将高筋面粉、鱼糜、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、薏仁米复合粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、干燥、切断、计量、装袋、检验、得到成品。该薏仁米干脆鱼面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。

Myotonin flat noodle and preparation method thereof

The invention discloses a simply myotonin noodle and its preparation method, the wet micro comminution of surimi; high gluten flour, fish meat, soy protein powder, GaN single gluten, egg, salt, maltitol, butter, agar, water, sodium stearyl lactate, diacetyl tartaric acid ester yirenmi composite powder, vitamin E, curdlan, guar gum, calcium carbonate, diammonium phosphate, sodium Inosinate and mixed evenly; after kneading, pressing, pressing, drying, bread noodles cutting, metering, bagging, inspection, finished. The barley rice noodle simply clean surface, leather flowers, bright color, bright, no broken, crisp, crisp, pure flavor is.

【技术实现步骤摘要】
薏仁米干脆鱼面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的说是一种薏仁米干脆鱼面。
技术介绍
鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。市场上有云梦鱼面、黄梅鱼面、传圣鱼面等。干脆面，一种即食型休闲食品，是很好的零食。干脆面的制作方法：将水烧开，放入面条煮至熟软；把煮熟的面条捞出过一次凉水，大约五分钟，要让面条每个部分都有过凉水；面条沥干水分放入大碗中，倒入一大勺蚝油、一勺五香粉、一小勺盐，胡椒粉少许，充分的搅拌均匀；用筷子夹住一小撮面条把面条卷成一小坨，尽量不要夹太多，以免油炸的时候炸不透；将锅烧热，倒入适量的油烧至五成热，放入卷好的面条团子，翻炸每一面至金黄色。鱼面有一定的鱼腥味，有的消费者不喜欢，吃起来不方便。干脆面是油炸食品，存在安全隐患。市场上有鱼面、干脆面，但是没有干脆鱼面，更没有薏仁米干脆鱼面。
技术实现思路
针对现有鱼面和干脆面的不足，提供一种薏仁米干脆鱼面及其制备方法，本专利技术产品薏仁米干脆鱼面中添加了自制的薏仁米复合粉，解决了干脆鱼面容易酸败、鱼肉易产生鱼腥味的技术难题，产品口感良好，风味独特。本专利技术具体通过以下技术方案实现：一种薏仁米干脆鱼面，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、薏仁米复合粉0.6～0.9份、维生素E0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份；上述薏仁米复合粉是由薏仁米、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、香排草、灵香草、山辣、荜拨、百里香、甘牛至、广木香、迷迭香、甘菘、葫芦巴、罗勒、芥子、黄蒿、莳萝按照一定比例经过微粉碎、混合而成。上述薏仁米复合粉，按总重量份数为100份计，由薏仁米66～70份、辛夷2～4份、孜然2～4份、白芷2～4份、三奈1.5～2.5份、鼠尾草1.5～2.5份、香排草1.5～2.5份、灵香草1.5～2.5份、山辣1.5～2.5份、荜拨1.5～2.5份、百里香1.5～2.5份、甘牛至0.5～1.5份、广木香0.5～1.5份、迷迭香0.5～1.5份、甘菘0.5～1.5、葫芦巴0.5～1.5份、罗勒0.5～1.5份、芥子0.5～1.5份、黄蒿0.5～1.5份、莳萝0.5～1.5份经过微粉碎、混合而成。上述薏仁米干脆鱼面按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜50份、大豆分离蛋白粉6份、谷朊粉4份、鸡蛋15份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、琼脂0.6份、水35份、硬脂酰乳酸钠0.5份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、薏仁米复合粉0.8份、维生素E0.2份、可得然胶0.5份、瓜尔豆胶0.3、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、肌苷酸钠0.4份。上述薏仁米干脆鱼面的制备方法，具体步骤如下：1)粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)薏仁米复合粉的制备：将薏仁米、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、香排草、灵香草、山辣、荜拨、百里香、甘牛至、广木香、迷迭香、甘菘、葫芦巴、罗勒、芥子、黄蒿、莳萝按照一定比例经过微粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉、鱼糜、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、琼脂、水、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂、薏仁米复合粉、维生素E、可得然胶、瓜尔豆胶、碳酸钙、磷酸氢二铵、肌苷酸钠进行混合；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成0.8-1.2mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度1.8-2.2mm；7)切断：切断成23-27cm；8)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为28-32min；9)干燥：蒸煮后的面条在85-95℃烘箱中进行干燥，使面条含水量降至10％-12％，取出，冷却至室温；10)计量、装袋、检验、成品。本专利技术的有益效果在于：1)通过湿法微粉碎高新技术解决了一般鱼肉加入面粉中不容易混匀的技术难题，制成了均匀的鱼肉干脆面。2)本专利技术产品薏仁米干脆鱼面中添加了自制的薏仁米复合粉，解决了干脆鱼面容易酸败、鱼肉易产生鱼腥味的技术难题，产品口感良好，风味独特。实施例4、实施例5、实施例6的试验结果表明：薏仁米复合粉具有去鱼腥味和防止干脆鱼面酸败的作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。＜实施例1＞一种薏仁米干脆鱼面，通过以下方法制备：1)粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)薏仁米复合粉的制备：将薏仁米68份、辛夷3份、孜然3份、白芷3份、三奈2份、鼠尾草2份、香排草2份、灵香草2份、山辣2份、荜拨2份、百里香2份、甘牛至1份、广木香1份、迷迭香1份、甘菘1、葫芦巴1份、罗勒1份、芥子1份、黄蒿1份、莳萝1份等按照一定比例经过微粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉100份、鱼糜52份、大豆分离蛋白粉5.5份、谷朊粉4.5份、鸡蛋14份、食盐3.2份、麦芽糖醇5.5份、食用黄油28份、琼脂0.5份、水33份、硬脂酰乳酸钠0.4份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4份、薏仁米复合粉0.7份、维生素E0.22份、可得然胶0.45份、瓜尔豆胶0.35份、碳酸钙0.3份、磷酸氢二铵0.2份、肌苷酸钠0.35份混合均匀；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)切断：切断成25cm；8)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为30min；9)干燥：蒸煮后的面条在90℃烘箱中进行干燥。使面条含水量降至10％-12％，取出，冷却至室温；10)计量、装袋、检验、成品。＜实施例2＞一种薏仁米干脆鱼面，通过以下方法制备：1)湿法微粉碎：将鱼糜进行湿法微粉碎；2)薏仁米复合粉的制备：将薏仁米68份、辛夷3份、孜然3份、白芷3份、三奈2份、鼠尾草2份、香排草2份、灵香草2份、山辣2份、荜拨2份、百里香2份、甘牛至1份、广木香1份、迷迭香1份、甘菘1份、葫芦巴1份、罗勒1份、芥子1份、黄蒿1份、莳萝1份等按照一定比例经过微粉碎、混合而成；3)混合：将高筋面粉100份、鱼糜52份、大豆分离蛋白粉5.5份、谷朊粉4份、鸡蛋14份、食盐3份、麦芽糖醇5份、食用黄油30份、琼脂0.6份、水29份、硬脂酰乳酸钠0.55份、双乙酰酒石酸单甘脂0.5份、薏仁米复合粉0.85份、维生素E0.2份、可得然胶0.5份、瓜尔豆胶0.3、碳酸钙0.2份、磷酸氢二铵0.3份、肌苷酸钠0.4份混合均匀；4)揉面：揉面10～15分钟；5)压面饼：压面饼5～8次，压成1mm的面片；6)压面条：用面条机压制面条，宽度2mm；7)切断：切断成25cm；8)蒸面：将成型的面条用蒸锅进行蒸煮，蒸煮时间为30min；9)干燥：蒸煮后的面条在90℃烘箱中进行干燥。使面条本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁米干脆鱼面，其特征在于：按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、薏仁米复合粉0.6～0.9份、维生素E 0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份；所述薏仁米复合粉是由薏仁米、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、香排草、灵香草、山辣、荜拨、百里香、甘牛至、广木香、迷迭香、甘菘、葫芦巴、罗勒、芥子、黄蒿、莳萝按照一定比例经过微粉碎、混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种薏仁米干脆鱼面，其特征在于：按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、鱼糜45～55份、大豆分离蛋白粉5～8份、谷朊粉3～6份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、琼脂0.4～0.8份、水30～40份、硬脂酰乳酸钠0.4～0.6份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、薏仁米复合粉0.6～0.9份、维生素E0.1～0.3份、可得然胶0.4～0.6份、瓜尔豆胶0.2～0.4、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、肌苷酸钠0.3～0.5份；所述薏仁米复合粉是由薏仁米、辛夷、孜然、白芷、三奈、鼠尾草、香排草、灵香草、山辣、荜拨、百里香、甘牛至、广木香、迷迭香、甘菘、葫芦巴、罗勒、芥子、黄蒿、莳萝按照一定比例经过微粉碎、混合而成。2.根据权利要求1所述的薏仁米干脆鱼面，其特征在于：所述薏仁米复合粉，按总重量份数为100份计，由薏仁米66～70份、辛夷2～4份、孜然2～4份、白芷2～4份、三奈1.5～2.5份、鼠尾草1.5～2.5份、香排草1.5～2.5份、灵香草1.5～2.5份、山辣1.5～2.5份、荜拨1.5～2.5份、百里香1.5～2.5份、甘牛至0.5～1.5份、广木香0.5～1.5份、迷迭香0.5～1.5份、甘菘0.5～1.5、葫芦巴0.5～1.5份、罗勒0.5～1.5份、芥子0.5～1.5份、黄蒿0.5～1.5份、莳萝0.5～1.5份经过微粉碎、混合而成。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄泽元，
申请(专利权)人：武汉生物工程学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42